イタリアンシェフが教える自分史上最高のポテトサラダ「インサラータ・ルッサ」【イタリアンプロ養成講座 vol.153】
【イタリア旅2025】ワインのためだけに8日間イタリアへ行ってきました【ピエモンテ・ヴェネト】
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材料
・じゃがいも
・卵
・にんじん
・グリーンピース
・ケイパー
・ツナ缶
・マヨネーズ
・オリーブオイル
・塩
・ワインビネガー
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愛用している食材や器具達です
生徒からの質問多いので
まとめてみました
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全力で忘れてました
塩振る時の缶はこれです
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おそらくこれだと
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常連さんに薦められて
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割りながらお湯に入れてボイル
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これないと仕事できません
ていうかこれなしで料理作るに不可能
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レガーロのフラッグシップオリーブオイル
カネナのピクアル種
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カネナのピクアル種ではないですが
上位クラスで全くもって安くないですが
世界レベルのオリーブオイル
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トマトホール/カンポグランデ
容量多いのが家庭にはたまにキズ
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牛刀 24㎝/ミソノUX10
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イカ墨ペースト/モンテベッロ
(スメラルダが欠品みたいです
僕は昔こっち使ってました。小口で家庭では使いやすいかもしれません)
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アンチョビ/バレーナ
迷わず1番安いやつですが
あえて選ぶならこれ、チューブが便利
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ぺぺロンチーノピッコロ/カンナメーラ
店ではこれ使ってます
量多いので家庭なら一年ぐらい
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オリーブオイル/モンテベッロ
店では5ℓ用ですが
家庭用では2ℓがいいと思います
もちろんこれより安いのあったら
のりかえちゃってください
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地中海フーズさんのボッタルガ
すごくクオリティ高くリーズナブル
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マイクロプレーンのゼスター無敵です
できるだけ食洗より手洗いで
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テフロンパンはもっぱらこれです
二人分ぐらいの大きさでちょうど良い感じ
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真っ黒いまな板
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粉ふる時とても便利
手を汚さず食材に粉ふれます
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肉やカルパッチョ仕上げの塩はこれ使ってます
塩味もまろやかでいいです
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オリーブオイルの上につけるポアラー
蓋が取り外しできるタイプがよくて
なんだかんだこればっかり
とりあえずワイン一本飲み干しましょう
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セモリナ粉
僕ここのです雪和食品のもの
ちょっと粗めなのでフリットとかだと
適度にざらついてよし
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フランスパン粉ですが
コスパ含めてこれです
もちろんもっとこだわりたかったら
オーガニックな国産使ってください
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ケイパーは酢漬けがなんだかんだで便利です
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パイ皿あると下準備が効率的
ていうかこれないと仕事できないレベル
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#パスタ #料理 #レシピ
36件のコメント
良い仕事場感を感じますね。
仕事中に笑顔が有るから、美味しい料理が生まれるのかなって思いました。
早速作りました。くそ美味いｗｗ
2020年代になってもまだグリーンピース自動皮むき機ないんすかね〜😵···ピエモンテらしくいきます美味しそー作ろー✨🥔✨
今は、ジャガイモの端境期だから、高い！新ジャがのポテサラは。。。どうなんでしょう？
トミー、そのうち悟り開けそうやな
確かに日本のイタリアンでロシア風ポテトサラダ見た事ないですね😅この作り方手軽で美味しそうなので作ってみます！
ゆで卵って茹でた後よく冷やすってよりかはぬるめの状態ですぐ殻剥いた方が失敗しづらい気がするのよね
ちなみに理由はわからない
三方原のじゃがいも美味しいですよねぇ
グリーンピースにまだ皮があったなんて…
イタパセかけても美味しそう〜〜〜
時間おいて冷めたら分離しますから、冷たい前菜には向かないですよね❓
変な頭で喋られても言葉が入ってこない！清潔な姿にしてほしい。
また二日酔いでも😂最高の一皿をさささと作りそしてまた飲む！私も作ります！ムラの美学がいいですね😊
葉っぱ物やハーブ系の保管方法教えてください！
ポテサラのじゃがは、その後の水分処理のが仕上がりに影響でると思うから丸で蒸してもカットして茹でてもええと思う、時短と塩味を入れるって意味でカット茹でした後に粉吹きイモにする時みたいに乾煎りすれば蒸した時と仕上がりほぼ変わらん。
時間があって固まり感のムラを仕上がりで出したいなら蒸してもええと思う。
卵茹でたお湯でパスタ茹でるの、自分は抵抗あるんよねぇ。
他の食材も同様で口にするものは卵と一緒に茹でたくない、気分的に。
気にしすぎかもしれないけど、これ自分だけかな？普通に知りたい。
アンチョビ入れたらお酒止まらなそう🍷
ニンジン嫌いなら30分くらい軟らかく茹でてマヨネーズ付けると食えるようになりました。ブロッコリーと変わらんくらい美味しく食べられるよ。
地元の三方原のじゃがいもを取り上げていただけて、感激です！
美味しそう
あったかいポテサラが好きというあたりが小倉さんだよなー。作り置きの冷めた料理ははテンション上がらないのよね。ライブ感を大事にするのが小倉さんの魅力。
人参愛。。
ケイパーは酢漬けと塩漬けどっち使ってるのかなー 酢漬けっぽいかな
美味しいに違いない🤭
アセトアルデヒドが増えたワインを飲む機会が多いのでは・・・
スーパーの野菜売り場に、さやありグリーンピースが売れ残っていて、買って今剥いてるところ！！！！
「いもが熱いうちに味を入れる」という村上信夫さんの手法は、同氏著「帝国ホテル厨房物語」でも紹介されていますね。
その手法は、オードブル料理長の吉田徳平さんから伝授されたと村上氏は書いています。
日本人の料理人の自叙伝は、他分野に比べると著しく少ない。いつか小倉さんの自叙伝を読んでみたいものです。
人参抜いてモッツァレラ入れました！美味。
グリーンピースの皮は、オリーブオイルで炒めてカリカリにして、サラダやパスタにかけて食べると美味しいことを発見！！
「氷水の中にグリーンピースが入って可愛い…。」
キュンとした笑笑
どうしてもカリカリベーコンを乗せたくなるんですが、邪道ですかね(笑)
ケイパーは塩漬けでしょう？
しつもんです！
先生に習ってアルミパン使用しているのですが、
なぜ先生のお店のアルミパンや鍋は底がボコボコになるのでしょうか？傾けなくていいように？使用頻度？
トミーさんが全部剥いたグリンピースのアミューズ最高でした！！
ゆで卵の殻がむきやすいのが古めの卵というのは本当だそうです。chat GPTしらべ。
気室の拡大、卵白のpH上昇、水分の蒸発、タンパク質の変性による殻との結合力低下 が理由だそうです。
産まれたての卵の白身にはCO2がたくさん含まれています。卵を茹でて加熱するとCO2が膨張し、白身が押し付けられ、薄皮に張り付いてしまうため殻を剥きにくくしてしまいます。そしてもっとひどい時はCO2が膨張しすぎて茹でている間に、殻にヒビが入って白身が飛び出るという失敗が起こるのです。
卵の殻には卵が呼吸をするために、気孔と呼ばれる小さな穴があいていますが、時間が経つと、この穴からCO2が抜けるため、古い卵は殻が剥けやすいのです。
だそうです!
ほんと美味そうだ