本当に美味しいミートソースはトマトを使いません。
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予約7年待ち「肉の鬼才」森田隼人の料理研究所
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00:00 オープニング
01:58 材料紹介
04:29 ひき肉の下処理
07:31 ソース作り
10:19 ひき肉の下処理
11:24 ソース作り
12:57 仕上げ
13:56 実食
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★今回のレシピはこちら↓
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【牛挽き肉と味噌のミートソース】2人前
牛挽き肉…120g
1.7mmのパスタ…160g
にんにく…2片
砂糖…小さじ1弱を2回（牛挽き肉の下処理）
バター…10g
麹味噌…大さじ1強
ハイミー…小さじ半分
パスタの茹で汁…大さじ1
塩…塩分濃度1.5%の量（パスタ茹で用）
「AJINOMOTOブランド オリーブオイル エクストラバージン」…大さじ1
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牛挽き肉と味噌のミートソース
牛挽き肉の両面に砂糖小さじ1弱を2回してキッチンペーパーで包み重しをして15分放置して水分を抜く
にんにくはみじん切りにしておく
「AJINOMOTOブランド オリーブオイル エクストラバージン」大さじ1でにんにくを炒める
「ハイミー」小さじ半分入れ、麹味噌大さじ1強と牛挽き肉を炒める
バター10g加え、塩分濃度1.5%のお湯で表示より1分短く茹でた1.7mmのパスタを投入する
茹で汁大さじ1加え和える
盛り付けて完成
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32件のコメント
これ例えば豚とか鶏のひき肉でも使えるテクなのかな？
りゅうじよりうまそう
やったぁ森田さんやぁ
これ叶えてほしい広島のあのA子さんとハマった焼肉屋さんに連れて行って桑田さん、リュージさん、森田さん、佐々木様、林君で豪華な広島バージョン観たいです。
理にかなった下ごしらえって、本当に大切なんですね！「美味しいものには訳がある！」教えて頂いてありがとうございます。
ミートソースはトマトと思い込んでたけど、こんなやり方があったのか…。
一般家庭レベルの手間や材料も考慮してくれて、本当に有難い。
市販のひき肉は温度上昇防止の為に氷を大量に入れてミンサーにかけて作るため、その氷由来の水分が相当量含まれている…という話が事実だとして
①「水分」はフライパンで加熱する工程でどっちみち飛ぶ
なのでこの調理法では意味をなさない
※刺身のような生食だとか、例えば低温調理の鶏ハムのような(100℃を超えない、水分を蒸発させられない)加熱のレシピならば脱水に意味はあると思います
②かたまり状態のひき肉の上下表面のみにふりかけた僅かな砂糖で肉全体(中心部)の吸水は出来ない
①②の理由から「肉の味が違う」云々はプラセボ効果(悪く言えば、森田氏による「ほらすごいでしょ」の通販番組的な『演出』にやられた)ではないかい？と率直に思いました
…失礼ながら
作ってみました！
この下処理をすると、お肉の美味しさがギュッと詰まってる味になりました🎉炒めて水分を飛ばすのとは、全然違う味になりますね。
なんのお味噌を使うかによって、塩味の調整が必要かなーって思いました。
やっぱレベルが違うぜ
ありがとうございます。
これはカリウム制限中の私にとっては、トマトも使っていないしとてもいいです👍
ひき肉に少し手を加えますが、作ってみよう😊
いかん・・・某魚頭のせいで重し＝銀の盾だと思ってしまった自分がいる・・・
そうだよな。普通は角瓶だよな！！
唐辛子を入れて、牛ミンチ入りペペロンチーノにしても良いかも
森田さんの肉を使ったレシピ＝作ったら、大満足になる!!って思うほど太鼓判ですね👏
下処理がほんと丁寧で、少ない素材で仕上げるところ、ほんと凄い料理人の方がいるんだなと、改めて、凄い＆真似したくなりました😊
懐かしいなあ💕🤣👍👍
羅漢果ではどうでしょうか
まじでうまくて横転した
イオン化合物、水に溶けやすい粒子。 酒でとけやすいリュウジ
トマト入れたら美味そう！
森田氏のチャンネルで 挽肉の水抜きは何度か拝見してましたが、こうやってみると肉の色合いも良くなるんですねぇ。
トマト好きなので、入れちゃいがちですが、グッと堪えて 挽肉と味噌で作ってみます！
金属のトングで、ガリガリやるとテフロンダメになっちゃう😢
リュウジさんが嫉妬するこのミートパスタ(･_･;
試してみます🙇
めちゃ美味しくできました！
ミート？ いつもの人だってなるくらい馴染んできたな
実際に作ってみましたがめちゃくちゃ美味しくて上品な味で、２人前が一瞬で無くなりました！
ペペロンチーノも作ってみたいと思います！
今まではトマトを使わないミートパスタはファビオ氏のラグーパスタを真似ていたけど、これは面白そうですね。
参考までに：https://www.youtube.com/watch?v=hYlhqvXrscg
今年のレシピの中でも１・２を争ううまさだった・・・
これは良いですね〜明日 嫁の誕生日なのでAJINOMOTOオリーブオイルとハイミー買って来て作ります♫
ほんとびっくりするほどおいしくて、何回も作ってます。ありがたい動画だ…
今作って食べてる途中なのよ
語彙力なくて上手く説明できないけど
これめちゃくちゃ美味しい!!
ホントにミートソースにトマト不要説
むしろこのレシピが断然美味い!
飛ぶぞww
リュウジさん&森田さん
素敵なレシピをありがとう🍻
森田さん、背も高くて風貌はワイルド
けど、料理は繊細かつ華麗
世界は広いね･･･
ありがとうございます!
私はこのオリーブオイルと共に生きて行こう!
スペイン好きなのでいつも常備してます。
、言うか 挽き肉ってすごいのですね😮
最近はパスタソースばかり使ってたので、こちらを作りたいです!
好きです
めっっっっっっちゃ美味しかった
挽き肉に砂糖ふって重しかけて水抜き
これたぶんどの種の肉でも使えますよね
ホントに美味しかった！