これが四川飯店の棒棒鶏。陳建民から続く伝統前菜

これが四川飯店の棒棒鶏。陳建民から続く伝統前菜

新企画「四川飯店が守る、日本の四川料理」 をお届けします！
知っておきたい、そして次世代へ残していきたい。
四川飯店が守り、磨き、伝えてきた“日本の四川料理”を、料理を通して学んでいくシリーズです。

第一回は、四川飯店の創業者・陳建民氏から受け継がれる伝統的前菜 「棒棒鶏」。
調理を担当するのは、四川飯店グループ総料理長 鈴木広明氏。

棒棒鶏は、四川飯店を代表する前菜の一つ。
今回の見どころは、鶏の火入れや骨抜き、しっとりと仕上げる下味の入れ方、そして四川飯店ならではの棒棒鶏ソースです。

中でも特徴的なのが、醤油・胡麻・辣油の要素を重ねる三層のソース。
砂糖、酢、醤油、生姜、芝麻醤、辣油という順番を守ることで、四川飯店ならではの味と香り、色艶を作り上げていきます。

さらに、創業者・陳建民氏から伝わる「ふわっとバラバラに盛る」盛り付けの考え方にも注目。
ソースを奥まで浸透させるための、見た目だけではない理由が語られます。

四川飯店が守り続ける味と技術。ぜひご覧ください。

料理王国が運営する、「プロの料理人から、美味しい料理を作る知識やコツが学べる料理専門チャンネル」

このチャンネルのメンバーになって料理王国でしか見る事の出来ない映像をお届け！
https://www.youtube.com/channel/UCfUOJ3KybskczP3gTvaB2BQ/join

★チャプター
0:00 オープニング
0:17　 棒棒鶏の紹介/ポイント
0:50　 ひな鶏の下ごしらえ/準備
10:19　野菜の下ごしらえ/準備
12:25　ひな鶏の準備/仕上げ
15:11　芝麻醤の準備
19:55　ソースの準備
22:59　仕上げ
24:10　書籍の紹介
24:44　店舗紹介

■分量
棒棒鶏（バンバンジー）材料 2人～4人前
ひな鶏　1羽
きゅうり　1本
大葉　2枚
トマト　1個

・味付けしたゆで汁（塩水）
ゆで汁 　
塩　小さじ2/3
胡椒　少々
山椒の実　7～8粒
紹興酒　大さじ2
長ネギ（青い部分）　適量
生姜　適量

・芝麻醤
白ごま 500g
白絞油　350ml
ごま油　80ml

・ソース
芝麻醤　大さじ7
砂糖　大さじ3
酢　大さじ1
醤油　大さじ6
生姜（みじん切り）　小さじ1
辣油　大さじ2
ごま油　大さじ1/2
長ネギ（みじん切り）大さじ5

■この動画を見て頂いた方へのオススメ動画
★チャンネル内オススメ動画
・蒸しスープ

・回鍋肉

・陳建一シェフの麻婆豆腐

◇赤坂四川飯店
https://www.sisen.jp/
東京都千代田区平河町2丁目5-5 全国旅館会館 5F•6F
東京メトロ 永田町駅　4番出口より徒歩約3分
↓Google Map↓
https://maps.app.goo.gl/adyyaR3JEfSczy6L9
11時30分～15時30分（LO 14時）/ 17時00分～22時00分（LO 21時）

◇料理王国WEBサイト
https://cuisine-kingdom.com/
◇料理王国 Cooking Studio FOOVER（大阪梅田の料理王国直営料理教室）
　https://foover.jp/
◇キッチンスタジオ レンタルはこちらから
　https://foover.jp/rental/
◇「料理王国年間購読」お申し込みはこちらから（年間／¥6,800）
https://ckingdom.base.shop/items/73073600

★お仕事や取材の依頼などはこちらまでご連絡ください。
　gourmetstudiofooverjapan@gmail.com

　■Instagram
　　料理王国
　　https://www.instagram.com/cuisinekingdom/
　　料理王国 Cooking Studio FOOVER
　　https://www.instagram.com/gourmetstudio.foover/
　■Facebook
　　料理王国
　　https://www.facebook.com/cuisinekingdom/
　　料理王国 Cooking Studio FOOVER
　　https://www.facebook.com/fooverofficial/