鶏もも肉のソテー 地中海風〜トマトベースとプルーンの絶品ソース
地中海の豊かな風味が口いっぱいに広がる鶏もも肉のソテー。この料理は、新鮮なトマトとハーブで煮込んだジューシーな鶏肉が特徴です。トマトの酸味と甘みが絶妙に調和し、アンチョビとプルーン、にんにくが加わり、深い味わいを引き出します。地中海の伝統的な調味料で仕上げられたこの料理は、まさに食欲をそそる極上の一品です。
▷材料（2〜3人分）
鶏もも肉（骨なし皮付き） ２枚
小麦粉 大さじ１.5
玉ねぎ（みじん切り） 1/4(50g)
にんにく（みじん切り） 小さじ１
アンチョビフィレ 2枚
タイム３茎（乾燥の場合は小さじ1/2）
プルーン（種なし） 4個
ミニトマト 20個
赤ワイン 150ml
水 50ml
オリーブオイル 大さじ2
ローリエ １枚
イタリアンパセリ 適量
塩、胡椒 適量
▷作り方
1)鶏のもも肉の両面に塩、胡椒をして全面に小麦粉をまぶす。
2)フライパンにオリーブオイル大さじ1/2を中火で熱したら、もも肉の皮面を下にして約５〜６分間焼く。きつね色になったら、皮面を上にしてさらに１分間焼く。皮側を上にしてお皿に移しておく。
3)フライパンの油を拭き取り、新たにオリーブオイル大さじ1.5を加えて、粗めのみじん切りにした玉ねぎとにんにくのみじん切りを加えて透明になるまで炒める。さらにアンチョビを加えて崩しながに炒める。ローリエ、タイム、1/2カットしたプルーンを加えてよく混ぜる。赤ワインとミニトマトを加えて沸騰させアルコールをとばし、水50mlを加える。
4) 1)のもも肉を皮面を上にして3)のソースのフライパンに戻し、蓋をして５〜６分煮る。最後に粗く刻んだパセリをふる。
5)盛り付け。トマト、プルーンをお皿の中央に敷き、その上にもも肉をのせ、ソースを回しかけ、一緒に煮たタイムをあしらう。
▷松尾幸造シェフの味をご自宅で味わえる！公式通販サイト
GRAND CHEF MATSUO オンラインショップ
https://grandchefmatsuo.com/
メールマガジン登録受付中
https://grandchefmatsuo.com/pages/subscribe
▷レシピ本
『いくつになっても、おいしく美しく食べる 78歳、シェ松尾元オーナーシェフの食事術』（KADOKAWA）
https://amzn.to/4fRnncx
『料理をほめられたことがない人に捧げる 松尾シェフのレシピ帖』 （KADOKAWA）
https://amzn.to/3SqAzJL
『シェ松尾元オーナーシェフのお料理教室』 （KADOKAWA）
https://amzn.to/3WdYwDQ
▷松尾幸造 経歴
フレンチ「シェ松尾」の元オーナーシェフ 1948年生まれ。国内のホテル、レストランに勤務後、スイスのホテル学校に留学。ヨーロッパにおいて高名ホテル、レストランを経て、1980年代東京·渋谷区松涛に一軒家レストラン「シェ松尾」を開店。2019年シェ松尾の会長を引退。
▷ご意見・ご相談・お仕事のご依頼:
contact@grandchefmatsuo.com
▷チャンネル登録
https://www.youtube.com/channel/UCYJ1mMf-mLjFqTUXLNyY7sg?sub_confirmation=1
▷Instagram
https://www.instagram.com/grandchefmatsuo/
▷Twitter
https://twitter.com/grandchefmatsuo/
#鶏肉料理
#チキン
#ソテー
#鶏もも肉
#焼き方
#ソース
#作り方
40件のコメント
早速作ってみましたが美味しかったです！
松尾シェフの解説はとてもわかりやすいです。お肉の切り方から盛り付け方まで勉強になりました。
使ってらっしゃるトングはどちらの商品でしょうか？
美味しそうですね！ソースもどんな味か気になりました！
Magnifique merci Grand Chef !
