【かぼちゃプリン】なめらかさにこだわりたい人へ｜パティシエが教えます

【かぼちゃプリン】なめらかさにこだわりたい人へ｜パティシエが教えます

今回は、ハロウィンにも大活躍のかぼちゃプリンです。

前回のとろとろプリンには、カラメルを入れませんでした。今回は入れます。
ミルクの味は繊細で弱いので、カラメルを合わせると負けてしまう。
かぼちゃの甘さには、カラメルと対等に張り合えるだけの強さがあります。

かぼちゃを入れたプリンは、いつものプリンより生地が漉しにくく、泡も抜けにくくなります。
かぼちゃを裏ごしして一度、生地にしてからもう一度。漉したあとに、表面の泡を取る。
なめらかさは、この二度漉しと泡取りで決まります。

焼くのは120℃の湯せんで50〜55分。
揺らしたときに表面がプルンと動けば焼き上がり、液体のように揺れるならもう少しです。

カラメルは、グラニュー糖に水を加えて煮詰めます。
水を入れておくと全体が均一に温まり、温度の上がり方もゆるやかになります。
少量を作るときや、カラメルに慣れていないときほど、水を入れてください。
色がついたあとに加える差し湯は、必ず熱湯です。冷たい水だと激しくはねます。
注ぐときは、自分から見て奥に向かって注いでください。

上に生クリームを絞れば、おばけの形にもできます。

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コンテスト最優秀賞シェフパティシエが失敗しないスイーツの作り方を教えます。

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0:00 今日のポイント
0:49 材料
1:50 かぼちゃの下ごしらえ
5:33 プリン生地
7:33 漉して泡を取る
11:05 焼く
12:27 カラメル
17:11 仕上げと試食
18:54 Q&A
21:34 レシピ

※秒数は目安です。実際の動画でご確認ください。
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材料
[ かぼちゃプリン 2026 – Kabocha Pudding 2026 ]
●180ml耐熱容器 × 5個（1個 150g）●

プリン生地
380g　牛乳
220g　生クリーム 35%
0.5g　バニラペースト
250g　かぼちゃペースト
85g　卵黄
55g　グラニュー糖
15g　トレハロース

カラメル
60g　グラニュー糖
15g　水
30g　熱湯

▼ かぼちゃペースト
かぼちゃ 1/2玉から、加熱・裏ごしをしたあとの正味で250gを用意します
皮は加熱する前にむきます
電子レンジで4〜6分。竹串がすっと通れば大丈夫です
熱いうちに裏ごしします。冷めると通りにくくなります

▼ 焼成
120℃の湯せんで50〜55分
湯は、容器の中の生地と同じくらいの高さまで張ります

▼ 冷やす
すぐ食べたいときは氷水に当てて、1時間ほどで食べられる温度になります
時間があれば、粗熱を取ってから冷蔵庫で冷やし固めます

▼ トレハロースがないとき
トレハロースの半量のグラニュー糖を足してください

▼ 5個か6個か
5個だと生地が少し余ります。均等に分けて6個で作っても大丈夫です

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使用している器具や材料

HARIO 耐熱ガラス製 プリンカップ 200ml PRC-20-BK
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パティシエが美味しいキレイなケーキを作るのは当たり前です。
しかし、大切な方のために作った気持ちの入ったケーキには、全くかなわないと思っています。
大切な方へ作るケーキ、失敗しないように教えます。

パティシエとしてホテルニューオータニで８年間修業後、シェフパティシエ・工場長・専門学校講師・コンテスト最優秀賞・商品企画・ブランディング等、長いパティシエ歴で得た様々な
経験を元に、スイーツの作り方に関すること等を教えるパティシエです。
神戸のマカロンブランド「グラモウディーズ」シェフパティシエを５年半務め、２０１８年１０月退職しフリーパティシエとして活動を開始しました。
当初は企業様の顧問として経営改善や商品開発等をしたり、店舗開発のお手伝い、セミナー等をしていましたが、
2022年11月、オンラインショップと店舗「masayoshi ishikawa」開店。
建築とジムで踊る(休憩中)ことが大好きです。

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