アーリオオーリオエペペロンチーノにうま味はあるのか問題 #パスタ
にんにく、オリーブオイル、唐辛子。
シンプルな材料で作る、イタリア料理の定番「アーリオ・オーリオ・エ・ペペロンチーノ」。
最近「うま味がないとおいしくない」という意見をよく見かけます。
そういえば最近作ってなかったな……。
本当にそうだったっけ？と不安になったので、久しぶりに作って確かめてみました（笑）
結論、ちゃんとおいしかったです！
ペペロンチーノは簡単そうに見えて、にんにくの火入れ、オイルの温度、茹で汁の塩分、パスタとの合わせ方など、仕上がりを左右するポイントがたくさんあります。
シンプルなのに、また食べたくなる味。
ぜひ作ってみてください♪
【材料（1人前）】
スパゲッティ（1.6mm）…100g（要確認）
茹でるお湯…1〜1.1L
茹でる塩…10〜11g（大さじ約1/2）
にんにく…2片
オリーブオイル…大さじ2〜2.5
唐辛子…1本
パセリ…適量
ソース用の茹で汁…75ml
味付け用の塩…適量（ひとつまみ程度）
【作り方】
① にんにくは芽を取り除き、1〜2mmの厚さにスライスする。薄くしすぎず、ホクホクした食感を残す。
② 唐辛子は種を取り除く。
③ 鍋に1〜1.1Lのお湯を沸かし、塩10〜11gを加える。塩分は約1％が目安。
④ ソースを作る直前にスパゲッティを茹で始める。
⑤ フライパンにオリーブオイル、にんにく、唐辛子を入れる。にんにくがオイルに浸るようにし、弱火でゆっくり色付ける。煙が出るほど加熱しない。
⑥ にんにくに色が付いたら火を止め、パセリを加えてパスタの茹で上がりを待つ。
⑦ フライパンに茹で汁75mlを加え、弱火でオイルと水分をなじませる。必要に応じて塩で味を調える。
⑧ 茹で上がったスパゲッティの湯を軽く切り、ソースに加える。炒めずに手早く和え、「ジューッ」と音がしたら火を止める。
⑨ 器に盛り付けて完成！
🔥 おいしく作るポイント
・にんにくは1〜2mmに切り、香りだけでなくホクホクした食感も楽しむ。
・茹で湯の塩分は約1％。麺そのものの塩味も大切。
・オイルは高温にしすぎず、にんにくの香りをゆっくり引き出す。
・茹で汁とオイルをなじませ、水分を飛ばしすぎない。
・パスタをソースと合わせたら炒めない。
・食べ終わりに残るオイルがスプーン1杯程度、というのも仕上がりの目安。
味の素を1〜2振りすると、少ない塩分でもうま味を感じやすくなります。
アンチョビや粉チーズを加えるのもおすすめですが、塩分が増えるので味付けを調整してください。
ーーーー
📸もっとレシピや日常の料理を見たい方はInstagramへ
▶ https://www.instagram.com/papa_izm_kitchen/
📩PR・撮影・レシピ開発などのご依頼は、InstagramのDMからお気軽にご連絡ください
#ペペロンチーノ #アーリオオーリオ #アーリオオーリオエペペロンチーノ #パスタレシピ #本格パスタ #イタリア料理 #料理人レシピ #パパイズム
38件のコメント
ふとした時に作るんだけど、何故か飽きずに200gとか食べれてしまう。ほんとこれが不思議。
正確にはイノシン酸が無いからです。
にんにくにはグルタミン酸がありますが、イノシン酸との相乗効果が無いため物足りない味になります。
また味の素はほとんどグルタミン酸なのでペペロンチーノに入れてもあまり意味はありません。チーズもアンチョビもグルタミン酸です。
バリラはうまい
味の話ではないけど最後にオリーブオイル入れて混ぜたら乳化しやすい気がして好き
味の素でもいいけど、魚醤を入れます。
香薫を入れれば旨味でるよ
ペペロンチーノじゃないって言われればそれまでだけど、何か一味足した方がより美味しいのは間違いないと思うよ。
美味しければ正義