昨日作ってみました！
ソースを作る途中、あれ？作り方間違えた？と不安になりましたが、出来上がればとーっても美味しくてびっくり！トマトの酸味が加わるだけであんなにもかわるのですね😮
皮もパリパリで美味しかったです！
婆ちゃんに作ったら、レストランの味みたいとお誉めを頂きました。
自分も食べて美味しかったです。
こんばんは
tiktoklightに松尾さんの顔写真入りのアイコンがあってさっそくフォローをしたら、やたらと強引なメールが届いて戸惑っていました。
さきほど恐る恐るtiktokを見てみたら成りすましだったようで、まったく違うアイコンになってました
😊ホッとしました
今日、作ってみました😊
とっても美味しかったです❤
ワインがなかったのでハイボールといただきました。
次回はワインといただきたいと思います。また作ります😊
👍😋look delicious ✌🏼
雲上人のようなシェフが、家庭で作れるメニューを映像で懇切丁寧にご紹介くださるなんて、いい時代になりました🤲いつもありがとうございます🤲✨✨✨
地中海料理😅食べた事無い😂
美味しそう
簡単そうなので作ってみたい🎉松尾シェフいつもありがとうで〜す❤
丁寧な説明でとても解りやすい御料理で、その上美味しそうですね❤
丁度材料が全て身近にあるものなので今夜早速作ってみようと思います！有り難うございます😊
2度 作りまして 1回目は小麦粉をまぶすのを忘れてしまったので きっぱりした 焦げ目の色がつきませんでした。 2回目は プルーン や プランターのハーブ など 全ての材料があったので 週末のお昼に作りましたが 大成功でした🎉 地中海料理とはこういうものなのだ とわかりました ちょっと シャバシャバ 感 の 大事さが分かりました。
材料 さえ 整えば 作り方は簡単なので これから 頻繁に作ると思います
美味しいそう‼️
絶対に作ってみたいメニューです💕︎︎︎💕︎︎︎
先週、先々週末と夫が作ってくれて、トマトとプルーンと赤ワインとアンチョビが混ざって絶妙な美味しさでひっくり返りました！「意外と簡単」だそうで、鶏の黄金焼きに加えて、夫のレパートリーが増えてよかったです。😄レストランに行かずとも家で高級料理を食べた気分でした！松尾シェフありがとうございました。
ミニトマトがたくさん余っていたので作ってみます！鮮やかな色が綺麗ですね☺
Greetings from NewZealand. Grand Master Matsumoto, may I request your ingredients list in English please. Respectfully thanks
今日こちらのレシピ通りに作りました。チキンにはオレガノと思っていたのですが、タイムと合わせたこのお料理は私にはとても新鮮で、幸せな気分になりました。
中学生の時に松尾シェフの記事をどこかで読み、未知のフランス料理に興味深々で、中学高校時代、松濤のレストランの前をよくウロウロしました。(1980年前半です)
こちらのYouTubeのレシピを全部作るのが今の目標です！
今日の夕飯に作りました。トマトとプルーンの相性の良さには本当に驚きでした。家族にも大好評で、我が家の定番料理がひとつ増えました。素敵なレシピの公開、ありがとうございます。これからも動画を楽しみにしています。
豪華にみえて材料は全部あるので
今日のディナーに決めました。
ありがとうございます。
自分の献立はマンネリしてきたので助かります。
プルーン入れるのはちょっと抵抗があるけど、入れるときっと美味しいんだね？！😮😮
地中海風鶏もも肉のソテー〜トマトベースとプルーンの絶品ソース、めちゃくちゃ美味しそうです。
美味しくて、少し自分でもびっくりしました。塩しか使わないのが信じられません。これは、また作りたいです！ 素晴らしいレシピ、ありがとうございます！
早速作って見ました🎉彩りもきれいでとても美味しく仕上がりました🎉ありがとうございました❤❤❤❤❤❤
