99％の人が知らない、プロがずっと隠してる本当のチャーハンの作り方
■こうせい校長の初出版レシピ本です■
◾️こうせい校長が経営する飲食店◾️
https://tabelog.com/tokyo/A1328/A132804/13159905/
◾️卵チャーハン◾️
白ごはん ２００g
卵 ２個
青ねぎ ２本
白ねぎ １本
ラード 大さじ２
ごま油 大さじ１
塩 小さじ１/２
白胡椒 少々
味の素 ひとつまみ
砂糖 ひとつまみ
濃口醤油 小さじ１
料理酒 小さじ１
#チャーハン #焼き飯 #卵チャーハン
初めまして。岩野上 幸生（いわのうえ こうせい）と言います。1985年生まれの39歳です。長崎で生まれ育ち、18歳の時に名古屋で料理の修行を開始。24歳の時に東京で独立して4店舗展開。15年間飲食店を経営しながら、企業コンサルティングや料理の技術指導などを行っています。今年で料理人歴21年目になります。食を通して皆さんに楽しく役立つ動画をお届け出来きるように頑張ります。
◾️ファンレター・プレゼントの送り先はこちらです◾️
〒150-0001 東京都渋谷区神宮前6-12-20 J6 Frontビル 6F
株式会社 Carry On 飲食店独立学校 /こうせい校長宛
※ 冷蔵・冷凍が必要な、なま物の受付はできません。
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41件のコメント
私、パラパラより塊がある方が好き。パラパラだと食べづらい。今度はチャーハンじゃなくて焼き飯作って欲しい
ズボラな人はこれで欲張って米600gぐらいとか一気にやって失敗すんだよな
チャーハンを上手く作れない人がこんな面倒な事、出来ると思いますか？
少し多めの油に溶いた卵を入れて、熱々のご飯をぶち込んで鍋を振らずに、焦らずゆっくり炒めれば美味しシットリとしたチャーハンができますよ。
パラパラだけがチャーハンじゃないでしょ
私が師匠から教わったのは、まずはたまごを炒め、
たまご特有の香ばしさを出したうえでご飯を入れるという
のが極意と教わりました。卵とご飯を炒める前から混ぜるのは
絶対にNGと言われ、どの町中華の人も、中華街の人もそうは
教えません。どうでしょうか？一度、具財をたまごとご飯だけで
作り比べたらわかります。私も過去にやりました。
家のフライパンと火力で作ってくれるのほんまにわかってる🎉
この人は基本はしっかりしてるけど運営するレストランは味で有名とかじゃないのか不思議
チャーハンはやはりコメの余計な水分を飛ばしつつ、尚且つ水分を飛ばしすぎないように調理するためには火力がどうしても必要ですね・・・。
火力が無い場合どうしてもチャーハンもどきの混ぜご飯になってしまいます
自宅に電熱式のコンロしかなかった若い頃に、試行錯誤の結果、冷やしたご飯を卵と混ぜてからゆっくり炒めるとおいしく作れることを発見したけど、はじめて理論的になぜそうなるのか分かりました。
このチャーハンを作ると、必ず家族に褒められます٩( ᐛ )و
炒めすぎないように気をつけると、本当に美味しく仕上がりますね。
ラードは家にないのですが、このチャーハンの為に買うつもりです^ ^
遥か昔の話ですが、テレ東の浅草ヤング洋品店という番組で中華料理の周富徳さんが「チャーハンは最初に油に刻みネギを入れてネギ油を作るのがうまく作るコツだ」っておっしゃってたのを思い出しました。こちらの動画で紹介されている両面焼きの目玉焼きで作る方法を試してみるのが楽しみです。どうもありがとうございました。
また間違ってますねー。台湾も中国も日本も味の素です。わかりますか？
先に卵を混ぜて卵ご飯を作ってから炒めるのは、昔漫画の中華一番でやっていてそれから真似してましたが、卵焼きを先に作って崩して使うのは思い至りませんでした、勉強になります
完璧にチャーハンを成立させる要素を押さえて分解して、再構成してるの凄すぎる・・
感覚ではなく理論で説明してくれるのが、嬉しいです。
みんな、よく長い講釈聞いてられんな。
いつもレシピサイトやchatgptに聞いて料理してましたが、こうせいさんの料理動画見てから明らかに料理が上手くなったと感じます。ありがとうございますmm
食レポとかの仕事もできそう
いいですね～。自宅だと１人分ではなく２人分を作るのですが、べちゃっとしてしまいます。複数人分を作るときの対策はないでしょうか？
完全に詐欺動画です、ネギも入ってますね
声が気持ち悪い 如何にかならんか
いつも楽しく拝見させて頂いております。店の香りが出ないです。ゲルト油煙でしたっけ？
もしあの香りの出し方を
家庭の火力でやる方法がわかればご教授頂きたく…
話長い。ウザイ。話し方
料理と科学って親和性高いんだなーって毎回解説を聞きながら思いました。
ケミカルだなー
1番ベストは危険が危ないと同じ感じがする
能書が多過ぎ！
聞いてるのが、いやになりご飯の説明で無理
20年に放送されたNHKためしてガッテンと同じだな
カレーの仕上げに砂糖をたっぷり入れる人いたな この炒飯も砂糖入れてるけど どうかな
最初にご飯と卵を混ぜる
あかんやり方やん
99%の人が知らないと書いてあったので、斬新な炒飯の作り方をするのかな？と思って視聴しましたが、たぶん日本人の少なくとも50%の人が、炒める前にご飯に卵をコーティング(絡める)するということは知っていると思います。
20年以上前のテレビ番組で、料理教室の番組で教えていたのを見て私も覚えました。
作った料理を食べる際に、手袋をしたまま食べるのはやめた方が見た目も良いと思います。
失礼しました。
ネギ真っ黒焦げで草
チャーハンの仕上げには大さじ１杯のお水又はお酒にお酢を2、3滴入れて炒めてください。油っこさが無くなりホクホクした最高のチャーハンに仕上がりますよ。
市販の炒飯の素を使わずに初めて作ったんですが美味しくできました
ありがとうございます
たまごだけって？
ねぎは❓️
なんか、スリムになった挙げ句にさらにハンサムどすね ❤チャーハンも美味しそう🥺❤
「具材は卵だけ」って、プロに言わせると、ネギは具材ではないのか。
味の素、砂糖ひとつまみとはどれくらいの量ですか？
動画を見たところ小さじ1くらいにみえますが、親指と人差し指で摘まむ程度だと思ってました。
6分48秒を境に、前後の継続性がないのでわかりずらい。ふたつのやり方をつなぎ合わせたのか。
材料から調理法、科学的な説明、キメ細かく丁寧なご説明まで親切な動画ありがとうございます🎉早速作って友人に振る舞ったら大好評でした。感謝致します。🎉