鶏むね肉茹でるな【究極のゆで鶏】もうパサパサとはおさらば
■こうせい校長の初出版レシピ本です■
◾️こうせい校長が経営する飲食店◾️
https://tabelog.com/tokyo/A1328/A132804/13159905/
◾️ゆで鶏◾️
・鶏むね肉 １枚
・砂糖 小さじ２
・塩 小さじ半分
・水 １リットル
・鶏ガラスープの素 大さじ１
・料理酒 大さじ１
・生姜 ４枚
・ねぎ頭 １本
・片栗粉 大さじ２
・水 大さじ２
〜ゆで鶏のタレ〜
・ポン酢 大さじ１
・砂糖 小さじ１
・穀物酢 小さじ１
・ごま油 小さじ半分
・ラー油 小さじ半分
〜卵スープ〜
・卵 １個
・塩 小さじ半分
・濃口醤油 小さじ１
・ごま油 小さじ１
・ホワイトペッパー 少々
#鶏むね肉 #ゆで鶏 #サラダチキン
初めまして。岩野上 幸生（いわのうえ こうせい）と言います。1985年生まれの40歳です。長崎で生まれ育ち、18歳の時に名古屋で料理の修行を開始。24歳の時に東京で独立して4店舗展開。15年間飲食店を経営しながら、企業コンサルティングや料理の技術指導などを行っています。今年で料理人歴23年目になります。食を通して皆さんに楽しく役立つ動画をお届け出来きるように頑張ります。
◾️ファンレター・プレゼントの送り先はこちらです◾️
〒150-0001 東京都渋谷区神宮前6-12-20 J6 Frontビル 6F
株式会社 Carry On 飲食店独立学校 /こうせい校長宛
※ 冷蔵・冷凍が必要な、なま物の受付はできません。
◾️お仕事のお問い合わせはこちらです◾️
https://carry0n.co.jp/contact/corporation/
★こうせい校長のお店のInstagram
https://www.instagram.com/bugreen.w/
★こうせい校長のX
https://twitter.com/KOUSEI26578627?lang=ja
★こうせい校長のInstagram
https://www.instagram.com/kouseiiwanoue/
★こうせい校長のTikTok
@kousei88888
22件のコメント
【訂正とお詫び】
動画内の1:30付近で「砂糖は塩より分子が小さい」とお伝えしましたが、正しくは「砂糖の方が塩よりも大きい」の言い間違いでした。ごめんなさい！
実際には砂糖は塩の約6倍もの大きさがあり、「先に塩を詰めすぎると砂糖が入る隙間がなくなってしまうため、料理の「さしすせそ」通り、大きな砂糖から先に入れるのが味を染み込ませる科学的なコツになります。
アクは悪い物ではないが不純物って俺かよ
そらあ、こんだけ丁寧に下処理して不味かったらやる意味ないと思うので、逆に短時間で毎日でも使いたいと思える方法がもしあれば、教えて頂けるともっと参考になると思います。
鶏肉がまだピンクなのに、食べるのは安全なのでしょうか？昔、サルモネラに当たったので、ちょっと怖いです
糖質制限と塩分制限で砂残有量と塩分どれくらいのこるのかきになる。ほとんど砂糖と塩分のこらないのであれば食べたい。
腰を抜かすほど‼️と仰る❗ 校長先生大好きです。腰を抜かすほど‼️
やはり味見と実食がないとさみしい😿
やたらとしっとりを強調する風潮は理解できないんだよなぁ
体液の染み出た生肉を食べてるような気持ちになって気持ち悪くてしょうがない
パサパサに火通して醤油とマヨつけて食う方が断然安心でうまいよ…
片栗粉の代わりに 蕎麦湯でもいけますかね？試してみます
めんどくさすぎる
結局は茹でるんかい笑
アル中なんで、砂糖を受け付けません💦
がちでこれ美味かった。
1番ビビったのはこのスープ。
あとドリップ取ったのがマジで
スープのランクをめちゃくちゃ上げた気がする。
スープがとにかくやばかった。
昔我流でやったときドリップ取らなかったのが原因でやっぱりスープに臭みが出てた。
茹でとるやんけ
タイトルに茹でるなってあるのに茹でているよね？
ブライン液につけると一晩かかるけど、これは時短になるというですね！
夜中に見るもんじゃないなw
手間と金考えたらもも肉買った方が早いか
丁度今ゆで鶏作ってて、火をつけて一旦休憩～と思ってYouTube開いたらこの動画出てきておったまげました😳!!
色々自分の自己流と同じところや、違うところ勉強になります。
けっきょく「鶏むね肉茹でるな」って 何だったの?
この人、料理好きすぎてセクシー男優が囁いてるみたいw料理変態的なww
鶏肉2枚だとどうなるの？