＼酵素のチカラで／熟成ロースハム

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「食べて整うコメ農家の甘酒レシピ」

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＼酵素でしっとり／
【無添加ロースハム】
✎𓂃材料𓂃𓂃𓂃𓂃𓂃𓂃𓂃𓂃𓂃𓂃
・豚ロース肉ブロック　　　　　500g〜700g
・麹甘酒（濃縮タイプ）　　　　　大さじ4
・天然塩　　　　　　　　　　　小さじ2
・すりおろし生姜（少量／お好み）
・お好みのスパイス（ブラックペッパー、ローリエなど）

✎𓂃作り方𓂃𓂃𓂃𓂃𓂃𓂃𓂃𓂃𓂃𓂃
① 下味をつける
甘酒・塩・生姜・スパイスをよく混ぜ、豚肉と一緒に耐熱タイプの袋に入れる

②空気を抜いて、冷蔵庫で2〜3日寝かせる。
（甘酒の酵素が肉を柔らかくしてくれます）

③70℃のお湯を炊飯器に入れ、袋ごと肉を沈める
※70度のお湯のめあす
鍋の底や側面に、小さな泡が出て、ふんわり白い湯気が立ちのぼるくらい、ブクブクはしない

⑤ 蓋を閉めて「保温モード」
この状態で蓋を閉めて2.5時間保温
70℃をキープ！炊飯器によって保温温度が異なるの確認すると安心ですね✨

⑥ 冷却して完成
袋のまま氷水に入れて急冷。冷蔵庫で半日ほど寝かせると、しっとりなじみます

✎𓂃保存𓂃𓂃𓂃𓂃𓂃𓂃𓂃𓂃𓂃𓂃
・冷蔵（塊）で3〜4日
表面を拭いてラップ＆保存容器に
・冷蔵（スライス）2〜3日
空気に触れるぶん早めに消費
・冷凍（スライス）約1ヶ月
ラップ＋ジップ袋で冷凍焼け防止して💕

✎𓂃豆知識𓂃𓂃𓂃𓂃𓂃𓂃𓂃𓂃𓂃𓂃
・ヘルシーなもも肉でもできるよ🙌
もも肉の場合は、炊飯器で3時間保温にしてね

・ロースは脂身がトロッとしてジューシー
もも肉は、旨みがあっておいしい🤤

・お肉を縛ると、身がギュッとして、より市販のハムに近づくよ✨

・麹甘酒には酵素が含まれていて、
タンパク質 → アミノ酸（旨み）に分解
デンプン → ブドウ糖に分解（甘み）に分解します

冷蔵で1日〜数日置くと、酵素がゆっくり働いて、
✔ お肉がやわらかくなる
✔ 甘み・うま味が加わる

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