【牛肉はこう煮込め！】「ビーフシチュー」の最高峰の作り方をお伝えします！
ビーフシチュー、赤ワインいりません！ぶどうジュースで超絶うまいの作れます！
高級な牛肉料理食べたい時、コレ作って！
★今回のビーフシチューのレシピはこちら↓
牛すね肉の下処理方法
【準備するもの】
①牛すね肉…500g
②パイナップル…1/3（250g）
③舞茸…1パック
④玉ねぎ…1個
⑤ぶどうジュース…200㏄
⑥リンゴ酢（穀物酢）…大さじ2
⑦無添加味噌…大さじ１
【下処理工程】
①牛すね肉のすじを残して切る。
②パイナップルの1/3をすりおろす、舞茸も1個をみじん切りに、玉ねぎは青い部分を取って半分をみじん切りにして全て混ぜ合わせる。
③そこにぶどうジュース200㏄とリンゴ酢（穀物酢）大さじ2と無添加の味噌を大さじ1混ぜる。
④ジップロックに溶液を入れてカットした牛すね肉を漬け込む。
⑤常温で、20～30分漬け込む。
ビーフシチューのレシピ
【準備するもの】
①溶液に漬け込んだ牛すね肉
②セロリ…1/2
③生姜…1欠片
④ニンニク…2欠片
⑤玉ねぎ…半分
⑥トマトジュース（トマト缶）…200cc
⑦ローリエ…2枚
⑧オリーブオイル…適量
⑨紅茶…適量
⑩マンゴー…適量
※胡麻油に八角を入れたら、プロ仕様になるからおすすめ💪
【調理工程】
①セロリ半分とにんにく、玉ねぎを細かく刻み、生姜はすりおろす。
②バター10gをフライパンで溶かし、玉ねぎとセロリを炒める。
③にんにくと生姜も入れて、中火で８分程度炒める。
④トマトジュース200ccとローリエを入れて、煮立たせる。
⑤漬け込んだすね肉の水分を取り、小麦粉をお肉に付ける。
⑥テフロンのフライパンにオリーブオイルを入れ、温める。
⑦中火で、お肉を満遍なく焦げないように炒めていく。
⑧肉汁が出かけたら、火を一度止める。
⑨④で作ったソースと、漬け込みの際に使った、溶液を入れて混ぜる。
⑩小さじ１程度のコンソメを入れて、蓋をして、20分煮込む。
⑪紅茶と舞茸を入れて、塩をお好みで入れ舞茸に火が通ったら完成！
お好みで、生クリームやパセリを入れたらよりおいしくなります✨
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#森田隼人 #牛肉 #7年待ちレシピ #ビーフシチュー #焼肉 #赤ワイン煮込み
22件のコメント
何人前か書いてくださいよー😢
マンゴー？
ぶどうジュースは果汁何%がよろしいのですか？
すね肉安すぎ！どこで買ってるの笑
いやぁ・・・この調理法凄い。流石としか言いようがないですね。
私もビーフシチュー好きなので、この肉の下調理をやりたいと思います。
リュウジさんトコにコメントしておきました。ぜひとも食べ比べしてみちゃって下さい（六花界になかなか入店できない）
リンゴ酢は果実酢です。穀物酢じゃありません。
この方の、お話は本当に素晴らしいです。 惜しげもなく、公開して下さることがかけがえのないことです。 ありがとうございます。
そのタイミングで肉に塩は入るのですか？
1キロのすじ肉で
ぶどうジュースのこちらのレシピと
ぶどうジュースを赤ワインに変え味噌と酢を抜いたものの2種類を作ってみましたが。
やはり、赤ワインの方が複雑になり、大人っぽい味になりました。
舞茸、重曹、フルーツの酵素が森田さんの基本なんですね。
コーヒーを紅茶にしたのは大変興味がありました。
どちらにしても、牛すじの本来の赤ワイン煮込みとは別ものでした。
お肉の塊が大きいと、やはり塩は肉の中までは
うまく中に入っていかないですね
他のレシピはとても気に入って作らせていただいています。これからも期待しております。
これは凄い！真似します！
80℃ってほとんどのタンパク質が変性すると思うんですが失活しない酵素ってあるの？仮にあるとして何の反応の酵素なのか
YouTubeすね肉を買ってきて夜に作り始めました。
お肉たっぷりのビーフシチューを作りたかったので、800gで作ってしまいました。
1時間半ぐらいでビーフシチューが出来上がり、すね肉も柔らかく！！
しかし、お肉の量のわりにトマト缶は200gだったからか、お肉は美味しかったけれど、スープは飲んでみたいと言う味では無いのと
玉ねぎのザラザラ感が気になり、スープだけが残ってしまいました。
今度ちゃんとした量で再挑戦してみたいです。
赤ワイン煮込みの赤ワイン要らなくない？それっぽく作ったらもっと美味しくない？っていうはじめの一歩を踏み出せるのが森田さんのすごいとこだと思います😮
田舎住まいなのでなかなかいろんな部位のお肉が売ってません。
ブロック肉なんてなかなか見たことないです。
安くて美味しいお肉通販でも買えるおすすめにお店教えて頂けませんでしょうか。
パイナップルは缶詰じゃダメですか？
こんなにめんどくさいなら赤ワイン入れてコトコト煮込んで放置したほうが楽だと思う
もしかして赤ワインあればぶどうジュースとリンゴ酢と紅茶いらないんじゃない！？
親父ですが、ママが喜んでもらいました、良かった、これからも応援しますファンになりました
本当にこれを無料でみれる時代が恐ろしい笑
もう今料理人も修行いらないじゃん
凄すぎる…
リュウジの上位互換…
バズり散らす日がいつくるのか…🤣
鹿児島弁かなあ？