鶏むね肉のカツレツ（イタリア風シュニッツェル）
シュニッツェルとは、薄く伸ばしたお肉に衣をつけて焼く料理のことです。しっとりと下処理した鶏むね肉を薄くのばし、ハーブ香るパン粉で軽く包んで焼き上げました。外はサクッと中は驚くほどやわらか。レモンとハーブの爽やかさがむね肉の旨みを引き立てる、毎日食べたくなるようなイタリア風シュニッツェルです。
▷材料（2〜3人分）
鶏むね肉 2枚
ソミュール液
水 200ml
塩 1.4g（水の0.7%）
卵黄 1個
ディジョン産マスタード 大さじ1（もしくは水 小さじ1〜2杯）
衣
パン粉 30g
イタリアンミックスハーブ 小さじ1
パルメザンチーズ（粉チーズ） 大さじ2
レモンの皮（すりおろし） 1/2個分
ローズマリー（あれば） 少量
パセリ（あれば） 少量
塩、胡椒 適量
オリーブオイル 大さじ2
バター 30g
ミニトマト 6個（付け合わせ）
▷作り方
1)鶏のむね肉を塩水（ソミュール液）につける。（冷蔵庫で2〜3時間漬ける）
2)鶏肉の水気を切って、バタフライカットして軽く叩いて平らにする。
3)衣を作る。ボウルにパン粉、イタリアンミックスハーブ、粉チーズ、フレッシュローズマリー（みじん切り）、パセリ（みじん切り）、レモンの皮、塩、胡椒を加えてよく混ぜる。
4)卵黄とディジョン産マスタードを混ぜ、鶏肉の両面に塗って3)の衣をつける。
5)焼く。フライパンにオリーブオイルとバターを熱し中火で片面3分ずつ焼く。付け合わせ用のミニトマトを一緒に炒める。
5)仕上げ。お皿にお好みの付け合わせと5)を盛り付けレモンを添える。
▷チャプター
00:52 鶏肉を塩水に漬ける
02:18 鶏肉をカットして叩く
06:18 衣とつなぎを作る
09:57 鶏肉に衣をつける
11:45 焼く
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▷松尾幸造 経歴
フレンチ「シェ松尾」の元オーナーシェフ 1948年生まれ。国内のホテル、レストランに勤務後、スイスのホテル学校に留学。ヨーロッパにおいて高名ホテル、レストランを経て、1980年代東京·渋谷区松涛に一軒家レストラン「シェ松尾」を開店。2019年シェ松尾の会長を引退。
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30件のコメント
パサパサで家族に不評な鳥胸肉なので正直なところ半信半疑で作ってみましたら、これが本当に美味しい！
大人も子どもも絶賛で短期間のうちに味付けを少し変えて２回作ってしまいました。素晴らしいレシピをありがとうございます！
なんだか松尾シェフに調理される食材たちは喜んでいるように見えますね！
完成に至るまでの一つ一つの所作・工程に癒されます。
食べてなくても本当に美味しい動画です😊
たまたま全ての材料があり、作ってみました。
自分史上最高に美味しい鶏胸肉のお料理になりました❤
今まで胸肉は敬遠していたのですが、これからはレパートリーの１つに加えようと思います。
美味しいレシピありがとうございます🥰
しあわせごはんありがとう❤
美味しそう、、！作ってみよう！
カットした断面の綺麗さに思わず笑みがこぼれました
素敵なレシピ教えて下さりありがとうございます🙇
教えていただき有難うございます。
衣がこんなに美味しくて胸肉を引き立ててくれるんですね。
初めて作ってみたので焼き色が上手くいきませんでしたが、家族が喜んで食べてくれたので我が家の定番になるように練習します。
さすが丁寧な仕事をしてますね
現代の料理系のYouTubeの人とは全く違うと思います
見ててしっかりした知識と技術を伝えてくれてる
美味しそう🎉
本格的なのに
家庭でもできる食材や手順を教えてくださり
ありがたいです♡🍽️♡
鶏肉が好きな夫に作ってあげます🐔心のこもった素敵なお料理
いつもありがとうございます🫶
何時も豚肉で作っていますが、次は鶏胸肉でやってみます。長くウィーンに住んでいた主人の大好物です。
YouTubeの料理動画の中で、松尾シェフが一番好きです❤