バリラのパスタ美味しいですよね。
私は、ペペロンチーノにちくわと魚醤を少しだけプラスしちゃいます🫒
料理人時代に先輩から
教わった万能辛み調味料
『青唐辛子こうじ』
青唐辛子のみじん切りと
塩麹を混ぜてひと月醗酵させたもの
仕上げのマンテカトゥーラで
味を完成させるのに
抜群の旨みをプラス👍
これフルで言ってんのてつや以外で初めて観たw
イタリア人のシェフを10人集めたら10通りの全然違う作り方するのがペペロンチーノ。
王道なんて無いから自分好みに作るのが至高よね。
ちなみに基本的なペペロンチーノにうま味は無いです。
「いい塩梅」て言葉があるように、料理の味の決め手は塩加減です。ただ、人によって塩分量の好みが分かれるので絶対的な正解は無い。
味の素よりハイミー入れればいいのでは？
ゆで汁を塩分1%にして、後で塩を足すのはどれくらい意味がありますか？
AIの読み上げが邪魔に感じました
「アーリオオーリオペパロンチーノ」ってフルで言うのなら
オリーブオイルとニンニクと唐辛子しか使わないパスタ
で 「おいしくない」からベーコン入ってたりきのこが入ってたりして「ペパロンチーノ」としか言わんのよね。
「塩むすび」で具無し 塩で握っただけのおにぎり頼んで 具が入ってたり化学調味料入ってたりしたら文句言うと思う。
アンチョビ入れましょう。味の素入れてもいいけど、一振りだけね。こんなに入れたら吐きそうな味になるでしょう。
人それぞれだけど、麺のゆで汁にもっと小麦が解けて若干白濁するくらいのゆで汁を使うと、小麦の旨味が出るのとしっかりとろみがついて美味くなる。
動画と関係ないけど、BLEACHファンからするとアーロニーロアルルエリが一瞬脳内に浮かぶんだよな。
基本的に美味いブロンズダイスパスタ、ニンニク、オリーブオイル、生パセリ使えば美味しくなる
安い食材だとそれなりの味😂
自分は乳化とかどっちでもいいから大量のニンニクとオリーブオイル入れてパスタを1分前にフライパンに移してひたすら混ぜる
アレンジが本場でも多い料理だから自分が買えるアイテムで1番美味しい方法探せばいい。
ちなみにオーストラリア住んでた時も作ってたけど向こうのオリーブオイルが自国生産だからめっちゃ匂い強くて美味しかった
脂肪（オリーブオイル）と糖（パスタ）の組み合わせで美味しく感じるという原理の最低限の材料で作った料理やからｗ 唐辛子とニンニクは補強程度やからな 日本人にとっての海苔巻き梅おむすび位で考えたら良いと思う。 どんだけ美味しく作ろうと頑張ったところで…ｗ
論争を見て不安になって作ってみるのかわいいな
白だしをほんの少し仕上げに入れる
そりゃ不味く作ったら不味いやろ。
アーリオ（にんにく）
オーリオ（オイル）
エ（え〜…）
ペペロンチーノ（唐辛子）
😂😂
個人的な好みだが、ニンニクが足らんな。
家じゃ無理やけど野菜のブロードとか昆布茶でやるシェフいたわ
美味けりゃ何でも良いやね
アーリオもオーリオもペペロンチーノも、本来は旨味成分めちゃくちゃ入ってる
自称料理研究家がディスりがちなのは、単に自分のチャンネルの層からして材料費をケチる前提だから
視聴者層の事情はわかるけど、その程度で味の素のPR案件をやるのはやめたほうがいいと思う
普通に美味しい
ほんまにごちゃごちゃうるさい。お前らは毎日寸分違わず分量測った味噌汁を作ってアレンジもしないのかと。
しょうみこの話題を拾って検証したリュウジは愛煙家だから、そもそも信用ならないっていう。
バリラは安くて美味いパスタ
これにアンチョビとキャベツ入れて食べてる
ペペロンチーノは喉越しよ！うまみなんてなくても美味しいぜ
そこでバリラチョイスなのはちょっと、、、
エ「えっ⁉︎俺は⁉︎」
奥田シェフのペペロンチーノ作ってみ
乳化も要らないしうまみ調味料入れなくてもくそうまく作れる
バター🧈👍