イタリアンシェフが教える今が旬の食材「カボチャの美味しい食べ方」【イタリアンプロ養成講座 vol.210】
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材料
・カボチャ（坊ちゃんカボチャ）
・ゴルゴンゾーラ
・パルミジャーノ
・パン粉
・アマレッティ
ベシャメルソース
・小麦粉 30
・バター 30
・牛乳 500
・塩 5
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愛用している食材や器具達です
生徒からの質問多いので
まとめてみました
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エプロンは今のところこれです
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おそらくこれだと
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スープとか
何かしらのベースとか
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ニンニクのみじん切り
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魚焼く時ひっくり返したり
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忘れてた…..
なくてはならないこの存在
これがないとレストランできないぐらい
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冷製はぜひこのパスタ
カペッリーニより太く
スパゲティーニより細く
ちょうどいいです
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ラザーニャはディチェコ一択
ちょっと濃いめのソースに合わせて
割りながらお湯に入れてボイル
ノリはマルタリアーティ
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これないと仕事できません
ていうかこれなしで料理作るに不可能
小分けに材料を切り分けしたり
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トマトホール/カンポグランデ
容量多いのが家庭にはたまにキズ
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アルミパン 24センチ
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牛刀 24㎝/ミソノUX10
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イカ墨ペースト/モンテベッロ
(スメラルダが欠品みたいです
僕は昔こっち使ってました。小口で家庭では使いやすいかもしれません)
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アンチョビ/バレーナ
迷わず1番安いやつですが
あえて選ぶならこれ、チューブが便利
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只今欠品中
ぺぺロンチーノピッコロ/カンナメーラ
店ではこれ使ってます
量多いので家庭なら一年ぐらい
もっちゃいそうです
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オリーブオイル/モンテベッロ
店では5ℓ用ですが
家庭用では2ℓがいいと思います
もちろんこれより安いのあったら
のりかえちゃってください
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地中海フーズさんのボッタルガ
すごくクオリティ高くリーズナブル
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マイクロプレーンのゼスター無敵です
できるだけ食洗より手洗いで
生姜おろす時とかもいいですよ
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テフロンパンはもっぱらこれです
二人分ぐらいの大きさでちょうど良い感じ
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真っ黒いまな板
汚れ目立たなくてすごくいいです
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粉ふる時とても便利
手を汚さず食材に粉ふれます
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肉やカルパッチョ仕上げの塩はこれ使ってます
塩味もまろやかでいいです
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オリーブオイルの上につけるポアラー
蓋が取り外しできるタイプがよくて
なんだかんだこればっかり
とりあえずワイン一本飲み干しましょう
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セモリナ粉
僕ここのです雪和食品のもの
ちょっと粗めなのでフリットとかだと
適度にざらついてよし
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フランスパン粉ですが
コスパ含めてこれです
もちろんもっとこだわりたかったら
オーガニックな国産使ってください
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ケイパーは酢漬けがなんだかんだで便利です
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パイ皿あると下準備が効率的
ていうかこれないと仕事できないレベル
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#小倉知巳 #regalo #イタリアン #イタリア料理
#パスタ #料理 #レシピ
26件のコメント
そうか、ハロウィンか
絶対においしいやつ…！カボチャでニョッキにして組み合わせでも良さそうですね。
12:10 カボチャ語で謝りたいw
アマレッティ、カルディにあるときにはあります。
パスタの水加減、油加減の話は本当によく分かります
ここホント難しい…
かぼちゃ、さつまいも、栗は大好きですが、グラタンがあんまり😂
かぼちゃとさつまいもをおかずとして食べるのは、男性が好きじゃない人多いイメージ。フルーツ(酢豚にパイナップルとか)もそうだし、関係ないけどエスニック料理とかも女性のほうが受けますよね。この嗜好の違いはなんなんだろう🧐
毎回料理がすごく発色よくて美味しそうに見えるんですが、キッチンの照明は何を使ってるのか教えてほしいです。
食べてないけど美味かったです。
まころんっていうお菓子がアマレッティに似ててもしかしたら使えるのでは！？
さつまいも・栗・かぼちゃ···どれもめっちゃ大好きだからそれらを使ったRegalo風の料理やドルチェを作ってほしいなぁぁぁぁ···😽🎃···グラタン美味しそー😆
小倉さんでもパスタのバランスがピッタリバランスがハマるのが月に10回あるかないか、と聞いて「料理の奥深さ」「楽しさ」を思いました。と同時に、素人の自分が毎回反省することなんて、とても有意義なことなんだ、と勇気をもらいました。明日、かぼちゃ作ります！
ゴルゴンゾーラとかの青カビの香りって酒飲みが好きなイメージ。子供には塩分含めてキツそうｗ
アマレッティはやまやですね
カボチャが喜ぶサムネ。
食べさし食わされるの嫌やなー笑
かぼちゃ、さつまいもの天ぷら、美味しいです❤
長ネギとか白菜とか水分の多い野菜のグラタンやって欲しいです！
いつもビシャビシャになってしまう
4歳にゴルゴンゾーラは早かった笑
スライスチーズでやります
かぼちゃって我々男子は苦手な人が多いですよね
でもこれは美味しそうなので作ってみます
オーブンと茹でるのは何が違うのかな？
水分抜きたいとか？
誰かわかりますか？
加藤さん絵になるなぁ～姉御！
カルディありました！
好みかもですが、ゴルゴンゾーラはピカンテとドルチェどちらがよいですか？
坊ちゃんかぼちゃが近隣のスーパーで手に入らないので今日は普通の半割りのかぼちゃで作りました。美味しい!!かぼちゃの甘さとベシャメルの塩味、ゴルゴンゾーラの独特な風味が相まってアマレッティのサクサクが楽しかったです。
かぼちゃの火入れから6時間ほど置いてしまったので冷めてしまいオーブンでかぼちゃに火を通した直後にかぼちゃのグラタンを作った方が熱々の料理が出来るのではないかと気づきました。
家庭用オーブンだと今回の温度（200°C）と時間ですとアマレッティが焦げ気味になっているのにかぼちゃ内部はややぬるめでした。（180°C位で焼けば良かったのかもしれませんが…）これから作る方はかぼちゃ火入れ直後にお料理する事をオススメします!!
リベンジの為ネットで坊ちゃんかぼちゃを購入たので次回は失敗をいかしてかぼちゃのグラタンを成功させますね。それから坊ちゃんかぼちゃの方が果肉が更にしっとりしていますよね。楽しみです。
お聞き出来るタイミングがなかなかないのでここで聞きます!!春先に家で2年連続梅干しを作ったのですが（赤しそ漬けのものと普通のもの）イタリアンに出来る梅干し料理を紹介してもらえたら嬉しいです。
イタリアにはそんなものはないのと小倉シェフは梅干し嫌いなのは分かっています。
さつまいもでやりました！
ちょっと水分量が足りなかったので水と砂糖を混ぜてペーストっぽくしてやりましたが、とても美味しく出来ました。