#887『鱈のボルドレーズ』身はふっくら＆パン粉はカリカリに！フランスの代表的な家庭料理！｜シェフ三國の簡単レシピ
ワイン＋エシャロットの組み合わせのボルドレーズ風！フランスでは給食や冷凍食品にもなってるくらいメジャーな家庭料理です。エシャロットが手に入る人は、ぜひエシャロットで♪お魚は手に入る白身魚でどうぞ！ぜひ、お試しください。
▼レシピはこちら！▼
鱈のボルドレーズ
Poisson à la bordelaise
【材料】 ４人前
鱈 4切れ
玉ねぎ 120g
にんにく 1かけ
白ワイン 60cc
無塩バター 20g
オリーブオイル 適量
塩、胡椒 適量
［香草パン粉］
パン粉 50g
パセリ 大さじ2
レモン汁 少々
＊オーブン予熱：180度
▼飲物▼
シャトー ル ヴィルー サブリムス ブレ コート ド ボルドー
Château Le Virou Sublimus Blaye Côtes de Bordeaux
シャトー ル ヴィルー
Château Le Virou
フランス ボルドー
▼チャプター▼
00:00 オープニング
00:24 材料紹介
03:05 香草パン粉を作ります
06:10 オーブンで焼きます
06:59 盛りつけ
07:37 試食
08:47 飲物
09:47 材料表
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■レシピ本をAmazonで販売中！
『スーパーの食材でフランス家庭料理をつくる、三國シェフのベスト・レシピ136 永久保存版』
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「オテル・ドゥ・ミクニ」
JAPONISÉE (ジャポニゼ)
ミクニの料理哲学、そしてエスプリ。
自然派「キュイジーヌ・ナチュレル」を一歩進めて、マ・キュイジーヌ「ジャポニゼ」へ。
「ジャポニゼ」とは、完璧なまでにフランス伝統料理を理解した上で、
フランス料理人しか表現できない料理のエスプリと哲学を完璧に日本化し、表現すること。
その証として、三國清三はフランス共和国からレジオン・ドヌール勲章シュヴァリエを、
フランソワ・ラブレー大学から名誉博士号を授与されました。
前者は日本の料理人として初の、後者は世界で4人の料理人のみの栄誉であり、
オテル・ドゥ・ミクニの誇りです。
ミクニの料理哲学とエスプリ、「ジャポニゼ」をご堪能ください。
29件のコメント
本日もご視聴ありがとうございます☺今日ご紹介するのは『🇫🇷Poisson à la bordelaise』🐟ポワソンアラボルドレーズ🇫🇷』、お肉でボルドー風といえばエシャロットと赤ワインを煮詰めたソースが多いのですが、お魚の場合はエシャロットとパン粉を乗せて焼いたもの😋焼くまでの段階まで仕込んでおけば、いつでも提供できますね。弱いトースターでも👌本日もお楽しみいただけましたら、👍ボタン、チャンネル登録をお願いいたします❤『# つくれば三國』もよろしくお願いいたします📸📮
カリカリに焼き上がった香草パン粉が香り良くおいしそう〜、旬のタラで季節感もありグーですね！
鱈のボルドレーズ、とても美味しそうです。👗🤱🎽🤱👚🤱👕🤱
香草パン粉焼きってありますが、こう言ったやり方は初めてです
三國シェフ、スタッフの皆さんこんにちは
動画投稿お疲れ様です
私が住んでおります長崎県島原市のスーパーにはエシャロットと書いてあっても
どう見てもらっきょうとしか見えない商品が販売されてます。
ベルギーエシャロットは販売されてませんので、その時は玉ねぎを使った方が良いですよね。
生のらっきょうを使うとダメですよね？
また、最近は北海道産の生鮭や、カレイです良く販売されてます。
この前はホッケの切り身が販売されてました。
いずれにせよ、手に入りやすい生鮭か白身魚の切り身で作って食べてみたいですね。
タラのおいしい季節がやってきますね。
パン粉にレモン汁を入れるとふやけると思いましたが炒めて香ばしくするのですね。
