イタリアンシェフが教える「イカスミとピーマンのスパゲッティー」【イタリアンプロ養成講座 vol.192】
Reglaoの予約はこちら
https://www.tablecheck.com/ja/shops/regalo/reserve
6/25(木)開催
AUDACEのイベントの予約はこちら
https://www.tablecheck.com/ja/shops/audace/reserve
noteメンバーシップはこちら
https://note.com/regalo_ogura/membership
6/6(土)10:00 発売
【特別価格】イカスミと楽しむ初夏の南イタリアロゼワインセット【（ロゼ泡）ロゼロゼ3種6本+イカスミペースト2pc】
購入はこちら
【特別価格】イカスミと楽しむ初夏の南イタリアロゼワインセット【（ロゼ泡）ロゼロゼ3種6本+イカスミペースト2pc】
6/6(土)10:00 同時発売
【大特価】今回は少量入荷のためお早めに！
「フランチャコルタ コンタディカスタルディ サテン」6本セット
購入はこちら
【大特価】今回は少量入荷のためお早めに！「フランチャコルタ コンタディカスタルディ サテン」6本セット
ダミアン取り扱いワインリストはこちら
ダミアン
皿の上に、僕がある。/ 三國 清三
https://amzn.to/4uUnb15
ホイッパー
https://amzn.to/4dQ4Yvx
材料
・パスタ
・ピーマン
・レモン（ビネガー）
・塩
・ニンニク
・アンチョビ
・唐辛子オイル
・トマトソース
・イタリアンパセリ
・オリーブオイル
AUDACEの予約はこちら
https://www.tablecheck.com/ja/shops/audace/reserve
Regalo Instagram
https://www.instagram.com/regalo_ristorante_sangubashi/?hl=ja
○関連動画
イカスミのスパゲッティー
イタリアンプロ養成講座 vol.19
3/4発売 イタリア旅行記&レシピ本
https://amzn.to/49ahlxp
チャンネル登録はこちらです
https://bit.ly/3tDIrcw
ワインショップオープンしました
https://shop.enoteca-ogura.com/
明治屋さんの特設ページできました
https://www.meidi-ya.co.jp/goods/food/pasta/ogura_chef.html
初のレシピ本「1つ星イタリアンの ミニマル最高パスタ」
https://amzn.to/3Rx1eAK
Twitterはじめました
Posts by regalogura
Instagramはこちら
REGALOシェフ小倉のインスタアカウント
https://www.instagram.com/regalogura_chef/
参宮橋のイタリアン レガーロ
https://www.instagram.com/regalo_ristorante_sangubashi/
小倉個人アカウント
https://www.instagram.com/rglogr/
Regalo
https://www.regalo-ristorante.com/
ご連絡はこちらまで
info@regalo-ristorante.com
愛用している食材や器具達です
生徒からの質問多いので
まとめてみました
ワインの保存は現状はこれ
でも生徒さんは飲みきっちゃうかも
https://amzn.to/4k2pw4E
グラス乾かしたり、ビニールかけたり
家には3個常備マジで便利です
https://amzn.to/4j8GIUA
小さい黒まな板、めちゃくちゃ便利
https://amzn.to/4j2tx8n
エプロンは今のところこれです
レガーロのチームカラーはグレー
https://amzn.to/47XYQfV
全力で忘れてました
塩振る時の缶はこれです
https://amzn.to/3BsIBvt
おそらくこれだと
おもうんですが…
包丁のシャープナー
https://amzn.to/3Y7k4F1
スープとか
何かしらのベースとか
多めのリゾットとかに便利な鍋
https://amzn.to/47Nod4h
復活ガロファロ1.5mm
https://amzn.to/4gPcu9i
ニンニクのみじん切り
ケイパー、オリーブバター等の
薬味の管理に便利っていうか
これ使ってないレストランないはず
https://amzn.to/4aPvK3f
あまりのラビオリ作りたさに
たぶん買う人はいないと思いますが
もしパスタマシーン買うなら
私はこれ20年使ってます
家族に怒られないように
https://amzn.to/3UtIfvm
網付きステンレスバット
揚げ物する時使ったり
魚とか肉とか
ひと塩した時の待機場所で
https://amzn.to/3UzZsDu
マイクロプレーンのラージシェイバー
カンナみたいにおろせるタイプ
https://amzn.to/3uNkpRh
なんと小倉知巳の新刊！
絶賛販売中
https://amzn.to/49ahlxp
リゾット作る時、軽い煮物とか
スープを少量温め直す時とか便利
https://amzn.to/3GmqGpp
☆ガロファロオールスターズです
ガロファロ スパゲッティ 1.7mm
https://amzn.to/3K6OiQp
ガロファロ スパゲッティ 1.9mm
https://amzn.to/3VcMA42
ガロファロ リングイネ
https://amzn.to/40RP7D9
ガロファロ フェットチーネ
https://amzn.to/40PFJjy
ガロファロ ペンネ
https://amzn.to/3zwgLdb
ガロファロ フジッリ
https://amzn.to/3nB0eSK
なんだかんだこのトング
もう15年ぐらいで使ってる
トングのバネがキレたら交換しましょう
https://amzn.to/3Ne48vm
ピーラーもなんだかんだこれ
https://amzn.to/3oDcKlL
荒くチーズをおろしたい時は
これがおすすめ
https://amzn.to/3IV6e0C
カラスミパウダーもはや調味料
https://amzn.to/3XOJp3J
もちろんこの本も
https://amzn.to/3Rx1eAK
魚焼く時ひっくり返したり
ホタテの殻あけたり
なにかと便利
https://amzn.to/3Eml5zk
なんでもいいんですが
たしかに百均はなしです骨抜き
https://amzn.to/3dUDfO9
毎年買い足しながら着てます
僕の定番中の定番Tシャツ
https://amzn.to/3LlqgkP
常連さんに薦められて
自分に部下も仕事用ズボンはこれ
実は休日もはいてます
ポリ混仕様のものは漂白剤にも強いです
https://amzn.to/3KqaXa9
肉焼く時、野菜焼く時
半永久的に使えるフライパン
https://amzn.to/3zzWu7q
忘れてた…..
