メキシコ料理の真髄はソース【組み合わせの技】魚の炙り焼き「ペスカード・サランデアード」｜メキシコ大使館レシピ

メキシコ料理の真髄はソース【組み合わせの技】魚の炙り焼き「ペスカード・サランデアード」｜メキシコ大使館レシピ

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メキシコ大使館オンライン公開レシピはこちらhttps://drive.google.com/file/d/1RjNF0eXiBcTGXhRUn8nDiKQS1_ZBR7vf/view?pli=1

▼チャプターリスト
00:00 紹介ムービー
2:17　材料一覧 メイン
6:04　材料一覧 付け合わせ

20240715更新
久しぶりのメキシコ大使館、【新作】レシピの紹介です！
メキシコといえばタコスですが、そのタコスが美味しい理由の一つは、サルサ（ソース）の技がすごいことにあると思います。
「ペスカード・サランデアード」はメキシコではとてもポピュラーな料理。
味の決め手である今回のソースも絶品。
使う材料を見ると、意外な組み合わせですが、焼くと香ばしさがたつ調味料が入っていたり、円やかさがあったりと複雑でありながら全体がまとまっている、本当にすごいソースなんです。
メキシコ料理では欠かせないチレ（唐辛子）は、深い風味があり、辛さを出す為に使われることより、出汁のように旨味を出す役割で使われることも多いです。
可能であれば、ぜひネット等で購入してみてください♩新たな食の世界が広がりますよ！
野菜をしっかりローストし、スモーキーな香りを出すのもポイントです。

【メイン材料】（4人~6人分）
白身魚（鯛・イトヨリなど）1尾
トマト 120g
玉ねぎ 80g
ニンニク 3片
アンチョ 2個
グアヒージョ 1個
ライム果汁 75ml
マヨネーズ 70g
サワークリーム 25g
マスタード 40g
ウスターソース 15ml
醤油 30ml
粗塩 適量
塩 少々
黒胡椒 適量

【付け合わせ材料】
赤パプリカ 1個
黄パプリカ 1個
バター 40g
塩胡椒 適量
味付け用のソース 大さじ3
アロス・ロホ（ピラフ）お好みの量

★チレの特徴
アンチョ …マイルドな辛さと甘さがある
グアヒージョ…辛みも香りも軽く使いやすいチレ
種は辛いので筋と共に除き５分ほど煮て柔らかくしてから使います。

※私がチレがない時に代用するのは…赤パブリカやチリパウダーです。
でも風味が全然違ってくるのでぜひメキシコのチレを試してみてほしいです。

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製作著作：ＢＳ日テレ
制作：PAPILLON MAGIC