#966『鯖のピカタ』意外に合う美味しい組み合わせ♪冬の柑橘でバターソースに！｜Chef Kiyomi MIKUNI
冬に旬の脂の乗った鯖のピカタをキンカンソースで仕上げます。旬どうしの組み合わせ、おいしさは間違いなしです。まだ残っていれば柚子でも！＃649で紹介した「チキンフランセーズ」のようにレモンでも👍冬の柑橘で楽しんでください！
▼レシピはこちら！▼
鯖のピカタ、柑橘ソース
Piccata de maquereau sauce au kinkan
【材料】2人前
鯖 2切れ
塩 小さじ1/2
小麦粉 適量
溶き卵 1個
オリーブオイル 小さじ2
無塩バター 30g
キンカン 8個
白ワイン 100cc
レモン汁 大さじ1
塩、胡椒 少々
▼飲物▼
アルナルド カプライ グレカンテ グレケット
Arnaldo Caprai Grecante Grechetto
アルナルド カプライ
Arnaldo Caprai
イタリア ウンブリア
▼チャプター▼
00:00 オープニング
00:38 材料紹介
01:29 鯖の下準備①
02:33 シェフの雑学コーナー
03:19 キンカンをカットします
04:09 鯖の下準備②
05:36 調理します
10:54 ソースを作ります
12:41 試食
13:26 飲物
14:17 材料表
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HOTEL DE MIKUNI
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▼撮影場所
四谷 harista
http://harista.net/
撮影場所は四ツ谷駅徒歩3分のキッチン付き撮影スタジオです。
築50年の旅館をリノベートした空間は、梁がむき出しになった天井と白壁、グリーンが生み出すシンプルなデザイン。館内にはA～Dまでの4つのスタジオがあるほか、併設してセントラルキッチンや本格的なバー、メイクルームなども備えています。
★トーク編は併設している会員制のバーをお借りしています。レシピ撮影はAスタジオからお届けいたします！
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36件のコメント
いつも素敵なレシピありがとうございます！
鯖に金柑って組み合わせは中々思いつかないですよね。
どんな味になるか試してみます✨
金色ピカタですね🤗💕
庭のきんかんでやってみます
鯖がこんなにもおしゃれなお料理になるなんて、予想外でした、作ってみます☀️。キャピキャピ🐤も予想外で戻って見ちゃいました😃かわいい😃
Good to see you back, Chef! 💪🏼
こんにちはシェフ！キンカンソースは珍しい！サラダには使うことがあるのですが、ソースも美味しそうですね。
いつも有難う御座います。
三國シェフの動画で、魚の皮が美味しいことを知りました(今まで残していました😅)
身近な素材でオシャレなフランス料理が家庭で作れるこのチャンネルは最高の料理番組です。
鯖がオシャレなピカタになるんですね！オレンジ色の金柑ソースどんな味なんだろう😋作ってみたい！
サーモンでも良さそうですね。
シェフ少しお疲れですか？
風邪ひかないように気をつけてください。
久々に三國シェフの身っ子が駄目になる…という方言。😂
寒鯖は、我が家で余り食する事無いですが、今回のレシピなら金柑も使用して、さっぱりと頂けそうです。😁
今日は、旬の寒鯖・金柑のレシピを有り難う御座います。👨🍳
春の予感を感じさせるレシピですね。この金柑のソースはぜひ作ってみようと思いました。
ちょっとの緑と外の風景が入るだけでだいぶ閉塞感がなくなりました。良いと思います。
とても美味しそうですね♪
流石！ フルーツとスパイスの魔術師、三國シェフ✨
私たち日本人には発想できない組み合わせを
紹介していただけて有り難いです
ピカタ♪
いいですねこれは本当、
ビタミンカラーのキンカンのソース！白ワインジュー！！がたまらないです。😋🍴💕節分の寒さを乗りきれそうですね👍️
ビカタは玉子がはがれてしまいがちで😅敬遠していましたが、火加減をじっくり拝見して友だちにふるまえるように頑張ります。
