【ワインは調味料】プロの真似するボロネーゼソースの作り方（ミートソース）
天文学系データサイエンティストThe Silkwormsによるお料理番組「The Silkitchen」では、お料理の豆知識を紹介します！
今回はボロネーゼソース(Ragu alla Bolognese)の作り方です。
ボロネーゼはひき肉とトマトを使ったいわゆるミートソースとして知られる定番パスタソースです。本格的なボロネーゼは
– 香味野菜を炒める（ソフリット）
– お肉と赤ワインを煮込む
– トマト缶を加えて煮込む
という工程で、炒める・煮込む時間がかかります。放置できる時間が長いので、かかる時間に比べて手間はかかりません。それでも「ぱっと作ってぱっと食べる」のは難しいお料理です。
そこで、肉1kgと赤ワイン1本を思い切って使い、大量調理で10人前程度を一気につくりましょう。このパスタソースは冷凍保存できるので、食べたいときに解凍してすぐに本格的なボロネーゼを楽しむことができます！
お時間のある週末にぜひ、一緒に仕込んでみましょう！
[目次]
0:00 オープニング
0:31 本日のお品書き
1:36 レシピ誕生の背景
2:03 チャプター機能の説明
2:17 材料
4:20 おすすめの鍋
5:13 作り方の全体像
4:20 香味野菜を切る・玉ねぎのみじん切り
6:24 にんじんのみじん切り
6:54 セロリのみじん切り
7:19 ソフリットを炒め始める
8:00 ソフリットを炒めるポイント
8:54 お肉を準備する
12:27 お肉を切りながらソフリットのお世話
12:55 お肉に下味を入れる
13:16 お肉を焼く
16:59 お肉をソフリットに投入する
18:38 赤ワインを投入して煮詰める
19:58 煮詰め切る前後の音の比較
20:33 トマト缶とローリエを投入して煮込む
22:01 調味
22:44 完成
23:23 まとめ
[材料]
玉ねぎ: 大きめ1個分
にんじん: 1本分
セロリ: 1本分
ひき肉: 1kg
赤ワイン: 1本
ホールトマト缶: 1缶
塩: 適量
胡椒: 適量
ローリエ: 1枚
オリーブオイル: 大さじ8 (120 mL), 大さじ2
[関連動画]
– ボロネーゼ・スパゲティの作り方: https://youtu.be/QJgk88vR4c8
– 玉ねぎのみじん切り: https://youtu.be/wd3A-ZPXWKM
– 人参のみじん切り: https://youtu.be/TWqEEdzPzLU
– セロリのみじん切り: https://youtu.be/g6HA14N0VuM
– ソフリットの作り方: https://youtu.be/ofPb_5kcLCU
[参考]
このレシピのブログ記事
– https://the-silkworms.com/cooking_bolognese/3334/
[オススメの材料・道具のご紹介]
トンマーゾ EXVオリーブオイル: https://amzn.to/3HxpiQk
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[レシピ誕生の背景]
このレシピは東京渋谷ポンテカルボのRopiaシェフのボロネーゼの作り方を真似したものです。
– Ropiaシェフのボロネーゼ1 (2015/06/05): https://youtu.be/vWL7CAMaEaM
– Ropiaシェフのボロネーゼ2 (2018/11/24. 真似しやすさ◎): https://youtu.be/13YgVWGMqeE
– Ropiaシェフのボロネーゼ3 (2019/12/27): https://youtu.be/pl0n-bEos4U
– Ropiaシェフのボロネーゼ4 (2021/03/20): https://youtu.be/R2nOI6dRRS0
– Ropiaシェフのボロネーゼ5 (2021/11/24): https://youtu.be/MlXj-FNuaZM
– Ropiaシェフのボロネーゼ6 (2020/05/16): https://youtu.be/_UeUw6i_BD8
– Ropiaシェフのボロネーゼ7 (2020/09/19): https://youtu.be/HBAL0e7Gx-E
– Ropiaシェフのボロネーゼ8(2020/12/25): https://youtu.be/TLhChDamrO8
ちなみに動画内に登場する「味出しの塩」はRopiaシェフ、「たぬき色」は大西シェフのお言葉です。
Ropiaシェフ: https://www.youtube.com/@ChefRopia
大西シェフ: https://www.youtube.com/@COCOCORO
[The Silkwormsのご紹介]
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– 音楽チャンネル: https://www.youtube.com/c/TheSilkworms
– お料理チャンネル: https://www.youtube.com/channel/UC0a7LD1hM_oSu9n9S3aRLZA
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The SilkwormsのWebページ:
https://the-silkworms.com
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— 動画BGMのご紹介 —
使用楽曲: Oh, Dear My Friend (Instrument Version)
作詞・作曲: Kaiko
編曲: The Silkworms
Mixed & Mastered by Kaiko with Logic Pro X
* The Silkworms は所属一名(Kaiko)の架空のバンド名です.
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