お店で食べるのがバカバカしくなる。粗挽き肉ボロネーゼ。かけた時間は裏切らない、お店を超える極上パスタをとくとご賞味あれ。

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パスタを劇的に美味しくする魔法の素「ソフリット」を大量仕込み！

さらに、市販のひき肉は使いません。
特売の牛コマ肉をチョッパーで「超粗挽き」にして作るボロネーゼは、肉の食感と旨味が別次元です。
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ソフリット
■ 材料
・玉ねぎ　4個
・にんじん　2本（皮ごと）
・セロリ　3本（皮ごと。お好みで葉も入れる）
・オリーブオイル　100ml
・塩　ひとつまみ

■ 作り方
①野菜を適当な大きさに切り、チョッパーなどでみじん切りにする
②フライパンにオリーブオイルを熱し、みじん切りにしたたまねぎと塩を入れ中火で炒める
③15分炒めたら、セロリと人参も加える。水分を飛ばしながら、カサが1/3になるまで炒める。水分がなくなってきたら焦げないように弱火にする（トータル約1時間）
④粗熱を取り、ラップで1回分2人前（約60g）ずつ小分けにして冷凍

牛こまボロネーゼ
■ 材料（1人分）
・牛コマ肉（または切り落とし）　150g
・作り置きソフリット　30g
・赤ワイン　60ml（安いものでOK）
・パッサータ　100g
・オリーブオイル　大さじ1
・塩、黒こしょう　適量
・パスタ（太めのスパゲッティか、リガトーニなど）　80g
・粉チーズ（パルミジャーノ等）　たっぷり
・あればイタリアンパセリ　適量

■ 作り方
①牛コマ肉をチョッパーに入れ、数回だけ回す。
※ペースト状（ひき肉）にはせずに、「ゴロゴロとした肉の塊」が残る程度の超粗挽きに。
②フライパンにオリーブオイルを中火〜強火で熱し、チョッパーで挽いた牛コマを「ハンバーグのように塊のまま」入れる。 そのまま触らず、底面に「焦げ目（メイラード反応）」がつくまでしっかり焼き付ける
③肉の上下を返し、両面がこんがり焼けたら、赤ワインを加える。 沸騰させて、フライパンの底にこびりついた「肉の旨味（焦げ）」をスパチュラでこそげ落とし、肉に絡める。
④アルコールが飛んだら、「作り置きソフリット」、パッサータを加える。必要に応じて、水かゆで汁を加えて伸ばしておく。 塩で味を調えたら、ラグーは完成
⑤塩分濃度1％のお湯で表示時間より1分短くパスタを茹でる。茹で上がったパスタをフライパンに移し、全体にしっかり絡ませる。 塩とオリーブオイルで調味したら、皿に盛り、上から粉チーズとこしょうをたっぷりとかけて出来上がり
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献立の迷いが減り、食卓が待ち遠しくなる。
手間をかけずに、心を込める。
そんな“少し特別な日常ごはん”をお届けしています。

イタリア料理の技と感性を、家庭の台所に。
ミシュラン東京2025選出「ラ・ボッテガイア」オーナー
青池隆明が提案する、気分のあがるレシピと食のアイデア。
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