イタリアンシェフが教える今が旬の食材「フルーツトマトの美味しい食べ方」【イタリアンプロ養成講座 vol.184】
3/13~新メニュースタート
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3/7(土)12:00リリース
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材料
・フルーツトマト
・エシャロット トマトに対して5~10%
・塩 トマトに対して1%
・ニンニク
・オリーブオイル
・適当なパン
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愛用している食材や器具達です
生徒からの質問多いので
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忘れてた…..
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イカ墨ペースト/モンテベッロ
(スメラルダが欠品みたいです
僕は昔こっち使ってました。小口で家庭では使いやすいかもしれません)
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アンチョビ/バレーナ
迷わず1番安いやつですが
あえて選ぶならこれ、チューブが便利
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只今欠品中
ぺぺロンチーノピッコロ/カンナメーラ
店ではこれ使ってます
量多いので家庭なら一年ぐらい
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オリーブオイル/モンテベッロ
店では5ℓ用ですが
家庭用では2ℓがいいと思います
もちろんこれより安いのあったら
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地中海フーズさんのボッタルガ
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マイクロプレーンのゼスター無敵です
できるだけ食洗より手洗いで
生姜おろす時とかもいいですよ
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テフロンパンはもっぱらこれです
二人分ぐらいの大きさでちょうど良い感じ
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真っ黒いまな板
汚れ目立たなくてすごくいいです
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粉ふる時とても便利
手を汚さず食材に粉ふれます
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肉やカルパッチョ仕上げの塩はこれ使ってます
塩味もまろやかでいいです
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オリーブオイルの上につけるポアラー
蓋が取り外しできるタイプがよくて
なんだかんだこればっかり
とりあえずワイン一本飲み干しましょう
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セモリナ粉
僕ここのです雪和食品のもの
ちょっと粗めなのでフリットとかだと
適度にざらついてよし
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フランスパン粉ですが
コスパ含めてこれです
もちろんもっとこだわりたかったら
オーガニックな国産使ってください
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ケイパーは酢漬けがなんだかんだで便利です
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パイ皿あると下準備が効率的
ていうかこれないと仕事できないレベル
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#小倉知巳 #regalo #イタリアン #イタリア料理
#パスタ #料理 #レシピ
17件のコメント
SIRACUSAスウェットほしい🇮🇹
このトマトはあめーら(甘いよね？)だよ
小倉さん、スパイスの質問をした者です。返答をありがとうございました！
何者かと言いますと、父方がサヴォイア家領内の中流貴族家なので、家や自勢力に各地からのシェフがおり、私自身は自由にリストランテシェフやノマドシェフをしていた立場です。
私も支配性の強いスパイスは繊細に使うように心掛けているので、小倉さんのスパイス使い感覚と共通する部分もあり、嬉しいです。シンプルイズベストな小倉さんが胡椒ですら、あまり使いたくないのは納得です！
でもスパイスを使った小倉さん流・番外編パスタ回を気長に待たせて頂きます😚
バジルは無しですか？
こういう食材のピークを活かすレシピ大好きです!!!!!!
やはりトマトと穴子の組み合わせはアロマフレスカで学んだ組み合わせなのでしょうか、それとも意外と王道組み合わせ？
なんか···お腹空いてきた···フルーツトマトGETしてパンにスリスリしてお腹いっぱ···あぁ···たまらん···🍅
胡椒使いづらいのすごい分かります
黒コショウ味にしたい以外の無いとボケてるけどあると主張がいらない場面の多々あること
テーブル胡椒をホワイトペッパーに換え、胡椒水、オールスパイス等との併用と日夜迷走に迷走を重ねてますｗ
がちアミューズレシピ有難いんよ😊
ありがとう先生👏
血糖おじさん、フォローしてます。おじさんって歳でもなさそうですけどね。
濃厚なトマトのペーストは本当に色んな使い方があって好き
そのままでも詰めても延ばしてもいいし、濾してコンソメにしても残った実の部分を混ぜ物にしても、そこからの使い方も含めて無限大
そのまま食べるのが勿体ないくらい
15:30くらいのグローブを使った、鹿の煮込み！
見てみたいです。
ふるさと納税で届いた鹿があり、作ってみたいです。
素材にこだわる、調味料は1番安いものと良くおっしゃっておられます。
Regaloで食べた味に近づけたくて、試しに500円以上する高いニンニクを使ったら、アラビアータがかなり美味しく作れました。素材の重要性を再認識しました。
ニンニクは青森産を使っておられると、以前動画でおっしゃっていましたが、福地ホワイト6片種でしょうか。
スーパーで買える範囲で真っ赤なトマト、新玉、高めのオーリブオイルで作ってみました。
見た目はカンペキでしたが味は可もなく不可もないのが正直なところで、スーパーレベルの素材の限界を感じました。（うまみ甘みが足りず、トマトのネガティブな青い香りがする）
バジルやアーモンドなどのハーブ＆ナッツを足せば無難に美味しくなる気がしますが、今回の趣旨がハズれるのでナシですよね……
アメーラ美味しいけどめっちゃ高いよね〜
でもやっぱり値段なりの美味しさだ…
すみません。ずっと前から気になっていたのですが、毎回冒頭に流れるジャズの曲名をお教えいただけますでしょうか。
かれこれ3回作りました！
本当に美味しいトマトで作るとどこかイチゴを感じる甘さと風味でとても素晴らしいレシピだと思います。
梅雨に入る前にもう少しリピートします(笑)