ボンゴレだけじゃない！シェフが本気で作る｜ハマグリの【ペペロンチーノ】
提供：茨城県
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茨城をたべよう
https://www.ibaraki-shokusai.net/topics/detail/18216
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イタリア料理で貝のパスタといえば、まず思い浮かぶのは“ボンゴレ・ビアンコ”。
今回は、そのアサリではなく、茨城県が誇る「ハマグリ」で作るハマグリ・ビアンコをご紹介します。
ハマグリはアサリのような力強い旨味ではなく、上品で繊細な甘みと香りが魅力。その反面、ただパスタと合わせるだけでは味がぼやけやすく、実はとても難易度の高いパスタ料理の一つです。
だからこそ大切なのは、ハマグリの旨味をどう引き出し、どうパスタにまとわせるか。
家庭でも驚くほど美味しく作れるコツを、イタリア料理の考え方とともに詳しく解説します。
ハマグリだからこそ味わえる、日本ならではの一皿。
ぜひ最後までご覧ください。
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チャプター
0:00 オープニング
0:16 材料紹介
0:29 本日の料理
1:05 ハマグリを酒蒸しにする
2:59 ハマグリの下処理
5:00 肝を濾す
5:27 パスタソースを作っていく
7:08 パスタを茹でる
7:23 麺を合わせる
8:12 仕上げ
8:40 盛り付け・完成
8:57 実食
9:24 「しらす」について
10:39 茨城をたべよう
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【ハマグリのパスタ】
材料
リングイーネ 70g
鹿島灘はまぐり 4個
酒 50c c
水 50c c
パセリの茎 少々
にんにく ひとかけ
小ぶりの唐辛子 １本
イタリアンパセリ 3g
常陸乃国しらす ひとつまみ
一味唐辛子 少々
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【今回のレシピで使用した茨城県産食材】
・大洗 月の井 純米吟醸
・鹿島灘はまぐり
・常陸乃国しらす
・神出雲唐辛子
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ファビオの書籍📚
『SALSA ソースの世界』 https://amzn.to/49hf2uW
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#pr #茨城をたべよう #イタリア料理
40件のコメント
皆さんが一番好きな貝は何ですか？🦪🐚
胸にでっかいハマグリ住んでんのかーい！！
ペスカトーレ？スルメイカとタコパスタそれぞれと冷凍ではないのですが茹でイカ、エビ、タコのパスタが美味しくできました。
ファビオさんのお陰です。☺ケッパーも買いました。特にスルメイカ美味しかったです。はまぐりとしらすも作ってみます。
はまぐり大好きです。はまぐりのお吸い物三つ葉浮かせて日本人で良かったなんて思ったりします。
ちょうど昨日ボンゴレを作ろうと思いスーパーへ行くと、アサリが足りなかったのでハマグリも混ぜたら美味しかったです。もちろん肝を分けて裏ごしてスープに加える方法は思いつかなかったので次回やってみます！
丸ごと「茨城」！！ってむっちゃいいですね！食べてみたい〜♪
はまぐりは、海行った時の焼きはまぐりくらいしか食べた経験がないです💦
全部「茨城県産食材」とまではいかなくても、今回のパスタ、チャレンジみたいです！
サムネがもう最高です！
稲庭うどんみたく途中で折れ曲がってこのリングイネのメーカーはどこなんです？いつもマンチーニのリングイネを食べてるんですけど、それより細めで繊細な印象を受けました。
こんばんは🌃
今夜は貝が大好きな主人が食い入る様に見ていました👀✨
私はホタテの『貝柱』と、ムール貝が好きです☺️
技ありパスタありがとうございました😊 概要欄の茨城の食べようの記事も毎回楽しみに拝見させてもらってます✨
鹿島アントラーズの屋台で出てたハマグリ美味しそうだったな…
ファビオさんって、ハマグリの肝とか、エビの背ワタや、セロリの筋なんかも、趣味と実益を兼ねて掃除しますよね
丁寧な仕事が最終的な料理の質の向上に繋がっていくことを実感している立場ならではの愉しみ方なんだろうなあと常々思っています
アサリ、蛤、しじみ…決められない😵💫
常陸乃国しらすと名乗れるものは「しの字率95%以上のものだけ」
シャンパン🍾
シャンパーニュ地方で採れた葡萄
それ以外はスパークリングワインと言うって教えてもらった事があります😅
それを思い出しました笑
間違ってたらすみません。
茨城県からの案件てすげえ
これはヤヴァイ！
過去1美味しそう。
久々に拝見したら…
ファビオさんイイ身体になってない？💪って…思って。コメント開いたら他の方もおっしゃってた😂
西川貴教ファーストテイク見たあとだったのでニヤニヤしちゃった。
ハマグリの掃除なんてしたことなかったです、今度やってみます
プロのシェフの技を教えていただきました
ありがとうございます！
社会貢献してファビオさん立派✨
ハマグリのデカさよりファビオさんのデカさが気になる
なんかムキムキしてね？
茨城県はいいコラボをしている
ハマグリが上品な味なので…というお話とてもよくわかります。あぁ、こうやったら美味しく仕上がるんですね。最初から入れたら固くなるし、でもとずっと思っていました。ぜひ作ってみたいと思います。茨木の食材美味しそうですね。行ってみたいコーヒーショップもあるので、計アックを立ててみたいです。素敵な動画ありがとうございました。
こんばんは〜😊ハマグリ❤美味いですよね〜🤤はまぐりって甘いですよね〜コハク酸が多くて美味しいですね❤
美味そうすぎる、、
最近蛤安いので自分はボッタルガかけて食べます、楽しみです
しらすの見分け方勉強になりました、カイワレペペでしらすも食べます！
凄い旨そう。なかなかこんな鮮度のはまぐりとか手に入らないので、外食で食べたい。
とんでもなく美味しそうです！✨✨✨
相変わらず丁寧な仕事。アサリとは扱いの違いがわかりやすいです。これは美味そう。
大洗の月の井！！某アニメ関連で知ったお酒ですが、まさかファビオさんの動画でまた見ることになるとは…。
好きと好きが繋がって嬉しさ倍増。おいしいパスタをありがとうございます！
アレっ、シラスは？ と思ったら、最後に掛けるんですね😅
茨城はいつもいい食材だなぁ。ほんと好き
ぜってー美味いじゃんかー😋
茨城県の食材使っていただいて、ありがとうございます。
とても嬉しいです。😊
めちゃくちゃうまそう
そのパスタの量にハマグリ四つって贅沢ですねぇ〜！美味しそう
サイン会ではありがとうございました！
ファビオシェフの茨城コラボを見るたびに、茨城に旅行に行きたくなります！
今年の夏行っちゃおうかな
このハマグリを食べてみたいし、このパスタも作りたいから！
魚を使った美味しいパスタが食べたいのですが、何がヒントありますか？
質問なんですけどIHでも同じようにできるんでしょうか？
おいしそう
これは絶対美味いやつ😋
吟醸香も仕上がりに一役買うのでしょうか？😮私は酒蒸し完了時にペロってなりそう😅
私は沖縄出身ですので貝といえばティラジャー、チンボーラー(共に巻貝)ですか。長いこと食べてないですが😢