イタリアンシェフが教える「スパゲッティー・ボンゴレビアンコ 2026」【イタリアンプロ養成講座 vol.189】
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材料
・ガロファロ 1.5mm 70g
・浅利 220~250g
・ニンニク
・バジル
・イタリアンパセリ
・唐辛子オイル
・美味しいオリーブオイル
・塩
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○関連動画
唐辛子オイルの作り方
スパゲティ・ボンゴレ 2022
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愛用している食材や器具達です
生徒からの質問多いので
まとめてみました
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グラス乾かしたり、ビニールかけたり
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全力で忘れてました
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何かしらのベースとか
多めのリゾットとかに便利な鍋
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ニンニクのみじん切り
ケイパー、オリーブバター等の
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忘れてた…..
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カペッリーニより太く
スパゲティーニより細く
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ラザーニャはディチェコ一択
ちょっと濃いめのソースに合わせて
割りながらお湯に入れてボイル
ノリはマルタリアーティ
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これないと仕事できません
ていうかこれなしで料理作るに不可能
小分けに材料を切り分けしたり
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牛刀 24㎝/ミソノUX10
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イカ墨ペースト/モンテベッロ
(スメラルダが欠品みたいです
僕は昔こっち使ってました。小口で家庭では使いやすいかもしれません)
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アンチョビ/バレーナ
迷わず1番安いやつですが
あえて選ぶならこれ、チューブが便利
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只今欠品中
ぺぺロンチーノピッコロ/カンナメーラ
店ではこれ使ってます
量多いので家庭なら一年ぐらい
もっちゃいそうです
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オリーブオイル/モンテベッロ
店では5ℓ用ですが
家庭用では2ℓがいいと思います
もちろんこれより安いのあったら
のりかえちゃってください
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地中海フーズさんのボッタルガ
すごくクオリティ高くリーズナブル
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マイクロプレーンのゼスター無敵です
できるだけ食洗より手洗いで
生姜おろす時とかもいいですよ
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テフロンパンはもっぱらこれです
二人分ぐらいの大きさでちょうど良い感じ
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真っ黒いまな板
汚れ目立たなくてすごくいいです
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粉ふる時とても便利
手を汚さず食材に粉ふれます
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肉やカルパッチョ仕上げの塩はこれ使ってます
塩味もまろやかでいいです
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オリーブオイルの上につけるポアラー
蓋が取り外しできるタイプがよくて
なんだかんだこればっかり
とりあえずワイン一本飲み干しましょう
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セモリナ粉
僕ここのです雪和食品のもの
ちょっと粗めなのでフリットとかだと
適度にざらついてよし
