【贅沢】ムール貝とトマトのバジルソース スパゲティ 真夜中レストラン〜MENU 28〜
ムール貝とトマトのバジルソース スパゲッティ
ムール貝（冷凍）8個
トマト（完熟したもの） 大きければ二分の一個 中サイズなら一個
白ワイン 20cc
パスタ 80グラム
バジルソース 35g
茹で汁の塩分濃度1%
パスタ2リットルに対して塩20g
01:10〜フライパンにムール貝、ざく切りにしたトマトを入れて強火にかけます。
01:20〜フライパンの温度が上がったところで白ワインを加えて蓋をします。ムール貝を蒸していきます。基本的には終始強火です。
01:35〜ムール貝に火が入ったら一度とりだし、ムール貝のエキスとトマトの水分を煮詰めていきます。
02:34〜トマトは仕上げに乗せる用に3.4かけ取り除いておき、残りは溶かし込みます。
03:02〜パスタとムール貝を和えて味見をし、必要であれば塩で調整をします。この後バジルソースが入ることを計算して、水分をワザと残しておきます。
03:32〜火を止めてバジルソースを加えてサッと和えて皿に盛りつけ、チーズをかけて完成！
※バジルソースにはオイルが多く含まれています。パスタソースに水分量が少ないと、ベタっとした仕上がりになってしまうので、混ぜにくかったり、オイリーに感じた時はお湯を足してやりましょう。
【ポイント】
ムール貝はフレッシュのものは手に入りづらいですが、冷凍のものは業務スーパーなどで購入できます。
基本的に冷凍のムール貝は、火入した後のものが冷凍されています。なので、火入れというよりフライパンの中で蒸しながら解凍してやる、という感じです。
貝類は火を通し過ぎると縮んでしまうので要注意です。
白ワインとトマトの水分を煮詰めることで旨味が凝縮し、美味しいソースになります。
煮詰めすぎてしまったときはお湯でのばしてください。
バジルソースは色と香りを保つために、1番最後に火を止めてからいれてサッと和えましょう。入れる量は、味見をして自分好みに調整してください。
【バジルソースの作り方はこちら】
料理人が作る ジェノベーゼソース https://youtu.be/0o2_FqNwygU
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真夜中レストランでは【家庭にある材料でワンランク上の味！】をテーマにパスタのレシピを紹介しています。
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【パスタを作る時にあると便利な調理器具】
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〜オーナーシェフプロフィール〜
河瀬 隼（かわせ しゅん）
滋賀県大津市産まれ
特に目立たない地味な学生生活をおくり、勉強もてんでダメなので飲食店でアルバイトする。
そのうち料理に目覚め、自分の店を持ちたいと思い始める。
京都に出て激しく働く。
28歳で独立。夢のお店をもつ。
飲食店の経営の厳しさを感じつつもやりがいのある日々。
大好きなYouTubeで自分も発信してチヤホヤされたい！と思いチャンネル開設。
YouTubeは甘くないな…でも楽しいな（現在）
◆趣味
ゲーム、アニメ、映画、音楽（ドラム、ウクレレ、ロック大好き）読書、料理、YouTubeの動画を撮る
かわせシェフ Twitterアカウント
https://mobile.twitter.com/petitlusso
プティルッソ インスタアカウント
http://www.instagram.com/petit_lusso
プティルッソ ヒトサラ
https://hitosara.com/0006104685/
＃真夜中レストラン＃バジルソース＃ムール貝
1件のコメント
美味しそう！ソースの水分の加減が難しそう。