なくてはならないこの存在
これがないとレストランできないぐらい
作業性飛躍的にアップ
https://amzn.to/39PfXaq
冷製はぜひこのパスタ
カペッリーニより太く
スパゲティーニより細く
ちょうどいいです
https://amzn.to/3OCM7oa
ラザーニャはディチェコ一択
ちょっと濃いめのソースに合わせて
割りながらお湯に入れてボイル
ノリはマルタリアーティ
https://amzn.to/3ngivkN
これないと仕事できません
ていうかこれなしで料理作るに不可能
小分けに材料を切り分けしたり
https://amzn.to/3aMHucp
トマトホール/カンポグランデ
容量多いのが家庭にはたまにキズ
https://amzn.to/3wwj3cj
アルミパン 24センチ
100g以上作るなら1サイズ上げてもいいです
https://amzn.to/3wwoKqt
https://amzn.to/3tz8KSU
もう20年以上使っている包丁等
この2本あったら無敵です
ペティーナイフ/ミソノUX10
https://amzn.to/3upCe4y
牛刀 24㎝/ミソノUX10
https://amzn.to/3wy4GUF
イカ墨ペースト/モンテベッロ
(スメラルダが欠品みたいです
僕は昔こっち使ってました。小口で家庭では使いやすいかもしれません)
https://amzn.to/3D5QR14
アンチョビ/バレーナ
迷わず1番安いやつですが
あえて選ぶならこれ、チューブが便利
https://amzn.to/3JyKvK3
只今欠品中
ぺぺロンチーノピッコロ/カンナメーラ
店ではこれ使ってます
量多いので家庭なら一年ぐらい
もっちゃいそうです
https://amzn.to/3L8B6t3
オリーブオイル/モンテベッロ
店では5ℓ用ですが
家庭用では2ℓがいいと思います
もちろんこれより安いのあったら
のりかえちゃってください
https://amzn.to/3JE4qr8
地中海フーズさんのボッタルガ
すごくクオリティ高くリーズナブル
https://amzn.to/3twZIFH
マイクロプレーンのゼスター無敵です
できるだけ食洗より手洗いで
生姜おろす時とかもいいですよ
https://amzn.to/3u4rMAw
テフロンパンはもっぱらこれです
二人分ぐらいの大きさでちょうど良い感じ
https://amzn.to/37aNHxh
真っ黒いまな板
汚れ目立たなくてすごくいいです
https://amzn.to/3qZKesb
粉ふる時とても便利
手を汚さず食材に粉ふれます
https://amzn.to/38dT2nO
肉やカルパッチョ仕上げの塩はこれ使ってます
塩味もまろやかでいいです
https://amzn.to/3xywYyS
オリーブオイルの上につけるポアラー
蓋が取り外しできるタイプがよくて
なんだかんだこればっかり
とりあえずワイン一本飲み干しましょう
https://amzn.to/3vznT6c
セモリナ粉
僕ここのです雪和食品のもの
ちょっと粗めなのでフリットとかだと
適度にざらついてよし
https://amzn.to/3GpFFOq
フランスパン粉ですが
コスパ含めてこれです
もちろんもっとこだわりたかったら
オーガニックな国産使ってください
https://amzn.to/3MVkOoM
ケイパーは酢漬けがなんだかんだで便利です
https://amzn.to/3QsmmsD
パイ皿あると下準備が効率的
ていうかこれないと仕事できないレベル
https://amzn.to/3HkUAdd
#小倉知巳 #regalo #イタリアン #イタリア料理
#パスタ #料理 #レシピ
38件のコメント
6/25(木)開催
AUDACEのイベントの予約はこちら
https://www.tablecheck.com/ja/shops/audace/reserve
これはうまそう、これもか😆
週末作ります。茗荷に続き、イカ墨とピーマンは新鮮。
二日酔いじゃない小倉さん珍しい😁
自分の頃は三國シェフか石鍋シェフかっていう時代でした。若い頃の三國シェフはめっちゃ怖かった（らしいですね）自分は石鍋シェフのクイーンアリスに就職しましたが数ヶ月で断念してしまいました。
