【温冷どっちも可】なすとむね肉のトマト煮込み。鶏むね肉は煮込んじゃダメ。しっとり柔らかいまま仕上がる夏のトマト煮込み。
胸肉がパサつく原因は「煮込んでいるから」。繊維に垂直なそぎ切りと余熱仕上げだけで食感が激変。冷製パスタに乗せれば夏の最強一品の出来上がりです。
──────────────
テキストレシピ・PDFはこちら
LINEに登録して【レシピ260709】と送るとすぐ受け取れます
https://x.gd/SurUu
オリジナルレシピ本5冊も無料プレゼント中
──────────────
愛用の長く使える道具・食材はこちら（Amazon公式）
https://x.gd/NnIlt
🍳 今回の味を「お店クオリティ」に
引き上げる愛用道具・食材 動画内で大活躍している、
青池プロデュース＆推薦の一生モノのアイテムです。
Amazonでぜひチェックしてください！
※以下のワードを【Amazonで検索】してください🔍
「青池 フライパン」：
無水調理の成功はこれで決まる！焦げ付かず旨味を閉じ込めます。
「青池 スパチュラ」：
極上ソースをお鍋から一滴残さず集める必須アイテム。
「青池 ブイヨン」：
トマトソースの旨味の土台。これ一つで味が決まります！
「青池 スライサー」：
付け合わせのマッシュルームも、透けるようなプロの薄切りに。
「青池 サラダスピナー」：
ルッコラの水気を完璧に切り、ドレッシングをしっかり絡ませます。
「青池 チーズグレーター」：
仕上げのチーズが粉雪のようにフワフワに。
「青池 チョッパー」：
にんにくや野菜のみじん切りが秒で完了します。
──────────────
📌愛用している食材全般
https://aostavola.jp/
📌 愛用調理ツール（ROOM）
http://tinyurl.com/yq3ddy5k
📌 愛用オーブントースター
https://amzn.to/4ig1hzA
📌愛用ハンドブレンダー
https://amzn.to/4pk7NaZ
──────────────
■ 材料 2〜3人分
・鶏むね肉 1枚（約300g）
・なす 3本
・にんにく 1片分（薄切り）
・アンチョビフィレ 3枚（あれば）
・オリーブオイル 大さじ3
・塩・黒こしょう 各適量
・片栗粉 大さじ2
トマトソース
・パッサータ 200ml（またはトマト缶 1缶分）
・野菜ブイヨン 小さじ1
・白ワイン 大さじ3
・バジル 数枚（手でちぎる）
仕上げ
・EXVオリーブオイル ひとまわし
・バジル 適量
・黒こしょう 適量
■作り方
① 鶏むね肉は繊維に対して垂直になるようにそぎ切りにする。塩と片栗粉を揉みこむ
② なすは乱切りにして、オリーブオイル大さじ1を全面に絡ませる。油でコーティングすることで、酸化と変色を防ぎ、炒める際に余分な油を吸わずに済む
③ フライパンにオリーブオイル大さじ2を中火で熱し、①の鶏むね肉を入れる。両面に軽く焼き色がつくまで焼き、一度取り出す。
④ 同じフライパンに弱火でにんにくを炒める。なすを加えてさらに皮目に焼き目が付くまで触らずに炒める。アンチョビを溶かし入れて、全体に馴染ませる。白ワインを加え、旨味をこそぎ落とす
⑤ パッサータ、野菜ブイヨン、バジルを加えて混ぜ、蓋をして中火で5〜6分、なすが柔らかくなるまで煮込む。
⑥ 火を止め、③の鶏むね肉をソースに戻し入れる。蓋をして5分置き、余熱で火を通す。中まで火が通っていることを確認し、足りない場合は追加で加熱する。味見をして塩で調味する。
⑦ 粗熱を取り、冷蔵庫で1時間以上冷やす。
⑧ 器に盛り、仕上げにバジル、黒こしょう、オリーブオイルをかけて完成。
保存：トマト煮は冷蔵庫で2〜3日を目安に食べ切ってください。
──────────────
献立の迷いが減り、食卓が待ち遠しくなる。
手間をかけずに、心を込める。
そんな“少し特別な日常ごはん”をお届けしています。
イタリア料理の技と感性を、家庭の台所に。
ミシュラン東京2025選出「ラ・ボッテガイア」オーナー
青池隆明が提案する、気分のあがるレシピと食のアイデア。
─────────────
📌 チャンネル登録はこちら
https://x.gd/P5KOR
▶そのほかSNS
📌 Instagram
https://www.instagram.com/aostrattoria/
📌TikTok
@aostrattria
📌 Twitter
Posts by aochanOfficial
#aosトラットリア
#簡単レシピ
#イタリアン
#鶏むね肉
#作り置き
#夏野菜
#冷製パスタ
#トマト
18件のコメント
ズッキーニでも美味しそう
😋かたデス(^^)v
地方の宿のサラダ
・イタリア国
・ドイツ国
オリヴ油と大蒜が効ひて
欧州🍞ぱ😋すね☆
湿度？麦？anyways
欧州🍞ぱ😋すね(^^)v
佛国のクロワッサンを
持ち帰りまひたけろ⇒残念
⇒美味しくなくなてま🌴
chef青池Mrの番組ぱイイですにぃ🌴
・始まり期間の語り＝約無
⇒調理／料理に集中／徹底しちょる☆
✂ぱ便利だす☆
まな板＆包丁ぱ必要な時ダケ☆
(勿論～研ひで洗浄しとりまふ)
✂の方が適当な場面も多いすで🌴
むね肉カット処理、今までいい加減だった。農協は需要減なのか、パセリセロリしか置いてない（たまに？）いつも県境越えて…此が…。代用品は青じそ、山椒の実醤油づけ、セロリの葉、生姜…。イタリアンパセリディルローズマリー、田舎の家の畑懐かしい。
わたしの好きだったシチリア料理屋で冷製カポナータをよく食べてました
シェフが変わってから行ってないなぁ。。。
これもやらないと💦笑
パスタ入れてもいいですね。
温・冷・パスタなど、バリエーション豊富で重宝しそうです❤
今日さっそく作ります❗️アンチョビが憎いですね〜🥰
ナス苦手な場合、他になにか代わりになる物ありますか？
サムネ、這い出しそうでちょっと怖い。夏だね。
筋トレ飯としても優秀
夏は毎日これだと体壊す😂
旬のものをいただくのは、次の季節を元気よく乗り切るためと聞いたことがあります。
むね肉は疲労を和らげる成分が豊富なので、美味しくいただけるレシピはとてもありがたいです😊🍀
温冷いけるの最高ですね❣️
早速作りたいです♪パンに挟んでも良さそうですね！
アンチョビの代わりに、くさやの干物はダメでしょうか😂！？
フレッシュバジル以外は家にあるので買って明日早速作ってみます🎵
以前の動画のレモンバターソテー作るつもりで買った鶏むね肉、こっちにしました。素人なので余計な事しがち、＆近所では入手しづらい食材もあるので(バジルやらブイヨンやら)パセリかセロリの葉か？結局鶏胸炒めた油に茄子投入前にセロリニンジン玉ねぎのダイスカット炒めて茄子投入、あとは動画見ながら。これはこれで美味しかったです。半分冷やそうと思ったけどあったかいまま全部食べました。