【トマトパスタ】三ツ星シェフのパスタを完全再現 #shorts
先週公開した、南イタリア・ネラーノ
ミシュラン三ツ星「Quattro Passi」
ファブリツィオ・メリーノシェフのトマトパスタ。
ありがたいことに、多くの方が再現してくださり、
たくさんの反響をいただいています。
その中で特に多かったのが、
「味は美味しくできるけど、
ソースの割合が全然わからない」という声でした。
フレッシュトマトのパスタは、
特に“回数と感覚”が必要な料理です。
レシピがなければ、
感覚だけで完璧に再現するのは簡単ではありません。
そこで今回は、
日本の食材で“失敗しない形”に落とし込み、
・パスタに対するソースの適正な割合
・味の整え方（仕上げのバランス）
ここまで含めて、
わかりやすく丁寧に解説しています。
また、現地のパスタ料理は砂糖をほとんど使用しないため、
日本人にとってはややシャープに感じる場合があります。
そのため、
・砂糖
・ハチミツ
をほんの少しアクセントとして加え、
全体のバランスを整えるのも一つの方法です。
ただしこれは“アレンジ”ではなく、
料理として成立させるための調整です。
一部だけを切り取って変えてしまうと、
本来の料理とは全く別のものになります。
レシピをなぞるだけでなく、
味見をしながら自分で判断していくこと。
そこまで含めて“再現”だと考えています。
ぜひご自宅で挑戦してみてください。
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材料 1人前
スパゲッティーニ 70g
ミネラルウォーター 500cc
ミニトマト 約350g
バジル 10g
ニンニク 大きめひとかけ
オリーブオイル 30cc
塩 4g
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#イタリア料理 #トマトパスタ #トマトソース
33件のコメント
作ってみたい！と思った方はぜひ▶︎本編を見ながら作ってみてください🍝✨
食べたい〜😍
良いトマト手に入れたら
是非楽しみたいですね❤
シンプルなだけに緊張します😅
シェフ質問です
濾す時にトマトの余った果実や皮、バジル自体が残ってしまうと思います。バンドブレンダー等で攪拌して余さず濾すのも良いかな？と考えてるのですがファブリツィオシェフが行ってない理由などはありますか？？
トマトやバジルの雑味を無くしパスタにからみつつ淡麗(雑味がない)ソースを狙うためでしょうか？
バジル植えるかぁ
普通のトマトパスタに比べて、フレッシュな香りなのに濃厚になります。３回作りましたが本当に美味しい。
どうやったって素人が思いつかないアプローチ、それが知れてしまうなんて
🍅🍝好きな私には。たまらなく食欲そそります😋作ってみよ〜っと👍
マンテカーレ
マンテカトゥーラ
違いはなんでカトゥーラ？
美味しそう😋
マンテカトゥーラじゃないんだ
これ笑っちゃうくらい美味しいので皆んな作った方がいい
原価がな…
トマト嫌いでも食べられますか？
ミニトマト切れるかな…
でも食べてみたいです。
元動画観た時、手軽に出来そうだなぁと思ったんですが、一点ザルに濾した後のトマトの残りをどうしたらいいのか気になるところです。
口当たりを気にしないのであればザルで濾す作業を無くして直接トマトのソースにパスタを絡めるのはアリなんですかね？
美味しそう…なんだけど、イタリアンのシェフが配信する料理動画、みんな野菜のパスタばかり…炭水化物と野菜からのビタミンはありそうですが、どの動画もみんな、タンパク質量が少なくね？
一日、通勤と現場内巡回で1万5000歩余りを歩き、合間に事務所作業と職人や作業員、他社技術者に指示を出したり話の聞き取りをしたり、悩み事を聞いたり回答したり真冬の冷房や真夏の暖房が十二分以上に満たされた環境…な、ワタシには、すべてのメニューに栄養の偏りが、いささか多い。
マンテカトーレ！🍳
バジルって後入れ推奨じゃないんですか？
今日作りました！我ながらおいしくできましたよ！盛り付けの仕方、あのお玉の上でクルクル巻くやり方もレクチャーしていただけるとありがたいですー
マンテカトゥーラとマンテカーレの違いはなんですか？？
▶️前イタリアで直で教えてもらってたパスタだ
教えて貰えるの贅沢
マンテカーレとマンテカトゥーラって何が違うんですか？
だから贅沢～ｗ
うわーこれめちゃくちゃ美味しいそう。作ってみよ。
見た目オシャレだけど正直量最後少なすぎ😭
お店でお金を取って提供するのであればしっかり濾したソースにするべきでしょうが、家で自分用に作る場合は濾さずにそのまま全部食べても、それはそれで美味しいのではと思うのですが、どうでしょう。
これホンマに美味いですチーズとかバターを入れたようなコクと旨味を感じるくらい濃厚です。
作りました！素人調理ですがとても美味しかったです！！！！
二人分だと水1,000ml？ でやったら水っぽくなりました。煮詰めが足りなかったんでしょうか。
トマトって野菜と言われても果物だと思いませんか？ 例えばオリーブオイルは油じゃなくて果汁ですといった感じで説明されると反論が随分少なくなると思います どちらが正しいどちらが間違いということではなくどっちでもいいじゃんという考えで昔も今もトマトをおいしく食べてます
いつもわかりやすい動画ありがとう！
センスよいな！
めちゃくちゃやりたい！
マンテカーレは動詞なのね