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フランスパン粉ですが
コスパ含めてこれです
もちろんもっとこだわりたかったら
オーガニックな国産使ってください
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ケイパーは酢漬けがなんだかんだで便利です
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パイ皿あると下準備が効率的
ていうかこれないと仕事できないレベル
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#小倉知巳 #regalo #イタリアン #イタリア料理
#パスタ #料理 #レシピ
35件のコメント
久しぶりのボンゴレ、待ってました！
おぉ！久しぶりの！
ボンゴレビアンコ 2026ver〜♪
白は加えてないのに、ボンゴレビアンコとしているのには何か意図があるんでしょうか？
素晴らしいパスタの自論、ありがとうございます
あなたのせいで、いいアサリを見つけたら、ボンゴレ一択になってしまいました。
アサリのパスタにバジルではなく木の芽は可能ですか？木の芽の辛みがあるので最初の唐辛子は入れず。
国産の養殖のアサリの味ってどうなんでしょうか？
先日以前の動画見て作ったばっかりだから自分にはタイムリーだ
8:56
こんなの塩フェチ民大歓喜すぎるでしょ😂
パスタの味見全くしないのに、毎回味が決まってるの凄すぎる
今年の北海あさりは塩味強いのでパスタの重さに対して1.5〜7倍くらいの重さでちょうどよかったです
ボンゴレビアンコにハマって結構作るんだけど、アサリの味わいがしっかり出る時もあれば出ない時もある。
何がダメなのか分からないけど奥が深いと思う。
干潟などの沿岸環境の再生が進んで、アサリが庶民の手に戻ってくることを願って……
今年2回作りました
たまたまMAMUNで仕上げてたので答え合わせしたいですね
うおおおおおボンゴレ第2段 待ち望みました
殻がないとそれはそれで寂しいとか思っちゃう、、
イタリア人に、稲庭うどんとアサリをあわせたの食べさせたらどういう反応するんだろ
近所の小売店で国産あさりの取り扱いが薄すぎてしんどいです😞
渋滞覚悟で角上さんで仕入れてますが😊
ずっっと疑問なのはボイラーの塩って継ぎ足して1.5%をキープしてるんですかね？🤔家庭だと一回作ったら流しちゃうからお店だと毎回塩継ぎ足す必要があるのかな。パスタが持っていっちゃうのかな。教えて先生🫡
浜名湖のあさりは今年もダメなようです 残念
小倉さんの経験値､進化､変化···小倉流のパスタのゴールが好み···だから毎回欠かさずこの動画を観る価値がある···至福の時🥂
うんまそーー
唐辛子オイルは？
ブラジル産やチリ産の豚トロの塊でグアンチャーレを作っているので自家製グアンチャーレの動画が楽しみ🐷
福岡住んでた頃は小長井のアサリだってそれなりの値段で買えてましたが、東京戻ってきて、良いアサリは高くてボンゴレ楽しめてないです。。。
去年も一昨年もずっとこの時期に小倉シェフレシピのボンゴレビアンコ作ってます!!今年は愛知県日間賀島産のあさりを購入して日曜日に作る予定なんですが、いつもあさりの砂抜きが上手くいきません💦250gのあさり達の中に必ずと言って良いほど2-3個に砂がほんのわずかに残っていてジャリっとします😅100パーセント綺麗に砂抜き完了させて美味しく食べたいんですけどねぇ…何がダメなんでしょうか。因みに海水の塩分濃度にしてあまり冷たくない液体(指を入れると少し冷たいので体温より少し低い20ー25°Cだと思います)の中で1-2時間ボウルにパイ皿で蓋をしてます。作る度にジャリジャリいってるとボンゴレ嫌いになりそうですが小倉シェフレシピのボンゴレは美味しいので自宅で作るの4年目になりますがまた今年もチャレンジします💪今年は25日までレガーロでボンゴレやってるとの事ですが今年はレガーロの空き状況と当方の予定が合わず…来年ボンゴレの時期になる頃に伺いたいと考えています。
その前に年内どこかの季節にまた食事に伺う予定ではありますけどね😊
いつでも新鮮で美味しいバジルとイタパセが欲しくて自宅で密造してます‼️
今回の動画とは関係がない話なのですが、モッツァレラについて質問です。
以前、小倉さんが
「モッツァレラはちぎった方がおいしい」
と仰っていたのを観て以来、加熱せずにで食べる時も加熱する時も、ちぎって使うようにしたのですが、ミルキーな味が強くなり、本当においしく感じます。
これはどうしてなのか知りたいです。よろしくお願いします。
同じメニューを時間が経過して再投稿してもらえるのは本当に素晴らしいと思います！
「今、どうなってるんだろう」ってすごく気になります！
美味しかったぁ〜ワインとのマリアージュでさらに向こうへ
いろんな作り方を試したけど、これが一番！
小倉シェフに感謝！！
かっこええなぁ。こんな先輩がほしい。
最新バージョン！
豚トロのグアンチャーレ!!待ってました!!!
何度も繰り返す事でアップグレードしたり、大事なポイントが明確化出来て、それをアウトプットする事で、それがムラすらロジックに変わるんだろうな🤔
毎回同じ分量で作るのではなく、その時に合わせたムラ(余白)を残す事が肝なのかな🤔
小倉さんの講座は、そんな事まで考えさせられる