【無水煮】ミニトマトの旨味で塩豚を煮る。盛り付けはモッツァレラとバジルを挟んでカプレーゼ仕立て。味も見た目も最高すぎる一品です。

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敷き詰めたミニトマトの水分だけで豚肩ロースを煮込む、
究極のほったらかし無水煮込み。

ホロホロの熱々お肉にモッツァレラを挟む
「肉カプレーゼ」仕立てです。

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■ 材料 2〜3人分
・豚肩ロース（ブロック）　400g〜500g
・塩（豚肉用）　肉の重量の1%（500gなら5g）
・ミニトマト　2～3パック（約700g）
【A：土台用（半量）】 半分にカットする
【B：上乗せ用（半量）】 ヘタを取り、包丁で「浅い切り込み」を十字に入れる
・にんにく　2片（包丁の腹で潰す）
・オリーブオイル　大さじ1
・白ワイン　大さじ2
・野菜ブイヨン　小さじ1
・フレッシュバジル　1パック

【仕上げ用】
・生モッツァレラチーズ　1個（豚肉のサイズに合わせてスライスする）
・黒こしょう　たっぷり
・オリーブオイル　ひとまわし

■ 作り方
➀肉の全面に塩をすり込む。ラップをせずに一晩置く（ドライブライン）
➁鍋にオリーブオイルと潰したにんにくを入れ、中火にかけます。 香りが立ったら塩豚のブロックを入れ、全面にこんがりと強めの焼き色をつける。焼けたら、豚肉とにんにくを一度バットに取り出す。
➂肉の旨味が残った熱い鍋に、半分に切った【Aの土台用トマト】を炒める。白ワインと野菜ブイヨンを加えて全体に馴染ませる
④トマトのベッドの上に、取り出しておいた塩豚を乗せる。 肉の周りに、切り込みを入れた【Bのトマト】と、バジルを数枚散らす
⑤フタをして、まずは中火にかけます。フタの隙間から湯気が出てきたら、「極弱火」に落とし、そのまま90分じっくり煮込む
⑥鍋から豚肉を取り出し、1cm幅にスライス。「スライスした塩豚」と「スライスしたモッツァレラチーズ」「バジル」を交互に重ねて（カプレーゼ風に）盛り付ける。残ったソースの味見をして、必要に応じて塩をする。上から、熱々トマトソースをたっぷりとかける。仕上げに、黒こしょうとオリーブオイルを回しかけて完成

付け合わせ
ルッコラとマッシュルームのレモンサラダ
・ルッコラ　1束
・マッシュルーム　5個
・レモン　½ 個
・オリーブオイル　適量
・塩　適量

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献立の迷いが減り、食卓が待ち遠しくなる。
手間をかけずに、心を込める。
そんな“少し特別な日常ごはん”をお届けしています。

イタリア料理の技と感性を、家庭の台所に。
ミシュラン東京2025選出「ラ・ボッテガイア」オーナー
青池隆明が提案する、気分のあがるレシピと食のアイデア。
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