【晩酌献立】大好物を詰め込んだふたり暮らしのハロウィンパーティー🎃⎪５品レシピ

【晩酌献立】大好物を詰め込んだふたり暮らしのハロウィンパーティー🎃⎪５品レシピ

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▼赤ワインに合う献立まとめはこちら

▪︎今夜のメニュー
0:39 鶏もも肉のデミバター かぼちゃソース仕立て
5:03 紫キャベツとにんじんのマリネ
6:34 ひとくちおばけのヴォロヴァン風
11:34 焼きレタスのシーザーサラダ
14:59 かぼちゃたっぷりミートグラタン

📝レシピメモ①
【鶏もも肉のデミバター かぼちゃソース仕立て】
鶏もも肉 ••• 1枚（約300g）
塩 ••• 少々
黒こしょう ••• 少々
薄力粉 ••• 適量
オリーブオイル ••• 小さじ2
(A)デミグラスソース ••• 大さじ2
(A)赤ワイン ••• 大さじ1
(A)醤油 ••• 小さじ1/2
(A)みりん ••• 小さじ1
(A)バター ••• 5g
(A)水 ••• 大さじ2
▪︎かぼちゃソース
かぼちゃ ••• 100g（正味）
(B)牛乳 ••• 40ml
(B)バター ••• 5g
(B)塩 ••• ひとつまみ
トッピング／黒胡椒・粉チーズ・ハーブ

① かぼちゃは皮をところどころ削ぎ、2cm角に切る。耐熱ボウルに入れてラップをし、500Wで4分加熱。柔らかくなったら熱いうちにフードプロセッサーに移す。
② (B)を加え、なめらかになるまで撹拌する。粘度が高い場合は牛乳を少しずつ足し、「すくって形がゆっくり崩れる程度」に調整する。
③ 鶏もも肉は余分な脂を取り、4等分に切る。塩・黒こしょうをふり、薄力粉を軽くまぶす。
④ フライパンにオリーブオイルを入れ中弱火で熱し、皮目を下にして焼く（4分）。皮がパリッとしたら裏返して蓋をし、蒸し焼きで中まで火を通す（3分）。焼けたら一度取り出す。
⑤ フライパンの余分な脂を軽く拭き取り、(A)を入れて軽く煮詰める。ソースにとろみが出たら鶏肉を戻し、全体に絡める。※煮詰めすぎるとしょっぱくなるので注意！
⑥皿に②のかぼちゃソースを敷き、上に鶏肉を盛る。ソースをかけ、黒こしょうと粉チーズをふる。お好みでタイムなどのハーブを添える。

📝レシピメモ②
【紫キャベツとにんじんのマリネ】
紫キャベツ ••• 100g
にんじん ••• 50g
くるみ ••• 15g
(A)オリーブオイル ••• 大さじ1
(A)白ワインビネガー ••• 大さじ1
(A)はちみつ ••• 小さじ1
(A)塩 ••• ひとつまみ
ブラックペッパー ••• 少々

①紫キャベツは細切り、にんじんは千切りにする。
②ボウルに(A)を加えよく混ぜる。
③①を②に加え、全体をよく和える。味を見て、塩で調整する。
④粗く砕いたくるみを加えて軽く混ぜ、冷蔵庫で10分ほどなじませる。
⑤器に盛り、仕上げにブラックペッパーをふる。お好みでリコッタチーズ、ハーブなどをトッピングする。

📝レシピメモ③
【ひとくちおばけのヴォロヴァン風】
パイシート ••• 2枚
舞茸 ••• 100g
しめじ••• 100g
マッシュルーム••• 60g
にんにく ••• 1/2片
バター ••• 15g
オリーブオイル ••• 小さじ1
粉チーズ ••• 小さじ3
塩 ••• 少々
黒こしょう ••• 少々
卵黄••• 1個分（つや出し用）
トッピング／リコッタチーズ・ピンクペッパー・パセリ

①舞茸・しめじ・マッシュルームは粗めに刻み、にんにくはみじん切り。
②フライパンにオリーブオイルを入れ弱火でにんにくを香らせる。中火に上げて①のきのこ・塩ひとつまみを加え、しっとりするまでしっかり炒める。火を止めたらバターを全体に絡め、粗熱を取る。
③フードプロセッサーに②と粉チーズ、黒胡椒をいれて、“粒感を少し残す”程度に攪拌する。味見して、塩で味を整える。
④パイシート（１枚目）を室温に1〜2分戻し、型抜きで６枚型を抜く。フォークや竹串で細かく穴を開けオーブンシートに並べる。
⑤パイシート（２枚目）を室温に1〜2分戻し、型抜きで６枚型を抜く。外側を2〜3mm以上残して一周切り込みを入れる。
⑥④に水を薄く塗り⑤を重ねて軽く押す。表面に卵黄を薄く均一に塗ったら、冷凍庫で15分ほど冷やして少し固めておく。
⑦190℃に予熱したオーブンで10分焼く。取り出したら表面の切り込み線に沿ってナイフを入れ押し込む。
⑧押し込んだ部分に③をたっぷり詰め、リコッタチーズを乗せ黒胡椒をふる。お好みでピンクペッパーやパセリをトッピングして完成！

