鴨に合う!!赤ワインとバルサミコソース

【鴨に合う！簡単赤ワインとバルサミコのソース】

▼材料
・甜菜糖 15g
・赤ワイン 50cc
・肉醤 2.5cc(ナンプラーなど魚醤でOK)
・濃口醤油 2.5cc
・バルサミコ 5cc
・無塩バター 5g
・水（調整用） 30cc
・水溶き片栗粉適量
・塩適量

▼作り方
①小鍋に甜菜糖を入れて火にかけ、砂糖が溶けて褐色になり、苦い香りが出てきたら赤ワインを加え1/7程度まで煮詰める🌟Point赤ワインは安いハウスワインでOK！カベルネソーヴィニヨンやメルローなどが扱いやすいと思います！
②①肉醤と濃口醤油を加えて、さらに加熱する

③②にバルサミコをいれてさらに加熱する

🌟Pointソース全体として、バルサミコの印象を強めたいので、醤油類よりあとにバルサミコは加えます！

④別の小鍋で、バターを加熱し焦バターを作る
🌟Pointどれくらい、焦がすか？はお好みですが、焦がせば焦がすほど、バターの香りが強くなります！

⑤④を入れて、味見をし、くどいようであればと水を入れて濃度を調整し、溶かし片栗粉でとろみをつける

🌟Point片栗粉は65度以上でとろみがつき始めます。
扱いやすいのは水:片栗粉＝1:３！

⑥塩と黒胡椒で味調整する

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