素材の持ち味を引き出すフランス料理の良さがある料理ですね。
新しいレシピかと思ったのですが、伝統的なものなのですね。味付けをパン粉につけるところが面白いですね。白ワインを使うと色あいも軽いですね。そして、シェフがいつも使われるお皿には、黒や濃いグレー調のものがよく登場しますね。
あっさりした白身魚にカリカリのパン粉、日本人にはたまらない一品ですね🐟💕
そろそろ、鱈のハシリですね。🐟 ボルドー地方の魚料理は、初めてです。
是非、近々作ってみたい魚料理ですね。😁
今日は、ボルドー地方の魚レシピを有り難う御座います。👨🍳
たらこは、骨が、取れやすくて大好きです。
食べたいです。磯野タラオちゃん❤️❤️👏💐😍
身がふわッ！歯ごたえあり！！ という具合かな・・・(=ﾟωﾟ)ﾉ
白身魚ならヘルシーになりますね♪
黒いお皿も良いですね〜♪
シェフのおっしゃる通り、皮はカリカリがいいですよね！
パン粉は多めに仕込んだら冷凍できそうな気がするので、いろいろな魚で試してみたいです。
🐟今日もごちそうさまでした🍞さっそくまねっこです🥬ありがとうございます🎃明日も楽しみです🍎🍷🐰
お魚レシピ嬉しいです😆
以前の香草パン粉もニンニクとパセリで炒めてお魚や温野菜にかけて美味しく食べてました😃こちらはそんなに炒めないでオーブンで作れるので簡単ですね✨鱈で作ります🎶
ちょっと苦手な鱈ですが、香草パン粉で焼くと凄く美味しそうな感じがします。盛り付けもとにかくおしゃれで、凄く食欲を誘う
一品ですね。
昨日息子の誕生パーティーとして、小生夫婦・息子夫婦の4人でお世話になりました。小生はウエイティングルームに関心があったので一時間位早めに入店し、開業時からいらっしゃるというバーテンダーの方とジントニック片手に楽しく会話をしていたら、突然本物の三国シェフが入ってこられビックリしました。
そこですかさず持参した本の扉にサインをお願いしたら気安く引き受けて下さり、日々好日の言葉まで頂戴しました。家宝にさせていただきます。
お料理は食べたことのないものばかりで、複雑なソースの世界に魅了されました。引き続きのご活躍を祈念します。🥰
グッドタイミングで教えていただきました。
北海道はタラの季節！
先日大きな魚のスーパーに行ったら生筋子とタラが産地ごとにいっぱい並んでいました！
早速大きな半身購入。
切り身にして薄い寒糀を塗りつけ、チルド室に。
ちょうど国産レモンも購入。
畑のパセリも本日，全て収穫予定！！
あとはコンビニの白ワインを買って，今夜のおかずに！！
ありがとうございます。
話は変わりますが。
先日配信されたお嬢様との対談をお聞きしました。
行きたい行きたいと思いつつ行けなかったシェフのレストラン。
味のある素敵なレストランに行けないのは残念ですが、2年後のシェフが目の前で料理するレストランを楽しみに待つことにしました。
70歳からの10年を考えた，というのも激しく同感いたしました。
ここで自分の話をするのもなんですが、私もこれからの20年を考えて，仕事を一旦リセット。
今は一人で動き、自分のやりたい仕事だけをしています。
シェフの好きなお馬のファームの庭などもその一つ。
シェフのお友達のT嶋さんも古くからの知り合いで、その紹介もしてもらった仲です。
北海道へ帰っていらした時は是非お声がけください。
長々と失礼しました。
今日は、この動画を見る前に、まさにそのお料理を作る予定だったのに！！！調理済んでからこの動画を拝見しました。
訳あって、夕方に大量のさまざまな瀕死のハーブと、瀕死な生パスタが転げ来んできたので、予定変更になり、今あるタラとこれらでどうすんべ？考える猶予時間は５分。笑！オサレに、予定のミックスグリーンの上にポワソン・ボルドレーズのはずが・・・。もう、タラのハーブ版わら焼きですか！みたいな事になって、魚とパスタのソースはハーブのテンコ盛り入ったフランクフルト風グリーンソース・・・。なんかなあ。まだまだ瀕死のハーブが・・・。明日、鳥の腹にぶち込んで焼こうか。それか豚の塊肉開いて、そこに海苔巻きみたいにしてハーブ入れてタコ糸で巻いてやろうか。どーれーにしようかな、神様の言う通り！って、あれ、なんでしたっけ？🐔🌿🐷🌿😩🍃🍃🍃
