#131【包丁人】ホテルシェフ直伝「ホタテとしめじのチーズクリーム煮」
かりゆしホテルズのシェフがご家庭でも出来るおすすめレシピをご紹介いたします。
「包丁人」とは
琉球王朝時代に宮廷に仕える料理人は包丁方（ほーちゅーがた）と呼ばれていた。大和や中国の要人たちを料理でもてなす包丁方は、巧みな技と知恵で琉球料理の世界を創造する料理人のこと。
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【包丁人】山本 郁浩
かりゆしホテルズ西洋料理料理長
＜作り方＞
１．ホタテ貝柱を半分にカットし、塩・コショウをし、フライパンにバターを入れソテーする。
２．ホタテの表面が白く、炒まったら皿に取り、休ませておく。
３．フライパンにバターを入れ、みじん切りにしたタマネギ・ほぐしたしめじ・１㎝角に切ったベーコンを入れ、ソテーする。全体が炒まったら、ニンニクのみじん切りを入れ、香りが出たら白ワインを入れる。
４．③のフライパンにブルサン・生クリームを入れ、溶かす。
５．④のフライパンに②のホタテを入れ、軽く火を入れる。
６．お皿に⑤を盛り、パセリ・ピンクペッパーをふる。
★ポイント★
・ホタテを休ませた時に、ホタテからジュースが出るのでこれも必ずフライパンに戻す。
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公式HP
Okinawa EXES Naha
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