【シェフの技】プロはここが違う 火入れの魔術＜しっとり柔らか＞豚肉の焼き方
豚のロース肉の焼き方をご紹介します。
今回は厚切りのブロック肉をフライパンで。
色々な方法がありますが、ジョージがよくやる焼き方の一つです。
肉汁を封じ込め、美しいロゼ色に。そして驚きの柔らかさです。
ぜひ参考にしてみて下さい！
※火が入ったかどうかの目視は、経験を重ねた料理人でないと判断が難しい場合もあります。
ので、芯温計で測ると確実です。
(この場合の目安は厚生労働省の定めている食中毒防止の条件である肉の中心温度が63度に達してから30分以上もしくは65度に達してから15分以上の加熱です。)
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#豚肉 #ポークソテー #柔らかく焼く
28件のコメント
初めて見ました！すごいおいしそうです！！
素晴らしい動画ありがとうございます( ´∀｀ )
いつも楽しみに見てます！
今週チャレンジしてみるつもりなんですが、肉の中心温度は何度が理想なのでしょうか？
鶏肉のローストチキン
ローストチキン
最高級ハムって感じだ…美味しそう
don't forget to let the meat sit after cooking, like 5 minutes, that way you won't lose as many juices.
Wonderful!
This looks delicious; however, it does not seem practical if you have other things to do in your life. So, perhaps one could prepare pork this way only once in a while. Thank you for the video. From USA
excellent
"How to cook moist and tender pork". I like your title.
色んなレシピを参考にさせていただいてます。
焼き始めから仕上がりまで30分程度かかりましたが、とても柔らかく美味しく出来ました！
うわぁ⋯流石です勉強になります！芯温計は使われないのですか？？
Loin is a great cut. Maintains 'bite' even when braised and has good flavor
Tenderloin, I like brining in bay leaf, sake, soy, crushed black pepper, squashed garlic cloves and maybe allspice
Can take 3-3.5 cm cuts, turn on end so grain is facing up, and flatten to a cutlet – then Katsu !!!
Best dip: Mayo, microplane garlic, rehydrated chipotle pepper minced, lime zest, salt and squeeze of lime juice to find balance
<3 Much Love
I lack of knowledge in this but is that a bit too raw, I have learned that inside should be 72 Celsius to kill all the bacteria (to be safe to eat). I have 2 questions if you can give me some knowledge.
1. Is that reach 72 Celsius?
or 2. Pork in Japan is very good that can cook below that and still safe ?
If google translate its wrong, I must apologize.
これに関しては知識がありません。すべての細菌を殺すには、内部が摂氏 72 度になる必要があることを学びました（つまり、安全に食べられます）。 2つ質問があるのですが、わかる方いらっしゃいましたら教えてください。
1. 72℃になるでしょうか？
または 2. 日本の豚肉はとても美味しいので、このように調理しても大丈夫ですか?
結果はスーヴィードととは違うのでしょうか？
300ｇここまで大きいのに火が入るのにびっくりしました。プロは何がグラムくらいまで可能なんですか？もしくは多数同時に焼くのですか？
pork Master Class
using metal on a non stick pan is crazy
ギリギリを攻めた火入れをして、動画のようなロゼ色に仕上がることはよくありました。でも「あーまだ生だ。早かったか。。」と失敗だと思っていました。でもあれは最高の状態だったんですね。お店でロゼで出てきてもそういうものとして生だと疑わないけど、素人の僕が家に来た友達とかにこれを振る舞ったら、これでもちゃんと火は入ってるからと説明しても怖がられちゃうかもなあ。
キムタク感がプンプンすると思ったら、レストランでも出来ないことをやるからですね。理論は凄くて、うなずけるけれど、使えない事をドヤ顔で言うキムタクさいこーです！後半やっぱりキムタク用語出てきたわぁ。別の動画から来たので、ロンゲ＝キムタクではないです
600gの時に半日冷蔵庫で寝かせて、300gずつに切り分け、脂身に切れ込み入れて、ラップを被せて数十分常温で休ませましたか？
豚肉は牛肉と違ってレアができないから大変ですよね。しっかりと火を通さねばならないし、通しすぎてもダメだし。
自分めも
半日、網に乗せ冷蔵庫入れとく
焼く1時間前に切り込み入れてラップして室温
塩1%してラップせず5～10分
中火で脂面から柴色くらい焼く5:06、油捨てる、側面軽く焼く、全面サッと焼く
一旦出してオリーブオイル多めとバター15くらい、ちょっと焦がしバター、潰しにんにくと生姜入れて肉戻す6:03
火加減は弱くプツプツするくらい
タイマー使い表裏1分ずつ焼き、一旦網に引き上げ2分休ませる
肉戻して1分ずつ面変えて火が入るまで焼く(15～20分くらい)
肉網に出してアルミ被せ、焼いたのと同じだけ休ませる
焦がしバター作って肉戻してスプーンでバターかける、30秒くらい9:17
これは神業やあ
いつか腹壊しそう
あああ
美し過ぎる。。
家でやっても心配で色変わるまでやっちゃうんだよねー