鶏胸肉のミラノ風カツレツ

鶏胸肉のミラノ風カツレツ

今回は鶏胸肉を使ってミラノ風カツレツを作りました。胸肉は繊維がしっかりしているので硬くなりやすいので、繊維を切るようにしっかり叩いてからパン粉をつけます。パン粉も細目を使うか、手で揉んで細かくしておくと雰囲気が変わります。

火加減はじわじわ焼くよりも、わりと強めでさっと、ジャストに火を通す事を目標に入れていきます。

ご興味のある方は、ぜひご覧下さい！

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鶏胸肉のミラノ風カツレツ

材料　　4人分

鶏胸肉　2枚
塩
胡椒

小麦粉　適量
卵　1〜2個
パン粉(細目) 適量

サラダ油　適量

粉チーズ　適量
レモン　1個

付け合わせの野菜　何でも
　(動画ではクレソン、トマトを使いました)

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00:00 鶏胸肉で作るミラノ風カツレツ
00:21 鶏肉の下処理・皮の除き方
01:25 厚さを半分に切る時のポイント
03:43 肉を叩いて薄く伸ばす（繊維の壊し方）
04:45 塩で下味をつける
05:21 揚げ焼きの準備と油の量について
07:14 衣付け（小麦粉・卵・細目パン粉のコツ）
12:46 フライパンで揚げ焼きにする
15:43 綺麗に焼き色をつけるテクニック
16:45 2枚目を焼く前の油のメンテナンス
18:23 盛り付け（クレソン・レモン・チーズ）
19:26 調理のポイントまとめ
20:25 実食

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