イタリアンシェフが教える魚醤のスパゲッティーとお手軽カルパッチョ【イタリアンプロ養成講座 vol.165】
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数量限定Regaloのワインたち
"Regalo"真夏のコースペアリングワイン
2022 ヴェルディッキオ CJ ヴェッキエ ヴィーニェ / ウマニロンキ
2023 ヴェルディッキオ CJ ヴェッキエ ヴィーニェ ウマニロンキ
材料
カルパッチョ
・鯛
・コラトゥーラ
・ニンニク
・レモン
・イタリアンパセリ
スパゲッティー
・マンチーニ 1.8mm
・コラトゥーラ
・ニンニク
・唐辛子オイル
・イタリアンパセリ
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愛用している食材や器具達です
生徒からの質問多いので
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ちょっと粗めなのでフリットとかだと
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ていうかこれないと仕事できないレベル
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45件のコメント
塩の入れ方かっけえ…
今週丁度コラトゥーラ買ったから助かります😊
日本食で言うと、茹でたうどんに醤油かけて食うようなもんだな
ここの視聴者さんなら何故かガルムをもう知ってる人は少なくないはず
魚醤のパスタは魚醤をケチると食えたもんじゃないっす、これは食ってみたい
去年はそこそこ採れたけど、今年はダメでした（イタパセ 家庭菜園）
魚醤，昔スーパーで売ってたイカナゴで自作してみたことがある．
梅酒用の大ビンに塩と混ぜて放っておいて（漬け込んだはいいがなんとなく怖くなって数年間放置），恐る恐る味見てみたら思った以上にクセもなく旨味溢れる美味しい魚醤が簡単に大量にできてしまった．
原料の魚種や脂のノリによってはかなり匂いやクセが出るみたいだけれど，イカナゴの場合は拍子抜けするほど簡単に上品な魚醤が作れちゃったなぁ．
そろそろ残りも少なくなってきたのだけれど，今ではイカナゴが不漁ですっかり見かけることすら稀になってしまってもう作れそうにないのが残念．
マンチーニはガチで旨い。。
マンチーニ使っておけば適当につくってもだいたい旨い。
しょっつる、いしり、イカナゴを使って比較した動画も見たいです
昔よく鮭の魚醤を焼きそばやうどん···パスタだと和風パスタやポモドーロなんかの隠し味に入れて食べてたなぁ···イワシの涙で食べたいっすねこれは···💧
魚醤をかけたペペロンチーノ系のパスタというと、素人的には白ワインを合わせてしまいますが、タンニンのしっかりした黒ブドウ系の赤ワインと合うのですね
目から鱗でした👀
迎え酒ナイスッ(๑•̀ㅂ•́)و✧
魚醤は醗酵期間が長くなると臭いが強くなりますよね
ガルムよりコラトゥーラ、ヌクマムよりナンプラー臭みが一番の違いかも
そもそも小倉さんの調理は食材のポテンシャルを限界まで引き上げるってのに、美味しいことが確約されたコラトゥーラに加えて最高品質のマンチーニとは。
一体どれほど美味いんだ…
アルマトーレは高いからシチリアの廉価なものに逃げちゃって手が伸びないんだよなぁ～
これをきっかけにして行ってみよっかな🙄
完成したスパゲッティたべるとき左手筒にしてすするの気持ち悪すぎる。料理人が茹で加減確認するときにこれやるの意味わからずただカッコいいとおもって真似してるのかな
二日酔いに最高なのは、迎え酒なのではないでしょうか笑
迎え酒🍷
最近アンチョビが苦手なので助かります😊
家に父親のタイ土産の魚醤が放置されてるから参考にします。
茹ですぎに越したことないおじさん
「茹ですぎに越したことない」
なんでも無いと言いつつも、ほどよく脂の乗った光沢のある美味しそうなタイに見えます
しょっつるでもいけるのかな？
いしるって代用になりますかね？
滑舌が悪すぎて何を言ってるかよく分からない事が多々あります。
鮎の魚醤で作ってみます。
へへん！涎が止まらねぇやぁ！！！
しょっつる、いしる、いかなご醤油とか日本の魚醬なら美味しく作れそう！
逆にナンプラー、ニョクマムとか東南アジア系の魚醬だと、臭みが強いからこの使い方は出来ないかもしれませんね
夏休みの課題にって最高にいい言葉ですね。好きです。
まな板のリンク切れちゃてるんですが、
ご存知の方商品名とか教えていただけると嬉しいです🙏
カメラを回してる人と編集を誰がしてるのか気になりました。
なんかイタリア料理ってオイル、魚醤、バルサミコとか日本食で使う油、醤油、酢とかの価格差が凄くない？
最近はペペチにコラトゥーラいれて食べてる味決まるし美味い
ファランギーナ!!この前レガーロクラシコでソムリエの坂口さんが選んでくれたワインだ~✨️
しょっつるでいけますかね？
コラトゥーラ高すぎるのでヌクマムを使うことにしました。
ナンプラーより匂い抑え目で塩味もまろやかでお勧め
石川のよしるで十分
イタパセの量にパセリ好きな旦那が歓喜😂
星を失ったのは酒のせ
イヤやめておこう
二日酔いよりシメで毎晩作ってます🤣💦
始めまして。
金沢で、いしるを買ってきましたが、イワシのいしるではなく珍しいので、｢いか」のいしるにしました。なので、
｢いか」のいしるでパスタを作ってみたいのですが、イワシのいしると同じような使い方で良いでしょうか？
それと、せっかくなので、いいかを炒めてパスタに加えたいのですが、その場合いかはどんなタイミングでパスタに加えたら固くならず、美味しくできますでしょうか？
アドバイス頂けたら嬉しいです。
しょっつるで作っても美味しかったです
魚の香りがコラトゥーラより強いので好みは分かれそうです
ツヤがほんとうにうまそうなんだよな。再現できない…
9:50
どうやって外した？？
完全に出遅れ 周回遅れでございます