ピーマンは多少炒めるか？
茹でるか？した方が自分は
食べやすいかな？
生だと‥‥ちょっと
サラダとかならいいんだけど‥‥
賛否両論だから
いろんな考え方が
あるんだけど‥‥
イカスミだけだと飽きが来るなと思ってたのでこの発送は目からウロコでした
たしかにピーマンはいいアクセントになりそう
なるほどー。参考にさせてもらいます。
えーーピーマン～～？
子供の頃からピーマンとちりめんじゃこの組み合わせが大好きで、何ならちりめんじゃこが安く手に入らない時はピーマンとアンチョビだけでパスタ料理の3回に1回は作るんですけど、さすがに生のままのピーマンという発想は全く無かったです。思えば青唐辛子とレモンの時も最後の最後にさっと加えるだけで殆ど加熱していませんでしたよね、、、ピーマンが最近また安くなってちょうど買い置きしているので早速明日の朝にでも今までの作り方を変えて試してみようと思います。
イカスミはカルディに売ってそうだな、今日ワイン3本買ったばかりなのに見逃したぞ😂
ピーマンと合わせるのもまずは試してガッテンです🔥
audaceのイカスミとオクラミントもそうだけど、黒と緑って映えるなぁ。
こんなところでメイプルソープの名前が出てくるなんて！ 表紙のポートレートも気になるので本を調べてみよう…
確かにメイプルソープっぽいですね 「PISTILS」は好きな本です🌷
最近ムラが少ない気がしますw
三國さんの情熱大陸を定期的にみております。
このチャンネルは毎週見ております。
美味しそうすぎる、早速作ります
Man Rayと料理が関係あるとは！！！
万願寺唐辛子でやったら美味しそう。
試してみます。
メイプルソープの写真は、私のバイブルです。小倉さんからメイプルソープの名前がでたこと、とても嬉しいです‼️
出産してからピーマン食べられるようになってよかった～！ 作ろ～！
釣りが趣味で、ピーマン好きな私からしたら神の組み合わせパスタ。
明日、やってみます。（釣れれば・・・）
どの動画か覚えてないですが、イタリア現地のシェフの動画でイカスミは水溶性だから水分が多い時に入れないときれいにならないって言っていた記憶があります。
先生！すでにピーマン入れるイカ墨やってました！簡単に手に入るし手頃でやりやすいですよね！ただ、塩して後乗せの発送はなかったです😂
爽やかで美味そうだな〜
この本、欲しいんですよね…。
多くの皿が真上から撮られていて、かなり凝られていたらしいです（真上から料理を撮る料理の本は当時はなかったそうです）。
料理だけでなく、本としてもこだわりを持つあたり三國さんの先進性を感じます。
もちろん写真を撮る人は三國さんではないですが、確実に細かいところまで三國さんは口出ししてるだろうと、勝手に思ってます。
わぁぉピーマン大好き嬉しい···いい仕事するのかぁこりゃ楽しみだ美味しそぉぉ🫑🍷🫑
エビニキ消えたな。
モンテ物産の瓶入り確かに多くて家庭だと使いきれないと思いますが、冷凍してもバターよりちょっと柔らかい感じで固まるので4g×2より圧倒的にコスパ良いし自分は瓶の使ってます
わかります！
イカスミにピーマンの組み合わせは思いつかない
ピーマンのパスタ模索してて、自分はツナと合わせましたが、イカスミの発想なくてびっくりです。
三國さんの本の、ピーマンとパプリカの輪切りの一皿めっちゃ綺麗ですよね。。。
小倉さんのおすすめで、どんなもんやろと思って買いましたが、とてもよかったです。
小倉先生の「今のガロファロは細い/太い」がそこまで違いわからなかったけど、今のやつはそんな自分でもはっきりわかるくらい細いですね😅
イカスミは成城石井で買ってくるかな〜
個人的には、パスタの太さの小数点以下の値を茹で時間の目安にしてます。（1.9mmだったら9分）
レガーロのパスタメニューの中に胡椒のパスタ？みたいなメニューがあったように記憶してるんですが、動画になってましたか？作り方が知りたいです(*´ー｀*)
確かにREGALOのコースに出できたら、えーっピーマン🫑出すのかよぉ、とは思います笑。
飲んでないほうが酔っ払ってる感じするのはなんでですか？
これ再現したけどめちゃくちゃ美味かった！
こってり濃厚なイカ墨とシャキシャキピーマン相性最高