手打ちキタッラで絶品パスタ！｜イルプレージョ 岩坪シェフ｜【ゴ・エ・ミヨ】3年連続3トック【ペペロンチーノ】【青唐辛子】【発酵】【プロのレシピ】【お店で提供】

手打ちキタッラで絶品パスタ！｜イルプレージョ 岩坪シェフ｜【ゴ・エ・ミヨ】3年連続3トック【ペペロンチーノ】【青唐辛子】【発酵】【プロのレシピ】【お店で提供】

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今回は、代々木上原に店を構える「イルプレージョ」の岩坪シェフから、『あさりと発酵青唐辛子のキタッラ』を紹介して頂きました。

こちらのメニューは、2021年7月6日（火）発売の『料理王国8月号』に掲載されています。

★Point
0:23＊プロが教える！キタッラの作り方
12:24/17:27＊アサリの旨味が凝縮させたブロード
14:25/18:12＊発酵青唐辛子が効いたピリ辛ソース

■分量
マッケロンチーニ・アッラ・キタッラ生地
00粉 100g
セモリナ粉 65g
塩 一つまみ
卵黄 3個
全卵 1個
EXVオリーブオイル 3g

マッケロンチーニ・アッラ・キタッラ 50g
浅利(ブロード) 500g
水 適量
ニンニク 1/2片
卵黄 1個
発酵青唐辛子　 5g
金時草 30g
鬼胡桃 10g
塩 適量
EXVオリーブオイル 適量

■この動画を見て頂いた方へのオススメ動画
★チャンネル内オススメ動画
・クッカーニャ「乳化させないペペロンチーノ」
　https://youtu.be/8Z_fkBNpB0c
・スペッロ「しらすの冷製ペペロンチーノ」
　https://youtu.be/z26QWB8O1tU
・コンチェルト「中華調味料を使ったボロネーゼ」
　https://youtu.be/nGT1BUvVo1g

★他チャンネルオススメ動画
・本場イタリアの「ペペロンチーノ」
　https://www.youtube.com/watch?v=gUi7Xgkm4tE
・コウケンテツの「ペペロンチーノ」
　https://www.youtube.com/watch?v=rcXWA-lbS5Q
・ファビオ飯「手打ちパスタ」
　https://www.youtube.com/watch?v=PD5szpDQ2P0&t=3s

◇イル プレージョ
http://ilpregio.jp/index.html

東京都渋谷区上原1-17-7 フレニティハウス 2F
12:00～13:00 L.O(木・金はディナーのみ営業)
18:00～20:00 L.O

定休日：水曜日・第一木曜日

小田急線・千代田線　代々木上原駅　東口より徒歩2分
（東口以外の出口のご利用は分かりづらいのでお勧めいたしません）

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＃キタッラ＃ペペロンチーノ＃ゴエミヨ