りんごの魔法が詰まった至福のタルト・タタン〜広く愛されるフランスのデザート
タルト・タタンは、フランスのソローニュ地方でホテルを営んでいたタタン姉妹がタルトを焼こうとしてオーブンから取り出そうとしたころ、うっかりひっくり返してしまったことから生まれたと言われている伝統菓子です。キャラメルの甘さとりんごの自然な甘みが絶妙に調和し、フランスの美味しいデザートとして広く愛されています。アイスクリームや生クリームなどと一緒に楽しむことで、さらなる美味しさを楽しむことができます。
▷材料（７cm×４cmのプリン型４個分）
りんご 3個 （ふじ、紅玉、つがるなどがおすすめ）
グラニュー糖 60g
無塩バター 30g
クローブ 4本
シナモンパウダー 小さじ1
ラム酒 大さじ2
クッキー 8枚（70g）
溶かしバター 30g
水 適量
トッピング
バニラアイスクリーム １個
ミントの葉 適量
▷作り方
1)りんごをむく。皮を剥き4等分に切って芯を取り除きさらに横３等分に切る。
2)フライパンにグラニュー糖30gと水小さじ１を火にかけキャラメルを作る。煙が出はじめて色がついてきたら フライパンをまわして均等に色つくようにして火を止めてバターを入れる。
3) 2)のバターが溶けたら1)のりんごを加えキャラメルと絡める。さらにグラニュー糖30g、シナモン、クローブ、ラム酒を加えよく混ぜる。クッキングシートで落し蓋をして弱火で30〜40分間煮る。途中りんごをひっくり返し、均等に色づくようにする。
4) 3)の粗熱がとれたらプリン型に詰めスプーンの背で押し込むように詰めて冷蔵庫で冷ます。ビスケットで底生地を作る。ビスケットを袋に入れ、めん棒などを使って細かく砕きボウルに移して溶かしたバターと混ぜ合わせる。
5)冷めた4)を取り出し、５のビスケットをスプーンなどで平らにのせて冷蔵庫で一晩冷やす。
6)お湯を入れたボウルに中に、5)の周りを温めて取り出し、器に盛りバニラアイス、ミントの葉を添える。
▷松尾幸造 経歴
フレンチ「シェ松尾」の元オーナーシェフ 1948年生まれ。国内のホテル、レストランに勤務後、スイスのホテル学校に留学。ヨーロッパにおいて高名ホテル、レストランを経て、1980年代東京·渋谷区松涛に一軒家レストラン「シェ松尾」を開店。2019年シェ松尾の会長を引退。
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38件のコメント
ご本人が絵になるカッコ良さ‼️日本人と思えない。わかりやすい説明もさすが👍
型がないのでお椀で作ります！、
Thanks for sharing chef.
タルト・タタン、めちゃくちゃ美味しそうです。
松尾シェフのお仕事は
丁寧で分かりやすくて
いつも参考にさせていただいてます❤
ありがとうございます🎉😊
とっても熱いですよぉ〜
オープンを使ってないのでわたしにも出来そうです😊
一流の技をただ見られ幸せです ありがとうございます感謝します
これはイイ(人*´∀｀)｡*ﾟ+タルト生地やパイを焼いたりせずビスケットやクッキーを砕き溶かしバターの生地の乗せるだけ👏その手があるんですね!ありがとうございました✰
とてもおいしく出来ました。しかも、簡単です！ プレーンなビスケットは、コンビニにあります((^_^) ありがとうございました。
たまに🍎タタンを作ります。自分は🥞ホットケーキに添えたり、混ぜたりしています😊美味ですよね。
工程も多くなくて、ゆったり進めてくださるので、カラメルに焦りそうになるところも出来そうな安心感があります😊
ほんと無駄がないし、何より美味しそう。
シェフのレシピは油たくさん使うのに、どうしてスマートな体型維持できるのかなぁ…🎉❤
普段デザート作りなんてしたことないのですが、ちょうどラム酒を持っていたので下ごしらえから2日かけて作りました。素敵な経験をさせてくれてありがとうございます❤
