料理人が作る【サバ缶】本格簡単　サバ茄子ラグーソース　真夜中レストラン〜MENU 16〜

サバ缶で簡単に作れるパスタソース。

【サバとナスのラグーソース】
材料（3〜4人分）
・サバ缶　一個
・ナス　2.3本
・ニンニク　一片
・ピュアオイル　20cc
・玉ねぎ　二分の一個
・大葉　20枚
・カットトマト缶　一個（400g）

・パスタ一人前80g
・茹で汁の塩分濃度は1.2%
（水2リットルに対して塩24グラム）

1.00:32〜ニンニクはみじん切り、玉ねぎは1センチの角切り、大葉は千切りにします。

2.01:17〜オリーブオイルでニンニクを弱火で炒め、香りがでて、うっすら茶色くなってきたら玉ねぎを加えて炒めていきます。

3.02:09〜玉ねぎが柔らかくなったらサバ缶、トマト缶を加えて強火にして沸かします。沸いたら中火におとして10分ほど煮込みます。

4.04:06〜ナスを2センチくらいのサイコロ状にカットして、たっぷりのオリーブオイルと塩ふたつまみでナスをしっかりソテーしましょう（重要！）

5.05:06ナスがソテーできたらソースに合わせて1分くらい煮込んでソース完成

6.05:37〜塩分濃度1.2%で茹でたパスタを和えて、皿にもりつけて大葉を飾って完成！

【ポイント】
サバ缶は味のついてるものを使うとコクが出て美味しいです。
※甘い感じが苦手な方は水煮で作りましょう。

ナスはアクが強いので、たっぷりのオイル（できればオリーブオイル）を使って強火でしっかりソテーしてから合わせます。

ナスは素揚げするのが1番ですが、ご家庭で揚げ油を用意するのは大変と思い、今回はソテーしてます。
ピュアオイルをたっぷりと使って強火でしっかりとソテーしましょう！

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