#208『赤キャベツのマリネ』フランスの常備菜｜シェフ三國の簡単レシピ
東京・四ツ谷にあるフランス料理レストラン「オテル・ドゥ・ミクニ」オーナーシェフの三國清三によるレシピをご紹介しています。
赤キャベツのマリネ
Chou rouge mariné
【材料】
赤キャベツ 半玉
にんにく 1/2片
ベーコン 30g
塩 小さじ1/2
こしょう 適量
クミンシード 適量
オリーブオイル 大さじ2
赤ワインビネガー 大さじ2
【準備】
・ 赤キャベツは千切りにし、ボウルに入れて塩、こしょうで揉んでおく。
・ にんにく、ベーコンはみじん切りにする。
【手順】
1. フライパンにオリーブオイルを熱し、ベーコン、にんにく、キャベツの芯の部分、クミンの順に加えて炒める。
2. 赤ワインビネガーを加えて沸かす。
3. 赤キャベツを入れたボウルに、熱いままかける。塩、こしょうで味をととのえる。
◎ボナペティ〜！
【ワイン】
Roche Mazet
ロシュ マゼ
南フランス ペイ・ドック
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「オテル・ドゥ・ミクニ」
JAPONISÉE (ジャポニゼ)
ミクニの料理哲学、そしてエスプリ。
自然派「キュイジーヌ・ナチュレル」を一歩進めて、マ・キュイジーヌ「ジャポニゼ」へ。
「ジャポニゼ」とは、完璧なまでにフランス伝統料理を理解した上で、
フランス料理人しか表現できない料理のエスプリと哲学を完璧に日本化し、表現すること。
その証として、三國清三はフランス共和国からレジオン・ドヌール勲章シュヴァリエを、
フランソワ・ラブレー大学から名誉博士号を授与されました。
前者は日本の料理人として初の、後者は世界で4人の料理人のみの栄誉であり、
オテル・ドゥ・ミクニの誇りです。
ミクニの料理哲学とエスプリ、「ジャポニゼ」をご堪能ください。
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43件のコメント
いつもご視聴ありがとうございます☺️！今日は赤キャベツのマリネ。キャロット🥕ラペに並ぶ美しく栄養価の高いお惣菜になります。明日ご紹介いたしますジビエ料理と相性ぴったりなので、一足先にマリネしておきます。ベーコンなしで作ることもできますし、保存も効くので、この季節、忙しくなる前にたくさん仕込んで冷蔵庫に待機させておけばサンドイッチにも、箸休めにも、サラダにも、お弁当にも活躍してくれる万能選手になること間違いなし！！本日も楽しんでいただけましたらチャンネル登録お願いいたします❤️
芯をすてない
刻む
語り
響く音
どの場面でも15の少年の米屋行き、思い出して、もう切ない
高波には向かって行け
横に舵を切れば転覆
お父さんの教えですよね
2番出汁の取り方まで教えて下さってありがとうございます
フュメ.ド.ポワソンがあるのに旨味を知らないってどういう事なんだろうと思っていたのですがこの動画を見てわかった気がします
赤キャベツのマリアージュ、 家に 赤キャベツがたくさんあるので
何回も作りました。 友達にも作ってあげて大好評でした。
千切り太かったけど😅
おいしかったです😋
赤キャベツ、参考にさせていただきます
いつも素晴らしい動画をありがとうございます😊楽しみの一つになりました！これからも頑張って下さい。
リズミカルな千切り､うっとりと聴いてしまいます😍
津軽にも赤めしってのありますぜ♪
紫キャベツを買ってそのまま冷蔵庫に放置していたので、早速作ってみます😊ありがとうございます！
キャベツの切り方まで教えてくれてありがとうございます。
とりあえず普通のキャベツで練習します。
うわー 三國さんが作るとオシャレやなー真似したい。切るところ見れるなんて、料理学校に来てるみたい。ありがとうございます😭
赤キャベツ冷蔵庫にあるので食べたいです!色彩豊かカラフルライフスタイルレシピいいい感じね…凄い…ね…🧡🎀🧚
野菜嫌いな子供がなんどもおかわりしました。ありがとうございます😊
初めましてこんにちは
過去に２度ほど三国シェフの料理を食べて以来
食事を作る楽しさや食べる楽しみなどを覚えました
動画でまたお料理を作る姿が拝見できて嬉しいです
早速、参考にしてマリネにチャレンジします
動画配信楽しみにしてます！
