イタリアンシェフが教える「リングイネ ジェノベーゼ 2024ver.」【イタリアンプロ養成講座 vol.135】
11/16(土)12:00発売
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参宮橋のイタリアン レガーロ
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材料
ガロファロ リングイネ 55
バジル 200
ニンニク 30
アンチョビ 45
松の実 45
オリーブオイル 400
水 60
パルミジャーノパウダー 100
釜揚げしらす 30
ハナビラダケ 適量
松の実(仕上げ)
パルミジャーノパウダー(仕上げ)
※パスタ湯の塩分濃度は1.5%です
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愛用している食材や器具達です
生徒からの質問多いので
まとめてみました
☆ガロファロオールスターズです☆
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ガロファロ フジッリ(フィジリ)
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カラスミパウダーもはや調味料
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魚焼く時ひっくり返したり
ホタテの殻あけたり
なにかと便利
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なんでもいいんですが
たしかに百均はなしです骨抜き
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毎年買い足しながら着てます
僕の定番中の定番Tシャツ
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常連さんに薦められて
自分に部下も仕事用ズボンはこれ
実は休日もはいてます
ポリ混仕様のものは漂白剤にも強いです
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肉焼く時、野菜焼く時
半永久的に使えるフライパン
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忘れてた…..
なくてはならないこの存在
これがないとレストランできないぐらい
作業性飛躍的にアップ
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冷製はぜひこのパスタ
カペッリーニより太く
スパゲティーニより細く
ちょうどいいです
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ラザーニャはディチェコ一択
ちょっと濃いめのソースに合わせて
割りながらお湯に入れてボイル
ノリはマルタリアーティ
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これないと仕事できません
ていうかこれなしで料理作るに不可能
小分けに材料 あ切り分けしたり
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スパゲッティー/ダルクオーレ1.4mm
このパスタも悪くないですが
ちょっとだけ細いです
10秒ぐらい早めに上げる感じで
アーリオ系は少し簡単なはずです
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レガーロのフラッグシップオリーブオイル
カネナのピクアル種
安くないですが抜群です
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カネナのピクアル種ではないですが
上位クラスで全くもって安くないですが
世界レベルのオリーブオイル
トップクラスのクオリティ
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トマトホール/カンポグランデ
容量多いのが家庭にはたまにキズ
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アルミパン 24センチ
100g以上作るなら1サイズ上げてもいいです
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もう20年以上使っている包丁等
この2本あったら無敵です
ペティーナイフ/ミソノUX10
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牛刀 24㎝/ミソノUX10
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イカ墨ペースト/モンテベッロ
(スメラルダが欠品みたいです
僕は昔こっち使ってました。小口で家庭では使いやすいかもしれません)
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アンチョビ/バレーナ
迷わず1番安いやつですが
あえて選ぶならこれ、チューブが便利
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ぺぺロンチーノピッコロ/カンナメーラ
店ではこれ使ってます
量多いので家庭なら一年ぐらい
もっちゃいそうです
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オリーブオイル/モンテベッロ
店では5ℓ用ですが
家庭用では2ℓがいいと思います
もちろんこれより安いのあったら
のりかえちゃってください
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地中海フーズさんのボッタルガ
すごくクオリティ高くリーズナブル
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マイクロプレーンのゼスター無敵です
できるだけ食洗より手洗いで
生姜おろす時とかもいいですよ
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テフロンパンはもっぱらこれです
二人分ぐらいの大きさでちょうど良い感じ
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真っ黒いまな板
汚れ目立たなくてすごくいいです
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粉ふる時とても便利