涎がとまりません。。(´ρ`)
『鱈のボルドレーズ』
以前に【香草パン粉】教えて頂きましたね。
オーブンで焼けば 全体に優しく火が入って、皮目が ﾊﾟﾘｯ!と 身は ﾌｯｸﾗ! 香ばしさが加わり、一層 美味しさが漂います。
我が家は幸せな事に、いつも行くスーパーの隣の(大○ﾃﾞﾊﾟｰﾄ)に 【ベルギーエシャロット】が有るんですよ☺️
フレンチ🇫🇷のソースには、無くてはならない食材と聞いています。
フレッシュな香草も、揃っています。
お🐟は何でも頂きますが、この様なお料理で 特に好きなのは【スズキ】ですね。
これは、早々にも作りたくなりました 👩🏻🍳
スープは、『かぼちゃ🎃のポタージュ』で…🍽️🍷
Chef、嬉しいレシピ 有り難うございました✨🙏💕
(良い材料が揃っても、作り手が私なので心配です(>o<)ﾉ)
早速作ってみました。タマネギ香草パン粉のトッピングが存在感があり、鱈と一体化しとてもおいしかったです。うちの天火ではなかなか焼き目がつかなかったので最後ちょっとグリルで炙りました。表面上はパリッとしつつもパン粉に鱈の焼き汁が沁みて旨味が移り、一方で香草パン粉が鱈の水分旨みを閉じ込めたようで、ふっくらと焼き上がりました。うちに適当サイズの容器がなく天板に直載せしようかと迷ったものの、結局少し狭めのガラスパイ皿で焼きました。直乗せだと焼き汁が広がってなくなってしまったかもしれません。
私は自分の料理に心底飽き飽きしてましたが、三國先生の動画やレシピ本のお陰で、作って食べる喜びが戻ってきました。先生、いつも有難うございます。
作ってみました♪
大好きなパセリ入りレモンパン粉がカリカリで美味しく出来ました。
美味しかったです。また作ります。素敵なレシピをいつもありがとうございます😊
三國シェフのレシピはいつも驚きと発見で家庭が幸せいっぱいです😆🎉
こんにちはシェフ！
今日はこれを800gのチューボで作ることにしました。
楽しみです。
サラダはマーシュです。
いつも有難う御座います。
最近三国シェフのレシピで作らせていただいてます
インスタにも載せさせていただいてますがとてもおいしいです
多忙なお体ご自愛ください🙇🏻☀️
初めてコメントします。ミクニシェフの虜になっています！
書店で本を購入して、YOUTUBEをやってらっしゃることを知りました。他の方のお料理系の動画はけっこう見ているのに、今まで一度も三國シェフが関連動画で出てこなかったので、知るまでに時間がかかってしまいました！いままでの全ての動画を見たいので、こちらも毎日頑張っています笑！！シェフの小話も面白いし、ポロっと仰るポイントはとても参考になるし、手さばきも美しいし、最後の実食もとても美味しそうに召し上がるので目が離せないし、省略しないで最初から最後まで必ず見ています！
先日こちらのボルドレーズ作ってみました。とても簡単なのに、外食で食べたことのあるお魚料理が自分で作れて感動でした。こんなお料理はお店で食べるものだと思っていたので、作ってみようと思ったこともなかったのに、とてもとても簡単でした。シェフありがとうございました！
シェフのレシピでお料理を作ることが本当に毎日楽しみになりました。本業のお店もあるなか大変だと思いますが、これからもよろしくお願いします。
チャンネルの概要の所みたら、なんか日本人初とか、4人目とか、書いてあって、結構凄い人がやってるって事にびっくりしたw
こういう人が料理教えてくれて、料理してる所をみれるってめっちゃ貴重やと思う。
これからもよろしくお願いします！
タラ美味しいです👏👏👍❤️🥰
鱈がホロホロして美味しそうです✨
パン粉と焼くと歯応えあって美味しいんですよね😸
今度旬になったら、川魚（鮎,山女魚,岩魚など）の料理🍳観たいです🐈