【旨みたっぷり】濃厚で美味しい！牡蠣とあさりのクラムチャウダー
【美味しい季節に！】牡蠣と浅蜊のクラムチャウダー
東京 港区に店舗を構える【La Clairiére】
東京の一等地で四季を生かしたフランス料理をご提供！
本格フレンチ店のシェフがおくる
旬の牡蠣を使った牡蠣と浅蜊のクラムチャウダーをご紹介♪
体も心もあったまるクラムチャウダー
贅沢に牡蠣を使った1品で
食卓を彩ってみてはいかがでしょうか？
★point
0:00 オープニング・料理紹介
0:46 材料の説明
1:52 下準備
5:53 あさりの出汁をとる
8:28 具材を炒める
12:00 スープ作り
16:58 盛り付け
17:47 仕上げ
18:05 完成
■分量 （2人前）
●具材
牡蠣・・・6個
●出汁
日本酒・・・30ml
白ワイン・・・30ml
水・・・500ml
あさり・・・10個
●スープの具材
セロリ・・・40g
玉ねぎ・・・50g
にんじん・・・20g
ベーコン・・・30g
にんにく・・・2片
タイム・・・5本
●スープ
バター・・・少々
生クリーム・・・150ml
牛乳・・・小さじ2
小麦粉・・・15g
■作り方（2人前）
●下準備
1.あさりの塩抜きをし、塩分濃度3パーセントの塩水で牡蠣を洗う
2.玉ねぎ・にんじん・セロリは皮を剥いて色紙切りにする
3.ベーコンの燻製の部分をカットし、色紙切りにする
にんにくの芽をとり、タイムの葉っぱを摘む
●出汁
4.あさり同士ををすり合わせて汚れをとり、日本酒と白ワインを鍋に入れて火にかけ、
1~2分沸騰させてアルコールを飛ばした鍋にあさり・タイム・水を入れ強火にする
5.沸騰する直前までになったら蓋をして5分くらい置き、
口が開いたものから取り出し、
乾かないようにラップをして保存する
あさりの出し汁を濾す
●具材
6.バターを入れ弱火にかけ、にんにくを入れ、香りを出し、玉ねぎ・にんじん・セロリを加える
7.塩とベーコンを加え、3~5分程度野菜がしんなりするまで木べらで炒め、
野菜が透明になってきたら、ふるった小麦粉を加え、2分ほど弱火でよく加熱し粉気を飛ばす
8.火の温度を保ち、鍋の底に小麦粉がこげつかないようにヘラで1~2分混ぜ続ける
9.炒め上がったら、あさりのだし汁を加えて、かき混ぜながら中火で加熱し、
一度沸騰させ、あくをとり、弱火で10分ほど煮込む
●スープ
10.あさりをの身を殻から取り、ボウルに余った煮汁もスープへ加え、水を足す
11.沸騰させた状態で牡蠣を入れ、弱火で3~4分ほど火をいれたら火を止めて、牡蠣を取り出す
12.弱火にして生クリーム・牛乳を加える
13.沸騰直前まで温まったら、火を止め牡蠣とあさりを加えて混ぜる
●仕上げ
14.牡蠣から盛り付け、タイムを飾って完成
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◇La Clairiére◇柴田 秀之
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lunch: 12:00-13:00 lo / dinner: 18:00-20:00 lo
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