【ピリ辛クリーミー】こんがりチキンのレッドカレー🍛

ココナッツミルクでタイを感じる♪カラフル野菜で見た目も鮮やか！

■材料
鶏もも肉 2枚
塩少々
コショウ少々
レッドカレーペースト 50g
サラダ油大さじ4
ココナッツミルク 400ml
水 400ml
たけのこの水煮 100g
しめじ 80g
ミニトマト 15粒
カラフルカリフラワー 100g
芽キャベツ 8個
ナンプラー大さじ３
砂糖小さじ1
ご飯２人前
バジル少々

■手順
【事前準備】
・鶏もも肉に塩コショウをしておく
・たけのこは短冊切りにする
・しめじは小房に分ける
・芽キャベツとカラフルカリフラワーは塩茹でしておく

1. フライパンにサラダ油(大さじ1)を強火で温め、鶏肉を皮面から焼き入れる。上からお皿などの重石を乗せて、皮がパリッとしたら取り出し、1.5cm幅に切る。
2.フライパンにサラダ油（大さじ3）とレッドカレーペーストを入れて弱火で1分炒め、ココナッツミルクを加えて強火で3分煮る。
3. 水・しめじ・たけのこを加えて中火で5分煮込み、ミニトマト・芽キャベツ・カラフルカリフラワーを加えて、ナンプラーと砂糖で味を整える。
4. お皿にご飯とともに盛り付け、バジルを乗せる。

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