究極の調理法｜三ツ星シェフに教わる【トマトパスタ】が過去一衝撃でした。
南イタリア・ネラーノ
ミシュラン三ツ星レストラン Quattro Passi
ここ数年ずっと注目していたシェフで、
いつか必ず会いに行きたいと思っていました。
ナポリからさらに車で約1時間半。
ようやくネラーノの村まで、彼に会いに行くことができました。
ファブリツィオ・メリーノ シェフに、
レストランで実際に提供している
シグネチャーのトマトパスタを
直々に教えていただきました。
このトマトパスタは、
ファブリツィオ・メリーノ シェフが
約7年前に生み出した、革命的とも言える発想から生まれた一皿です。
正直、この動画は出すか少し迷いました。
動画をストーリーも含めて一本の作品として仕上げて公開することは、
当たり前のことではないし、そう簡単なことでもないからです。
イタリア料理の世界でも、
彼だからこそ生み出せた、他にはない唯一無二の発想だと感じました。
そんな大切なパスタ料理を、
本国でもほとんど公開されていない貴重なレシピにもかかわらず、
「ファビオなら教えてもいいよ」と言っていただき、
今回、僕のチャンネルで公開することができました。
これまで数えきれないほどの
トマトパスタを作り、食べてきましたが、
その中でも圧倒的に印象に残る一皿でした。
迷いましたが、
リスペクトを込めて公開します。
この料理が ファブリツィオ・メリーノ シェフのトマトパスタ として、
正しい形で日本にも広がっていってくれたら嬉しいです。
ぜひ動画でご覧ください。
このトマトパスタを、
僕なりの最大のリスペクトを込めて再現したレシピ動画もアップしました。
↓↓
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【撮影協力】
Quattro Passi (chef Fabrizio)
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【チャプター】
0:00 オープニング
0:20 本日のレストラン(シェフ)
1:16 シェフのお父様
1:37 厨房紹介
2:50 食材紹介
3:30 材料カット
4:10 このパスタの誕生秘話
5:01 ソースを作る
10:06 パスタを茹でる
11:05 トマトを濾す
12:53 パスタを合わせる
14:34 仕上げ
16:03 盛り付け・完成！
17:37 実食・ 感想
18:27 Ciao
18:44 次回！
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#トマトパスタ #Quattoropassi #イタリア料理
20件のコメント
皆さんはトマトパスタを作る時、フレッシュトマト、トマト缶、何を使うことが多いですか⁉️🍅🍝
Bomb!
A Japanese dude speaking Italian was not on my list for today!
作ってみました。お世辞にも料理が上手いとは言えないレベルの人間ですが濃厚でトマトの旨みたっぷりのソースができました。うちの定番になりそう！
Very educational and eye-opening. Just when you think you understand tomato sauce, someone comes along and re-writes the book!
👍👍👍☕️❤️🗽👍👍👍
Love the specific title no 1 star not 5 star . 3 star dish
How ong do you cook tomatoes with basil and garlic………5 15 or 50 min? Thank you
Next time with english subtitles, please😊
私も少し硬めでトマトソースに麺を加えてフライパンで茹でます٩( 'ω' )و
トマトソースの色が日本のと違うね。
Zaaaang! Was the secret ingredient the extra olive oil?
感動ですね！！とても驚かされました！！！
スカルペッタはイタリア食文化の象徴的な言葉なのに、日本語で何て言うか尋ねるのは天然なのかなｗ
英語でもUmamiと定着している"旨み"はイタリアでなんと言いますか？と聞くようなものだ
Good job
What is oil at very end? X virgin?
At 13:36, dude really isn't surprised by the taste. Pulling off that fake look of yeah very delicious. Also watch his eyes.
I guess he was expecting a mind blowing pomodoro?
イタリアのトマトは絶品
勿論、日本のトマトではトマト系のパスタは作れません
本当のトマトの味を知る事が出来ました
＊なんぼでも 幾らでも 食べれました
大皿に盛ってもらってましたが…
3皿を お代わりしました
올리브 오일 품질이 좋다면 듬뿍 넣어도 되는군요 Goo:D
7/11二子玉川蔦屋書店に伺います。
わが家のインテリアに置きたい素敵な本だと思い料理を趣味にしている息子へのプレゼントにしたいと思います。
先輩シェフにパスタはフライパンの中で触るな！と教わっていたので衝撃。
色々試してみたくなる動画です。
ありがとうございます。