染みこむ牛肉のうま味 大根と牛バラ肉の水炊き ｜ moguna[モグナ]
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▼ このレシピの詳しい作り方
【材料(2人前)】
牛肉(バラブロック)・・・300g
大根・・・300g
玉ねぎ・・・50g
セロリ・・・少々
砂糖・・・少々
A: しょうが・・・1/2片分
A: ローリエ・・・1枚
A: 八角・・・1個
A: 葱(長葱青い部分)・・・1本
A: 胡椒(粒)・・・10粒
B: 塩・・・少々
B: 砂糖・・・小さじ1/2
B: チキンコンソメ(顆粒)・・・大さじ1
【手順】
(1) 牛肉をブロックのまま熱湯で3分茹でて取り出し厚めにスライスする。
(2) 分量外の水2000mlにAと1を入れ弱火で2時間煮る。
(3) 2の牛肉は取りだして冷まし汁は漉し、1000mlを残してBを加える。
(4) 大根は食べやすい大きさに切り砂糖を加えた水で中火で5分茹でる。
(5) 玉葱とセロリを千切りにする。
(6) 4の大根を3の汁500mlを使って中火で20分煮て別皿にあける。
(7) フライパンに3の残りを入れ玉葱、セロリ、牛肉、大根を入れる。
(8) 弱火で3分煮て完成。
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