#021『三國流バーニャカウダ』鶏レバーで濃厚ディップ！｜シェフ三國の簡単レシピ

#021『三國流バーニャカウダ』鶏レバーで濃厚ディップ！｜シェフ三國の簡単レシピ

東京・四ツ谷にあるフランス料理レストラン「オテル・ドゥ・ミクニ」オーナーシェフの三國清三による「バーニャカウダ」のレシピをご紹介します。

Bagna Couda MIKUNI

【材料】
鶏レバー　80g
にんにく　1/2片
マヨネーズ　大さじ4
白胡麻ペースト　大さじ2
日本酒　大さじ1
タバスコ　適量
塩　適量
こしょう　適量
小麦粉　適量
オリーブオイル　大さじ1/2
お好みの野菜　適量

1.レバーは塩、こしょうで下味をし、小麦粉をまぶしておく。にんにくはみじん切りにしておく。

2.フライパンにオリーブオイルを熱し、レバーを焼く。途中にんにくを加える。仕上げに日本酒を加えてアルコールを飛ばす。マッシャー等で潰す。粗熱をとる。

3.ボウルにマヨネーズ、白胡麻ペースト、(2)を入れて混ぜ合わせる。

◎お好みの野菜とともに、ボナペティ〜〜！！

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「オテル・ドゥ・ミクニ」

JAPONISÉE (ジャポニゼ)
ミクニの料理哲学、そしてエスプリ。

自然派「キュイジーヌ・ナチュレル」を一歩進めて、マ・キュイジーヌ「ジャポニゼ」へ。

「ジャポニゼ」とは、完璧なまでにフランス伝統料理を理解した上で、
フランス料理人しか表現できない料理のエスプリと哲学を完璧に日本化し、表現すること。

その証として、三國清三はフランス共和国からレジオン・ドヌール勲章シュヴァリエを、
フランソワ・ラブレー大学から名誉博士号を授与されました。

前者は日本の料理人として初の、後者は世界で4人の料理人のみの栄誉であり、
オテル・ドゥ・ミクニの誇りです。

ミクニの料理哲学とエスプリ、「ジャポニゼ」をご堪能ください。

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