鶏ももで勝ち確レシピ｜塩麹と白鶴まるで仕上げる大人のバーニャカウダソース
定番の鶏もも肉を、今回はひと味違う一皿に。
塩麹で仕込んで香ばしく焼き上げ、
バーニャカウダソースで仕上げました。
アンチョビとにんにくのコクに、
白鶴まるのまろやかさが重なり、濃厚なのに重すぎない味わいに。
皮はパリッと、身はジューシー
おうち飲みで楽しみたくなる“勝ち確レシピ”です🍶
◆紹介したお酒
「Hakutsuru Blanc（白鶴ブラン）」
Hakutsuru Blanc (ﾊｸﾂﾙ ﾌﾞﾗﾝ) 720ml
【鶏もも肉のローストとバーニャカウダー／レシピ】
◆材料
鶏もも肉150g
塩麹15g
(付け合わせ）
菜の花3本
(新じゃがもお勧め）
(ソース)
バター10g
ニンニクみじん切り20g
アンチョビ10g
日本酒（白鶴まる）適量
生クリーム30g
(分量外)
塩
焼き用油
◆作り方
①鶏ももの肉の面に塩麹を塗り少し置く
②皮面に塩をし、フライパンで焼く(菜の花は軽く茹で一緒に焼く）
③皮面がパリッとしたら裏返し焦げないように軽く焼いたら肉を外す
④ニンニクとバターを入れ香りが出たらアンチョビを入れ、酒
生クリームを入れ一煮立ちしたらハンドブレンターでなめらかにする
⑤鍋に鶏肉・ソース(必要であれば少量の水)を戻し、鶏に火を入れていく
⑥鶏と菜の花と皿に盛り、ソースの濃度を決め回しかけ完成
#白鶴 #勝ち確レシピ #鶏もも肉
17件のコメント
うおぉぉおぉぉ
今回のソース
興味しんしんでござる♥∞。
生クリームじゃなくて牛乳でもできますか？
白鶴ブラン・・・
いつも城二郎さんが美味しそうに飲んでいるから私も飲んでみたくて探しているのですがどこにも売られてないです・・・⤵
このバーニャカウダーのソースってシンプルだけれども何につけても美味しそう。
いま冷蔵庫に豚肩ロースがあるのですが、そのれにかけてもよさそうな気がする。豚肉をどんな層素で食べようかと迷子になっていたんですよね。今ちょうど生クリームもあるし・・・
おまけ で登場した「若手病」は笠原シェフの言葉ですね！笑
気になる人はジョージシェフと笠原シェフが鶏鍋を作るコラボ動画を見てみてください！笑
あれ？Georgeシェフ、ついにクイジナートのコードレスタイプのハンドブレンダー買いました？？😊
バーニャカウダのソースで食べるチキン、めっちゃ美味そう！！
そうか…男体化して彼氏を作ればホモになれるんだ！
これは美しい
バーニャカウダに塩麹と日本酒. いつも新しい視点を教えて貰えてうれしいです。トリだけに 全然求めていませーん😛
白鶴ブランでリセット
寿司で言うところのガリみたいなものですね。
鶏もも、皮パリパリで美味しそうです。
トリだけに、、、待ってた😂
小指立てるジョージ
かわいい
質問の採用ありがとうございます！今回もバーニャカウダと白鶴ブランおいしそうです😊
美味しそうですね🤤
Georgeシェフのおかげで、鶏の筋？（紐っぺぇの）とか黄色い脂はどーしても気になって取り去る様になりました(笑)
炊く: ご飯や豆のように、少ない汁気（ひたひた）で水分を飛ばしながら、芯まで熱を通し味を含ませる方法。
煮る: たっぷりの汁気の中で、具材を柔らかく熱を通す一般的な調理法。
関西では: 煮物のことを「炊いたん」と呼び、煮る行為全般を指すことが多い。
鶏モモ肉の下処理は、笠原さんとだぶってきますね(笑)
それにしても美味しそうだ💛
💡塩麹を身の方だけに塗る！めちゃめちゃ参考になりました💯いつも素晴らしいコツを教えていただき本当にありがとうございます🙏🌏🌈💕