【真空料理】アンチョビとニンニクのダブルパンチ！バーニャカウダで食べるビーフショートリブ

【真空料理】アンチョビとニンニクのダブルパンチ！バーニャカウダで食べるビーフショートリブ

野菜スティックなどと一緒に食べることでお馴染み？のバーニャカウダソースの作り方と、真空調理を使ったビーフショートリブの調理を同時に紹介していきます！

【材料】
アンチョビ　8切れ
ニンニク　4片
オリーブオイル(アンチョビとニンニクが浸る量)

ここに牛乳やクリーム、バターを入れるレシピもありまるが、個人的には材料が最も少ないこのレシピが1番のお気に入りです
これを低い温度でじっくりと香りを引き出してブレンダーで滑らかにするとバーニャカウダソースが完成します！(簡単！)
実はこのバーニャカウダ、野菜と合わせるイメージが強いと思いますが、お肉や魚との相性も抜群です
今回はここから牛肉のショートリブ(焼肉でいうとカルビになる部位)を真空調理をして柔らかくなったお肉にバーニャカウダを合わせて食べました

【ショートリブの調理法】
ショートリブ　適量
オリーブオイル　各真空パックの中に大さじ1/2~1程度
これを78度で14〜15時間調理！これだけ！

ショートリブの調理に関しては、82度で14〜15時間調理すれば繊維がもっとほぐれてタコスなどに使うようなお肉に仕上がり、64度で約48時間もの時間をかけてじっくり調理すると中がほんのりピンクな状態を保ったままお肉の繊維を柔らかくすることが出来ます

油が跳ねるので、お肉を真空調理器から取り出してからフライパンで焼き色をつける前にキッチンペーパーでしっかりと水気を取り除いてください

今回の動画を参考に、お肉にもお魚にも、前菜として野菜スティックにも合うバーニャカウダ作り、また真空調理を使ったホロホロのビーフショートリブの調理に挑戦してみてください！

このチャンネルでは海外で活躍中の現役シェフが普段家で作っている料理を公開していきます
動画を通じて料理の楽しさを伝えていきますので、チャンネル登録をお願いします！！

ツイッター、インスタグラムのフォローもよろしくお願いします🙇🏻‍♂️
■Twitter:
@meshi_taro3
Tweets by meshi_taro3
■Instagram:
@meshi_taro3
https://www.instagram.com/meshi_taro3/

#バーニャカウダ#ビーフショートリブ#アンチョビ#ニンニク#真空調理#低温調理#ショートリブ