※今回は型が小さかったためきのこペーストがかなり余りました😂余った分はクラッカーやバゲットに乗せてもいいですし、旨みと風味の塊なのでパスタ・炊き込みご飯・スープなどに使用するのもおすすめです！

📝レシピメモ④
【焼きレタスのシーザーサラダ】
レタス ••• 1玉
紫キャベツ ••• 70g
ベーコン ••• 4枚(32g)
卵 ••• 1個
粉チーズ ••• 適量
黒胡椒 ••• 少々
(A)クリームチーズ ••• 50g
(A)牛乳 ••• 大さじ2
(A)にんにく ••• 小さじ1/2
(B) マヨネーズ ••• 大さじ2
(B)レモン果汁 ••• 小さじ1
(C)オリーブオイル ••• 小さじ1
(C)白ワインビネガー ••• 小さじ1
(C)黒胡椒 ••• 少々

①鍋にお湯を沸かし（約80℃）卵をそっと入れ、軽く転がす。蓋をして13分おく。時間になったら冷水に取り、5分ほど冷やしておく。（温泉卵）
②レタスを半分に切り、芯の硬い部分は根元を1〜2cm残して切り落とす。フライパンに少量の油をひき、レタスの切断面を下にして焼き色をつける。内側を2/3ほどくり抜いて適当にざく切りにする。（外側は避けておく）
③ボウルで(C)を混ぜ、②でざく切りしたレタス（内側）と、手でちぎった紫キャベツを入れて軽く和えておく。
④ベーコンを1cm幅に切り、カリカリになるまで焼く。
⑤耐熱ボウルに(A)を入れてふんわりラップし、500Wで1分加熱。なめらかになるまで混ぜたら(B)を加えて、さらによく混ぜる。
⑥②のレタス外葉を大きめにちぎり、器に見立てて皿に盛り付ける。真ん中に③を乗せ④のベーコンを散らす。中心に温泉卵を乗せたら⑤のドレッシングを全体に回しかける。お好みで黒胡椒をふる。

📝レシピメモ⑤
【かぼちゃたっぷりミートグラタン】
かぼちゃ ••• 300g（正味）
合いびき肉 ••• 200g
玉ねぎ ••• 1/2個（100g）
オリーブオイル ••• 小さじ1
にんにく ••• 1片
(A)トマトペースト ••• 大さじ1
(A)ウスターソース ••• 小さじ2
(A)醤油 ••• 小さじ1/2
(A)黒こしょう ••• 少々
(A)ナツメグ ••• 少々（あれば）
ピザ用チーズ ••• 20g＋仕上げ用40g
粉チーズ ••• 大さじ1
パン粉 ••• 大さじ1

①かぼちゃは種とワタを取り除き、5mm厚のスライスにして500Wで4分加熱。表面に使う分数枚を取り分け、残りは粗くつぶす。
②にんにく・玉ねぎをみじん切りにする。
③フライパンにオリーブオイルを入れ、弱火でにんにくを香らせる。玉ねぎを加えて透き通るまで炒める。
④合いびき肉を加えて中火でしっかり炒め、脂が透き通ってきたら(A)を加え、弱火で5分ほど煮詰める。焦げそうなら水大さじ1を加える。味を見て、必要であれば塩で調整する。
⑤耐熱皿に①のつぶしたかぼちゃを広げ、上にピザ用チーズ20gを広げる。その上に④のミートソースをのせる。
⑥取り分けておいたスライスかぼちゃを上に並べ、残りのピザ用チーズ・粉チーズ・パン粉を順にのせる。
⑦200℃のオーブンまたはトースターで10〜12分、チーズにこんがり焼き色がつくまで焼く。

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今日は「大人ハロウィン」と題して、
普段はあまり作らないけど大好きなメニューを集めてみました！

ここ何年か、ハロウィンを楽しむなんてしていなかったのですが
やっぱりイベントを楽しむって贅沢な気持ちになれていいですね🥹

おうちハロウィンの予定があったら、ぜひ試してみてください☺️

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▶︎白ワイン×ワインを格上げする鶏料理

秋刀魚買ったらぜひ！
▶︎秋刀魚おつまみ×赤ワイン

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