簡単アレンジされているのに、味は常に本格的で、確実に美味しく作れます❤
これからも頑張って下さい❤
いつも松尾さんのレシピ動画参考に作らせて頂いて大変美味しく頂けるので有難うございます。
今回も胸肉の開き方を数種類丁寧に教えて下さって本当に目からウロコです。
厚みを均等にするのは大切ですよね！
他人に技術を教えない世代の方が後世のシェフではなく一般の方々へノウハウを惜しみなく教えてくれるのは
料理が好きな素人の私みたいな人にとってありがたい限りで、しかも今まで以上に美味しく作れるので嬉しいです
単身赴任先から帰ってきた主人に、こちらを縮みほうれん草とミニトマトのつけ合わせで作りました。
あまりに美味しくて、感動しておりました😂
素晴らしいお料理を教えていただきありがとうございました。
こちらの料理、母親の誕生日に作らせて頂きました。
すごく美味しいと喜んでおりました。これからも動画楽しみにしてます！
想像通り、鶏胸肉がものすごく美味しかったです〜！ごちそうでした〜☺️💕ハーブや生姜も入れていたのでソミュール液をスープにしましたが、美味しかったです♪また作らせいただきますね。素敵なレシピをありがとうございました🙏✨
松尾先生、めちゃ美味しかったです❤ありがとうござました🎉とてもエレガントなお味でござました！色々アレンジ出来そうな一品です。
とってもオシャレで美味しそうなのに、私でも作れそう。わかりやすく説明してくださってありがとうございます。いつも動画を見て作っています💖
昨日こちら思いつきで試しました。
今までブレーン液などに漬ける胸肉は失敗続きで、もう蒸したやつでいいやぁと諦めてましたが
こちらのシュニッツェルは大変しっとりしていて『複雑で旨味のつよい味がする』と夫から好評でした。
ただやっぱり衣が剥げやすいですね、動画内で使われている細身のトングが欲しくなりました！
また作ります。
先生 カルチャーで講座開いてください 習いにいきたい❤
丁寧、穏やか、優しい。今時居ない…
ビビビ！と来て年配のお客様に作ってみました。「味も見た目も大満足。これはレストランでいただく料理よ〜！」とお褒めの言葉をいただきました。
松尾先生の技術をご家庭で出来るようにしてくださるなんて贅沢な動画ですよね☆
松尾シェフの丁寧な作り方を視聴していると穏やかな気持ちになります😊道具がない人はこんな風にと必ず説明して下さるし、盛りつけもお洒落で勉強になります🙏
シェフのお料理動画は愛が溢れているので大好きです❤
今回もありがとうございます💕
松尾シェフの本にも載っている、黄金焼きが好きで何度か作っていましたが、こちらも大変美味しくいただきました✨
いつもはケチってしまいがちなバターも分量通り使い、バターの風味が香る焼き上がりは最高で、衣のハーブやレモンの香りともよくあい、幸せな味でした🍀
ジューシーな鶏肉がたまらない美味しさです☺️
一緒にアジも同じ衣で焼きましたが、アジにもよくあいました！
次回は多めに作って、次の日にチキンカツサンドにしよう！と家族と話しています😊
毎回素敵なレシピをありがとうございます✨️
美味しそうですね。土曜の昼食に作ってみたいです。
パン粉のレシピ、応用して色々なものに使ってます。重宝しています。
ソミュール液恥ずかしながら初めて知りました😅ハーブの香りがフワッと、柔らかく美味しく出来ました😊シェフのお陰です❤本当はシェフが作った料理を一度食べてみたかったデス😭いつも細かく丁寧に教えて頂き、本当にありがとうございます❤感謝してます❤
作りました。衣が上手くつけれなかったのか剥がれしまい大変なことになりましたが胸肉がこんなに美味しいと思ったことは無かったす。付け合わせの焼きトマトも本当に美味しかったです。ソミール液を漬け込んだことで良い塩味でした。シェフ美味しいレシピをありがとうございました。400グロムの胸肉を一気に食べてしまいました。
Hi friend thanks for sharing the chicken recipe this is another wonderful recipe yummy 😋😋😋😋😋❤❤❤❤❤❤❤