【まずは水にさらさない、旨みが抜けない豚汁の作り方。具材の芯までおいしくいただけます】｜#クラシル #shorts
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具材に火が通る時間はそれぞれ違うため、切る時の大きさを変えると火が入りやすくなります。
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24件のコメント
あの最後の黄色いスープを使いたい…
野崎さんの料理解説でお湯に通してえぐみとかアクを取るときと今回みたいにアクを取らないときがあると思うんですけどそれの差ってなんなんですか？
誰か詳しい人教えてください
ゴボウをさらして、あとは普通に炒め煮てました。まさに真逆をやってたんですね💦
切ってるだけで美味しそう😋
説得力あるなあ
知識欲旺盛、😂料理への情熱的に取組まれている姿にたいへん失礼とは思いました😂😂が感服しました。
勉強になります！
そこはかとなく東北訛りがあるから言ってる事分かる。豚汁かけんちん汁かな？
いろんな動画見たけどやっぱり一流の方はどなたも食べられる部分は絶対捨てないでまかないやらなんやらに利用するのよね
思わず「勉強になるなぁ…」と言いながら見入ってしまった
ごぼうは湯通ししないんだ。こんど試してみます
大根はぶ厚めに人参はピーラーで皮剥いて味噌汁の具か、浅漬けにしてます
しいたけは軸の食感がうまいねんで
包丁さばきが本当に綺麗というか職人技が垣間見える。大根なんて皮の厚さきっちり均等だし。すごい
30年くらい前、生協のレジコーナーに「野菜のアクは取らないで」の張り紙してあったのでそれ以来取ってないです
ごぼうの香り好きな人と嫌いな人がいるから、旨味が抜けてもあく抜きは長めにします。
素晴らしい、プロであり職人。プロセス全部に理由がある。
野菜の栄養は水溶性か多いって聞いたことがある。味は落ちなくても栄養はごっそり？😢
ごぼうは周りに旨味があるから抜けちゃう
他の材料は芯にあるから抜けない
材料によって扱いを分けるんだ
土井◯晴
「なるほど〜」
大根の外側を細く切って梅を叩いてとポン酢と佐藤で漬けるの好き
いい食材だからこの調理法なんだよな、、
お金を払うか弟子入りしてしか得られない技術を教えてくれるありがたさ🙏
上品で澄んだ味にしたいときはこれでいいと思うけど、キリッと味噌を効かせた味の濃い豚汁を作るときはアク抜きは絶対しちゃダメ
野菜のえぐみも全て渾然一体となって味噌の塩味と馴れさせてこそ濃くて美味い豚汁になる