＃121 新作 赤リンゴと青リンゴのデュオ　タルトタタン　Tarte Tatin　星野晃彦｜TERUHIKO HOSHINO

＃121 新作 赤リンゴと青リンゴのデュオ　タルトタタン　Tarte Tatin　星野晃彦｜TERUHIKO HOSHINO

ジャルダン ポール・ボキューズ
星野晃彦シェフが教える
新作 赤リンゴと青リンゴのデュオ
タルトタタン
Tarte Tatin

今回のレシピは、タルトタタンです。
#55で一度ご紹介しましたが、その時はりんご2個を使ったアシェットデセールのスタイルでお作りしました。

今回は、赤りんご4個と青りんご1個の2種類を使い、異なる2通りの作り方を重ねた、2層仕立てのホールサイズのタルトに仕上げています。

少し手間はかかりますが、ゆっくり丁寧に作っていきますので、ぜひお試しください。
ボナペティ。

◾️INGREDIENTS
タルト生地

りんご　4個
青りんご　1個
青リンゴのピューレ　55g

＜グラッサージュ＞
りんごジュース　250g
グラニュー糖　62.5g
アガー　2g

グラニュー糖　62.5g
ペクチン　6g

板ゼラチン　4g

バター　125g
グラニュー糖　80g
バニラペースト　適量

◾️関連動画

＃55 りんごのキャラメリゼ “タルトタタン” Tarte Tatin～りんご2個から作れるアシェットデセール　星野シェフが伝統を再構築 | BOCUSE AT HOME

■ABOUT THIS COOKING CHANNEL
皆さんこんにちは。シェフの星野晃彦です。このチャンネルでは、レストランで日々つくっているフランス料理を、できるだけそのままのかたちでお届けしたいという思いから、調理工程をほぼノーカットでご紹介しています。
2024年6月より、石川県金沢の「ジャルダン ポール・ボキューズ」に異動し、料理長としてレストラン業務に専念してまいりましたが、2025年春より「星野晃彦 TERUHIKO HOSHINO」として動画配信を再開いたしました。
これからも正統派フランス料理を大切にしながら、今のトレンドや盛り付けのちょっとしたコツ、アレンジのヒント、そして何より“作る楽しさ”をお伝えしていきたいと思っております。ボナペティ。

Hello everyone, I’m Chef Teruhiko Hoshino.
On this channel, I share French cuisine exactly as we prepare it in our restaurant, with minimal editing, so you can experience the cooking process as authentically as possible.
In June 2024, I was transferred to Jardin Paul Bocuse in Kanazawa, Ishikawa, where I devoted myself fully to my work as head chef.From spring 2025, I have resumed video sharing under the name “Teruhiko Hoshino.”
While staying true to classical French cuisine, I look forward to sharing current trends, small tips on plating, ideas for simple variations, and above all, the joy of cooking itself.
Bon appétit.

■ INFORMATION
INSTAGRAM 星野晃彦 公式アカウント
https://www.instagram.com/teruhikohoshino/

TIKTOK ACCOUNT
chefhoshino_cooking

OFFICIAL WEBSITE
ジャルダン ポール・ボキューズ　公式サイト
https://www.hiramatsurestaurant.jp/jardin_paulbocuse/