手を汚さず食材に粉ふれます
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太麺好きはこれヴォイエロの1.9mm
カルボナーラ、アマトリチャーナ
ラグーとかにいい感じ
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肉やカルパッチョ仕上げの塩はこれ使ってます
塩味もまろやかでいいです
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オリーブオイルの上につけるポアラー
蓋が取り外しできるタイプがよくて
なんだかんだこればっかり
とりあえずワイン一本飲み干しましょう
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セモリナ粉
僕ここのです雪和食品のもの
ちょっと粗めなのでフリットとかだと
適度にざらついてよし
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フランスパン粉ですが
コスパ含めてこれです
もちろんもっとこだわりたかったら
オーガニックな国産使ってください
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ケイパーは酢漬けがなんだかんだで便利です
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パイ皿あると下準備が効率的
ていうかこれないと仕事できないレベル
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#小倉知巳 #regalo #イタリアン #イタリア料理
#パスタ #料理 #レシピ
48件のコメント
サムネ見て即再生！待ってましたジェノベーゼ
ジェノベーゼは少量だと大変ですが大量だと色持ちがって考えると、先生の食べに行くのが良いですね✌️
凄い鮮やかな緑色…！
初めてのレガーロで食べたパスタが「烏賊のジェノヴェーゼ」でした😸🦑
ところどころ烏賊を麺に見立てた仕事がしてあって「これがプロの仕事か」と感動しました。
水を少し入れるなら代わりに氷の方が冷えてよいのかな？
通常のミキサーとかだと壊れるかもですが
年末の忘年会何作ろうかな…大人数向け…と思ってましたが、一定量ソース仕込む必要があるというハードルをむしろ利点にしてジェノヴェーゼを作ればいいや！という考えに至りました。作るの楽しみ！
Audaceのパスタ三昧コースでいただいたヒロキさんの作りたてジェノヴェーゼも絶品でした。
ボールで和えるシーン見てるとめっちゃお腹空く
先日お邪魔した際に頂きました！本当に美味しかった、たまらなかった。
これが見れるとは、幸せ。
美味そ〜〜〜
冷蔵庫に入れてた、ごめなさい
ボールに残ったソースはヘラで取りましょうよ。
カットじゃ無く早送りなバジルちぎりタイムw
何を話していたのか気になるような。
前回のは水が入ってなかった気がします！早速やってみますー！
復刻の例えがエアマックス'95でクスッとしちゃいました
デフォルトが二日酔いなんすね😄
コースで食べれた物をやってくれるの最高です！家でも頑張って作ってみます！
先日お邪魔させていただいた時いただきました。バジル×シラス驚きつつ最高に美味かったです😊
よっしゃ🌿2024ver.👍️✨
この鮮やかな緑色！
やばいです♪♪
冷たすぎるのも良くないのわかります。それも色変わるんですよね。
だからといって色止めのために茹でると香りが落ちるし…
難しいですね！
今日食べました！最高でした
最近花びらだけ本当に見なくて買えなくなっちゃったんですけどどこかで買えませんかね～？オンラインショップはエグイ値段なので・・
いつものガッサリ塩入れが好きw
花芽が香りが強いと思っていていて、積極的に入れているのですが、どうでしょう？黒くなるのは基本的に酸素に触れるかだと思うので、冷蔵すると温めるまでの時間が増えるので黒くなるような気がします。アンチョビ今まで入れていなかったので試してみます。いつもインスパイアされて感謝しています。
山利の釜揚げしらす買って作ります!!✨️
ジェノベーゼってむずくないすか・・・？
何回か作ったけど美味くできたことない
うまちょう
15分、垂れ流しでいいですよ
全然観てられるので
クリスマスにも良さそう💚
自炊する時に、
残った茎はトマトソースとか煮込みに入れて、煮込んで後で取り出せば割とバジルの香りがつくから、バジルを使う時は何かの煮込みも一緒に作ってますね。
鮮やかな緑！バジルは水洗いしないのでしょうか？
好きな色はダントツで緑だけど本当に綺麗な緑！！！
バジルの色の残し方はフランス料理だとどう扱ってるか気になりますねー
前のバージョンからソースの配合も入れる量も違うので衝撃的でしたが、故にこの鮮やかさなんですね…やってみます！
葉の部分だけちぎってバジルを用意し、みじん切りのニンニクとオリーブオイル・水、バジル・松の実・アンチョビを入れてミキサーにかけ、徐々に撹拌しながら粉チーズを入れて、しらす・ハナビラダケのバジルパスタにするのですね。美味しそうです！
こんばんは。
突然の質問失礼いたします。
パルメジャーノを使われる(ペコリーノではなく、)理由を教えていただきたいです。
個人的にはジェノベーゼにはパルメジャーノ、
逆にもっと潰した時に香りが出るような春菊でペーストを作る時にペコリーノを使おうかなとなんとなく思っているものの、理由を言語化できなくて困っています、、
バジルってめちゃくちゃ高くないですか…？
スーパーにて、5gで300円ぐらいします。
どこで買えば良いんだろうー
Never put the garlic on the right side like an enemy.
イタリアに住んでいた頃、ペストジェノベーゼはトロフィエパスタと茹でたジャガイモとインゲンが入ってました。やはり絶対に茎は入れない！と言ってました笑
アンチョビとシラス乗せ、試してみます。
ありがとうございました。
シラスは塩分クソ高いので
このレシピだと塩の味しかしないはず
日本のイタリアンは信用ならんからなあ
自家栽培バジルで作ったら渋めで美味しかったー
あーほんとにかっこいいこの人
バジル茹でて回す人もいるけど、俺は生で回すのがいいな。
シェフかあつがってないと、お客様への提供時はぬるいのかなー
2026年版もお願いいたします！
生も茹でも作りましたが生は香りが違いますね！
う、うまそうだ、、、
家庭菜園が趣味の父が今年バジルに挑戦してて様子を見たら60cmぐらいのプランター4つで栽培してた💧
動画のボウル3つ分ぐらい収穫できて困ってたので真似して作ってみます☺
自分もイタリアンやってた身なのですが、オイルを冷凍しておけば保冷になるのでいいですよ〜