本日作ってみました。フランスのビストロで食べた日を思い出しました。ベーコンとクミンで深みが出て、とても美味しかったです！ 我が家は老父母のためにすべてをマリネしたあと、フライパンで歯ごたえを残す程度に軽く加熱し、柔らかくしてみました。人参のラペも作ってみようと思います！
クミンが効いて美味しそうです。
動画ありがとうございます。
クミンが効いて色鮮やかで美味しいです。
赤ワインビネガーがなかったので白ワインビネガーで作りました。
さっき作りました。とっても美味しい♥こんな味を自分が作れるなんてとても幸せですし驚きです！
ランチで作りました☺️
千切り苦手で、、、練習しないと上達しないのに怪我したくないからスライサー使っちゃいました🤣
シンプルな材料なのに自分で作ったとは思えないお味に出来ました✨キャベツ半玉を2人でペロッと食べちゃいました😃とても美味しかったです😍また作ります‼️美味しいレシピをありがとうございます👌
いつも、三國シェフの可愛らしいピン姿に癒やされながら、拝見しております♡
これは、本当に簡単で美味しいレシピです！！もう何度もリピして家族みんな大好きですっ❣
これからも、美味しいレシピを楽しみにしています♡
赤キャベツのマリネを提供する時の温度を想像すると、とても楽しかったです。
赤キャベツの使い方がサラダに混ぜる事位しか解らなかったのですが…作ってみました。とてもさっぱりしていてベーコンが又味に深みが出てとっても美味しくて無限に食べれそうです。作って置くとおつまみにも納豆や野菜炒め、色々に混ぜて使えて本当に便利です。有難うございます。
赤キャベツのマリネを作り、難しいと感じたところは、クミンシードと白こしょう（ホワイトペッパー）の種類とパウダーの違いです！
三國シェフの白こしょう（ホワイトペッパー）のおすすめのものを知りたいです👩🍳
こんばんは 本日はベーコンはお休みしました クミンがとっても印象的な花のブーケの様なマリネ😍 綺麗でとっても美味しいです^ ^
簡単でとっても美味しかったです😆もう一品欲しい時に助かりました
すごく美味しかったです♪
貴重なレシピありがとうございます😊
赤キャベツのマリネこれから暑い夏が来ます、とてもいいですね。
恥ずかしい事に、赤キャベツかった事も、ありません🫣🫣🫣🫣作ってモリモリ食べます。野菜が少ない私嬉しい三國シェフありがとうございます。💐💐💐💖💖👍👍👍👏👏👏👏❤️❤️❤️❤️👍👍
すごい速さですね。
キャベツの千切り流石👍👍👍👏👏👏❤️❤️❤️💐💐💐💐💐
三國シェフのキャベツの千切りが鮮やか❤で何度も見てしまいました！感動！ありがとうございます。
kiitos!
「わぁこの料理観たい！」と思ったら三国シェフの動画なんですよね〜♪♪
色々と挑戦できて幸せです❣️
いつも、ありがとうございます😊😊楽しみにしています！
いつも
楽しく拝聴してます。
ありがとうございます。
キャベツの赤が綺麗です。
🍷色ですね
さっそく作ってみます。
やめられない🎶
止まらない🎶
カッパえびせん🎶
ですね〜
チャーミングなシェフと
大好きなビネガーを使ったお料理動画、最高です✨
ベーコン🥓無しで作りました。
おいしい‼️
にんにくとクミンを炒めることで香りがいい❗️
ありがとうございます😊
おいしそう。紫キャベツはドレッシングでしか食べてないけど
マリネ気になってました〜
じぶんなりの味で食べてみたい
クリスマスが近いので、合鴨のスモークハムをベーコンの代わりに入れてみましたら、やはり美味しかったです✨
赤キャベツ、扱った事がないですが😋買ってこよう！こういうサイドメニュー的な料理なレシピ嬉しい❣
これ本当に美味しくて何度作った事か✨一度普通のキャベツでも作りましたが全然味が違ってこれを作るために紫キャベツを買うようになりました🥹
やはりミシュランシェフはレベチです👏♡
こちらは冷凍保存すると食感が変わるでしょうか？
レッドキャベツ半玉は作りすぎたかな？と思いましたが、味見して感動！ボウルを抱えて食べたいほど美味しいです！
簡単で美味しいお料理を教えてきただきありがとうございます！
オリーブオイルでベーコンとキャベツの芯をニンニクとクミンで炒めて、最後にワインビネガーを加え、千切りして塩揉みしたキャベツにかけて、よく混ぜ、塩胡椒で完成ですね。おいしそうです。