【永久保存版】マカロニグラタンの作り方　プロのコツ

【永久保存版】マカロニグラタンの作り方　プロのコツ

チキンマカロニグラタンの作り方をプロが解説します。チキンマカロニグラタンの作り方にはコツが色々あります。工程が多い料理ですが、プロは一つ一つのポイントを押さえて作ります。ご家庭でも十分美味しくできる作り方ですので、ぜひ参考にしてみてくださいね。

チャプター
0:00 オープニング
0:16 材料の準備
0:52 コツ１
1:27 コツ２
1:41 素材を焼く
1:58 コツ３
2:26 コツ４
3:04 コツ５
3:19 コツ６
3:45 ベシャメル作り
5:07 コツ７
5:53 コツのおさらい
6:06 具材をベシャメルに混ぜ込む
6:57 チーズをのせて焼く
7:02 コツ８

チキンマカロニグラタン -4人分-
（材料）
バター　　６０g
薄力粉　　６０g
牛乳　　　４５０cc

鶏もも肉　　４００g
塩　　小さじ1/2

マッシュルーム　　１００g
玉ねぎ　　中サイズ１個（２５０g）
バター　　４０g

マカロニ　　４０g
※ママーのグラタン用マカロニなど、早茹でタイプじゃないもの
水　　800cc
塩　　小さじ1/2

白ワイン　　60cc

（作り方）
鶏肉一口大にカットして、塩を揉み込んでおく

鶏肉は冷蔵庫で最低３０分以上寝かす

水８００ccに塩小さじ１を入れて沸かし、マカロニを茹で始める。マカロニは２０分ほど茹でる。

マカロニが茹で終わったら取り出し、水で粗熱をとり、ザルにあげておく

玉ねぎを７ミリ角くらいに刻む

マッシュルームは８〜１０等分のくし切り

鍋にバター４０gを入れ、玉ねぎ、マッシュルームを入れて火にかける

初め強火、焦げつきそうになってきたら中火にして炒める

中火でも焦げそうになってきたら弱火に落として、じっくりと炒める(7~8分)。途中、軽く塩をする

玉ねぎが透き通って、食べてみて美味しいと感じるくらいの旨みが出てきたらボウルに移しておく

フライパンを熱し、サラダ油大さじ1.5を入れて鶏肉を炒める。

鶏肉に７割がた火を通す。（中強火）
※旨みの肉汁が流れ出てしまうので、あまりいじりすぎない。

７割がた火が入ったら、白ワインを振り入れ、フライパンの底についた旨みをこそげながらアルコールを飛ばす

アルコールが飛んだらベシャメル用の牛乳400ccのうち、1/3ほどを入れて、中火で３分ほど煮る。
※この工程は鶏肉に火を入れつつ、鶏肉の旨みを牛乳にうつす工程。

３分ほど煮たら鶏肉と煮汁に分け、鶏肉を玉ねぎとマッシュルームの入ったボウルに入れる。

鶏肉を煮た牛乳に残りの牛乳を加え、小鍋に入れて弱火にかけておく。（…Aとする)

もうひとつ、厚手の小鍋を用意して、バター６０gを溶かす。

バターが溶けたら薄力粉を入れる。

木べらでかき混ぜながら弱火でじっくり炒める。
※途中、牛乳が沸いてきたら、沸騰する直前で火を止めておく

さらりとしたら火が入ったので、沸騰直前にまで温めた牛乳（A)を全て入れる。

小さめの泡立て器ですぐによく掻き立てる

ある程度馴染んできたら、木べらに持ち替え、弱火にかけながらさらによく混ぜる。

なめらかになってきたら、ナツメグと胡椒を少々入れて全体に混ぜる。

そこに鶏肉、玉ねぎ、マッシュルームを炒めたものを加え、弱火にかけながら全体を馴染ませる

味を見て、必要であれば塩で調味する。

グラタン皿に入れる

表面にチーズをのせ、トースターで軽く焼き色がつくまで焼く
※好みで小さく切ったバターを少し散らすと美味しい。
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