【#おいしい給食 にも登場】給食の人気メニュー！エビクリームライスを再現（作り置き可）

【#おいしい給食 にも登場】給食の人気メニュー！エビクリームライスを再現（作り置き可）

＼管理栄養士のあおいが教える！／ 今回は、映画『おいしい給食』にも登場した、懐かしの給食メニュー「エビクリームライス」を再現します！

このエビクリームライスは、主役の「キャロットライス」と、エビや鶏肉、きのこがたっぷり入った「特製ホワイトソース」の組み合わせが最高です。

給食で培った、お米を美味しく炊くための下準備のコツや、手間をかけずに失敗しないホワイトソースの作り方を解説します。冷凍保存も可能なので、作り置きにもぴったり！ぜひお試しください。

🍛えびクリームライス（米2合分）
（キャロットライス）
米…2合
にんじん…1/3本（60g）
酒…小さじ1（6g）
塩…小さじ1/4（1.6g）
バター…小さじ1（4g）

（クリームソース）
玉ねぎ…中1/2個（120g）
しめじ…1/4パック（40g）
鶏肉…60g
冷凍むきエビ…100g
油…大さじ1（12g）
バター…大さじ1（12g）
酒…小さじ1と1/2（8g）
小麦粉…大さじ2と1/2（24g）
水…180ml
牛乳…160ml
コンソメ…小さじ1/2（1.6g）
塩…小さじ1/3（2g）
こしょう…少々

🍛作り方
1　米を研ぎ、水（通常の水分量）に30分以上浸水させる（この浸水が、後で調味料を加えても米に芯が残るのを防ぎます）。みじん切りにしたにんじん、酒、塩を加えて混ぜ、バターをのせて炊飯する（にんじんは細かくみじん切りにした方が、ご飯によく馴染みます）
2　玉ねぎは半分の長さの薄切り、しめじは2㎝幅（小学生以下のお子さまはカサも含めて1㎝幅に切ります）、鶏肉は1㎝角に切る。エビは流水にさらして表面の氷を取り除く
3　フライパンに油とバターを入れて温めたら、玉ねぎを入れて中火で3～5分ほど炒める。玉ねぎがかぶる程度の水（分量外）を加え、軟らかくなるまで弱火で煮る（ここでお好みの軟らかさになるまで煮ます。おすすめは7～10分くらい）
4　3のフライパンの水分を中火～強火でしっかり飛ばしながら炒める。 水分がほとんどなくなったら、鶏肉、エビ、しめじ、酒を加えて、鶏肉とエビに火が通るまで炒める
5　火を止めて小麦粉を加えて馴染ませる。粉っぽさがなくなったら弱火にかけ、水を加える
6　とろみがついてきたら牛乳、コンソメ、塩こしょうを加えて、混ぜながら弱火でさっと煮る
7　炊き上がったキャロットライスはさっくり混ぜ合わる。キャロットライスの上にホワイトソースをかけ、お好みでパセリを散らす

【幼児食を同時に作る場合】
クリームソースを作る際、「コンソメ、塩、こしょう」を混ぜ合わせたものを用意しておきます。
用意した調味料の半量（約5割）を加え、混ぜて味を見ながら幼児食用を取り分けます。
取り分けた後、残りの調味料（残りのコンソメ・塩こしょう）は、味を見ながら徐々に加え、全体の味を整えてください。
にんじんごはんはそのままでOKです。

#おいしい給食 #エビクリームライス #給食 #作り置き
＠oishii

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