シェフ、スタッフの方々、今日もありがとうございます。
金柑は種を取ってブランシールし少しビネガー、蜂蜜でトンベすれば美味しくなりますよ。
我が家の庭はきんかんがすずなり。
毎年食べ切らない。もったいない。
きんかんの使い方を伝授して頂きありがとうございます。
美味しそうです。必ず作りたいけど、キンカン売ってたかな〜。
魚といえばムニエル、という思い込みがありましたが、ピカタも美味しそうですね。
シェフの柔軟な発想、見習いたいです。
やっぱり三國先生はすごい！😊金柑のソースはたまらなくおいしそうです👍早速作ります！ありがとうございました
金柑の上品で繊細な柑橘の香り良いですね😮
今までの活気ある厨房も素敵でしたが、新しいキッチンの静かな環境でお料理に集中するのも素敵ですね～◎ もうすぐ節分♪新たな幕開けにグーでぇす◎
鯖のピカタとは…驚きでした！
鯖のレシピ嬉しいです😊
親戚の家の金柑貰って作ってみます！
地元のまぐろレストランで薄塩の塩鯖端材がお値打ちに手に入るので、それを使って作ってみようかと思います。😊２枚下ろしなので骨が付いていますが、片身を半分に切ったサイズなので丁度良いんです😊
早速冷凍庫から2切れ出しておきたいと思います😊有難うございます♪
私は、過去食べた経験が無いですが、自分好みの料理と思いました。しかし、私は、卵焼きが出来ません．
卵焼きは、料理の基本かと思いますので、一度挑戦したいと考えています。
有りがとうございました．🍉
火加減を見せていただけるのはわかりやすいですね。
脂ののった鯖に卵をまとわせて金冠のさわやかなソースかければうまくないわけがないです。
綺麗な金柑のソース魚介類にも合いそうです💖
今日もありがとうございました😊
『鯖のピカタ』
Chef今回は、とても有り難いレシピです🙏
健康診断で【悪玉コレステロール】の数値がとても高過ぎて、Dr.から注意を受けました。
特にパートナーが、お薬を飲むか？運動・食事で改善するか？迫られまして…😖💦
なので、背の青い🐟を頻繁に食べています。
我が家は質素な食事なのに、不思議でなりません🤔
Chefの、鯵・鯖のお料理も作りました。
1ヶ月後に、また採血です😥
我が家の冷凍庫に、家庭菜園で貰った🍋・柚子・金柑が ﾀｸｻﾝあります。
早速、作りたいと思います…👩🏻🍳
(ｺﾚｽﾃﾛｰﾙ0の オリーブOilとキャノーラ油のみ使用です)
I definitely would recommend to add subtitles in English and other main languages such as Spanish, French, German in order to increase views.
Many of my friends all over have asked me to translate 😅
美味しそう。トライしてみようと思います。
この金柑は皮ごと全部を使ってソースを作りますが、柑橘類独特な苦味は無いのでしょうか?また、ミカン、オレンジ、グレープフルーツ等の柑橘類で代用は可能でしょうか? その場合は白い部分の皮までを取り除いて調理するとか??
鯖は皮付きでも食べれる物なのですか?? 魚を日頃余り使わないので良く分かりません。
鯖に金柑（誰も考え付かない組み合わせ）、そしてダブルグーとな‥
これは美味しいに違いない！と思い、今日作ってみました。
白ワインで煮詰めた金柑ソースが凄く美味しかったです！鯖だけでなく、鶏胸肉の焼き鳥｛塩味）に添えても合いそうですね。
私は魚を焼く時、ひっくり返すのがいつも早すぎて、皮が剥がれてしまっていたのですが、動画の通りに焼いたら綺麗に焼けました！
真似して作りました。
本当に美味しくて、感動レベル♥
先日作りました☺︎
このお魚をピカタにしたのを作ったことも食べたこともなかったのですが、本当に美味しかったです！
特にこのキンカンのソースがすごく美味しくて幸せでした☺︎
お肉にも合いそうだなぁと思ったので、食材を変えてまた作ってみます✨
金柑のソースと鯖のピカタが本当に美味しくて忘れられなかったので今年も作ってます😊
親戚の家からたくさん金柑貰ってきたのでまだまだ作ります！美味しいレシピをありがとうございます🙇
帝国ホテルからスイスにいくときにどうやって語学をマスターしましたか？