いつも動画参考にして作ってます
以前の白身魚のポワレのレシピで鳥もも肉でも作ってましたが、今回のレシピも試して見ますが
必衰のプルーンが無いのですが、インドの食材店が近所に多いのでデーツが色々売っていて自宅に常備していますので
これで試して見ます。
地中海料理❤！！しかもチキン好きにはたまらない一品！！🍗香草はドライの物でも美味しく作れますか？
先生の料理は最高です。私のアメリカ人の友達がサンタバーバラで自分達の育てた野菜を使った料理のレストランを経営しています。二人の日本人のシェフがいるそうです。彼らに此の動画をE-MAILしました。レストランで評判になるといいですね。
鶏肉のシャルキュティエールを作って、余りに美味しかったので、今度はこのお料理に挑戦しました！又、違った美味しさで驚きました。プルーンがもっと甘いのかと思いきや、全くそうではなくて、上品な甘さにトマトとの相性が抜群。こんな素敵なお料理を教えて頂き、感激です
鶏もも肉のソテー、地中海風トマトペ－ストと🍅🍅🍅🍅🍅🍅🍅プル～絶品(・∀・)イイですね✌松尾シェフの料理凄いのですが、安い材料でも美味しく出来ますか✌節約したいために💪頑張っていますので🌼
すごく美味しそう🧡
こちら作りました！赤ワインで煮るのでコックオーヴァンに似ているのかなと思っていましたが、また全然違うお料理でした😄プルーンはこんな使い方もできるんですね…！鶏肉がびっくりするくらい柔らかくて、一口食べて主人と顔を見合わせました。あっという間に平らげてしまったので、ぜひまた作りたいと思います！🤩いつもステキなレシピをご紹介いただき、ありがとうございます✨
自分では組み合わせた事がない食材たちのお料理ですし、塩分も必要最小限で素材の味を存分に楽しめる一皿だと感じるので、どんな味なのか本当に興味津々です。
今は出張でホテル暮らしの為作ることが出来ませんが、帰ったら真っ先にトライしてみます。
動画のレシピ通り作れるよう努力し、美味しく頂きました。
しかし、ソースが残ってしまい、勿体ないお化けが！
ソースの有効活用はありますか？
あるとしたら、どんな料理にあいますか？
動画を参考に作ってみました。とっても美味しく出来上がりました。これからも新しい動画を楽しみにしております。
近所の農家さんが太陽をいっぱい浴びた小粒のトマトをお手頃にわけて下さるのでさっそく挑戦します😊見た目もお洒落ですし❤
シェフの手際も良いのですが、カメラマンのセンスも素晴らしい!
どちらもお手本にしていきます。
これ作って食べて家族でひっくり返りたいです❤楽しみ〜😊
いろんな材料が揃ってなくても作ろうと思います。ありがとうございました。
このメニューを知ってから作るのが3回目です。私の料理にタイムやアンチョビ、プルーンが使われて家族もビックリ❗️レストランみた〜い！と喜んでくれています。シェフには心から感謝。レシピ本も買いました。大事な教科書です。
昨年末に本屋さんに申し込んでおいた松尾シェフの「お料理教室」と「料理をほめられたことがない人に捧げる松尾シェフのレシピ帖」の2冊、今日手元に届きました☺️🎉(≧▽≦)
凄く嬉しいです✨
毎日保存した動画を見て勉強しています📔
先日はアップルパイのカスタードクリームを動画を観ながら作りました🍎
朝食のトーストに塗って美味しくいただきました
(๑´ڡ`๑)家族もとても喜んで食べてくれました😊
私は新しいノートに「松尾シェフの料理」を動画を観ながら少しずつ書いています📔
今週作る予定の料理は
「森のきのこのスープパイ包み焼き🍄🟫」と「キャロットグラッセ🥕」「フォカッチャ」です。プランターで育てているローズマリーの出番がやっと来ます🌿
松尾シェフのお料理教室に通うイメージで料理を楽しんで作っていきたいと思います😊
ありがとうございます✨
今食事が終わりました。
時々感じるんですが、松尾シェフのレシピは微妙に想定からずれて、柔らかな優しい味わいになる気がします。
ありがとうございました。