初めてのデザート作りはこのタルトタタンでした。お菓子ってこんなにバターと砂糖を使うのか…と思いましたが、食べてみると意外とあっさりした味でとても美味しかったです！少し苦味のあるブラックコーヒーと一緒に頂いて、最高でした！次はアップルパイに挑戦します！
頂き物のりんごあるので何か作りたいと思いシェフのレシピ発見❤アイスクリーム乗せて食べたい
先生、声も顔もかっこよすぎます❤あと、どのレシピもすごくわかりやすく教えてくれるので、いつもすごく勉強になります。タルトタタン作ってみます。いつも素敵なレシピ、本当にありがとうございます❤😊
タルトタタン、名前は聞いたことのあるスイーツだったのですが食べたことがなくて、作ってみました。本当に美味しかったです。素晴らしいレシピを教えてくださり、ありがとうございました。
シェフ様のBaba au Rhumを伝授してくださいませんでしょうか。家庭で愉しめるような方法も是非。
素敵なレシピ、とても学びになります😊
パウンドケーキのレシピがありましたらご紹介していただきたいです😃
シェフの動画は美味しい料理やスイーツだけではなく、プロの技法も教えてくださるのでとても勉強になります。
タタンのレシピもクネルも試してみます‼️
ホワイトデーで彼女に作りました！とても美味しかったそうです😭
欧米のお菓子って、ラム酒を使ったりするよね？ラム酒、飲むと甘いし、昔はたまに飲んたけど、日本では普段余り愛用しない気がするけど？…
まず食べてみたいです〜🤤🤤🤤
これは絶対いいデザートだ
本当に美味しそうです❤
早速、材料を買ってきます🎵
先生のレシピでタルトタタンを作りました！大好きなデザートなので、作れることがうれしく楽しく、おいしかったです♪
今日、作りました❤
めっちゃ美味しかったです‼️
タルト・タタンにする前に待ちきれず、りんごのキャラメリゼをつまみ食いしてたら、止まらずそのまま無くなっちゃいました😅
家族にも大好評でした❤
（次こそはタルト・タタンを、、、作れるかな？😂）
ほんの一瞬、りんごの味見をするシェフが「熱っっつ！！ブフォッ！！」ってなるのを期待してしまいました。ごめんなさい。
先生のレシピ通りに自分で作ってみました！初めて作ったタルトタタンは信じられないくらい美味しくて、幸せな気持ちになりました🥹
動画ありがとうございます！
参考にさせていただきました！
市販のクッキーを砕いて作る底生地、想像以上にいい食感で驚いたなぁ…
作ってみたいです、先生シェアありがとうございます😊🌹❤️
C’est dimanche, c’est les vacances et ça sent bon la tarte Tatin🍎🍎
娘達が秋休みのデザートで作ってくれました。🇫🇷よりMerci 😘
何時も優しく、 笑顔で、 丁寧に 最高のプロシェフ🧑🍳が教えて下さり、 本当に心❤️から感謝せずにはいられません！‼️💕🙏 シェ 松尾 の従業員さん達も 優しく、最高のシェフの元で、きっと幸せ😃だったのでしょうね！
シェフ 松尾の 歴史紹介のビデオで、 従業員の方々の写真を見せて、 素晴らしい仲間達でした〜 とおっしゃていらした事で、 松尾さんのお人柄が良く分かりました。 だから日本一 🇯🇵 になられたのですね。 沢山の愛❤️を感じました。
松尾シェフの お料理にはロマンがあります。 それはそうした人間性、 ご自身に常に全てにロマンを お持ちだからなのだと思います。❤ 色々勉強になりました。
有難う御座います🙏💕🌈🧑🍳
オーブン使わないで作れるの子どもと作るのにとてもいいですね！りんごの時期なので作ってみたいです
一番好きなお菓子の一つですが、作ったことはありませんでした。ちょうど頂き物のりんごが沢山あるので、明日作ります！！！
中々ホールのクローブが見つからなくて、パウダーのクローブでも代用は可能なのでしょうか？
松尾さんのレシピ通りに作ってみたいのですが。。
愛してます😭