【砂糖なしで甘さ控えめ！】ゆず味噌のレシピ・作り方

【砂糖なしで甘さ控えめ！】ゆず味噌のレシピ・作り方

こんにちは 榎本美沙です今日はですね私も大好きな 味噌料理 ゆず味噌 ご紹介したいと思いますこれ万能調味料 でしてちょっと 甘辛い味噌に ゆずの風味が加わってですねすごく爽やか な 万能調味料になりますこれそのまま ちびちび食べておつまみにもなりますし ご飯にのせたり 和え物にしたりあと 炒め物にしたりちょっと塗って焼くって いうのもすごく美味しいですとっても簡単 なんですけれども 便利なのでぜひ作ってみていただけたらと 思います私がですねあのさ控えめが好きな のでまさに控えめそしてお砂糖を入らずで 作れる方法をご紹介しますお好みでですね 甘さは調整していただけたらと思います ぜひ ゆずの美味しいこの時期に楽しんで いただけたら嬉しいです では材料の説明ですまずゆず大きめのもの になりますそして味噌はちみつみりんに なりますでは ゆずの皮ですねの部分を削っていきます ゆず顔は1個分丸ごと削っていきます 傷があるところも取り除いて削ります [音楽] そしたらですねゆず果汁は絞ります [音楽] 種が多いのでですね種をこしながら絞り ます [音楽] [音楽] そしたらですね加熱をしていきますまずお 鍋にお味噌 みりん そしてはちみつを入れます それでですね 混ぜながら中火にかけます はい ふつふつとしてきたらですね 火を弱めてこちらでですね 弱火にして2分ほど 加熱していきます このようにですねちょっとこう線が入る ぐらいまでねっとりしたらOKです一度火 を止めますそしたらですね先ほど絞った 果汁の 小さじ2 そして ゆず皮を入れます 残った果汁はですね ドレッシングだったりマリネにお酢代わり に使うといいと思います こちらで混ぜ合わせます 冷めて冷蔵庫に入れるともうちょっと 硬くなりますのでこれぐらいゆるくても 大丈夫です 全体が混ぜられたらOKですこちらでです ね清潔な容器に移していきます [音楽] はいこちらで完成です [音楽] では せっかくなのでこのゆず味噌ちょっと舐め てみたいと思います ゆずのいい香りがします 甘辛いお味噌に 柚子の爽やかな風味が入っててすごく 美味しいです今日はですね せっかくなのでこれを使った逸品も ご紹介したいと思いますとっても簡単な 厚揚げのゆず味噌焼き 作っていきたいと思います ゆず味噌ですねこれ本当におつまみにも おかずにもなってとっても美味しいんです 塗って焼くだけなんですけれどね今日は 絹ごしの厚揚げに塗っています 普通のね木綿の厚揚げでも美味しいと思い ますのでお好みでどうぞ 全体に広げる感じで 塗っていきます 全体に広げられたらですねこちらを トースターで 焼いていきます ではトースターで焼いていきます アルミホイルをですねちょっとくしゃっと してから広げて でこの上で 焼いていくとですねカリッと焼き上がり やすいです [音楽] 仕上げを 混ぜます [音楽] これでですねしっかりカリッとするまで 焼き上げます [音楽] はい 焼き上がりました わー美味しそうですカリッといい感じに 焼けていたらこちらで出来上がりになり ます はいでは 厚揚げのゆずみそ焼きいただいてみたいと 思います あーもういい香りがします またちょっとそのまま舐めた感じとは違う 少し香ばしさもプラスされてて めちゃくちゃ美味しそうです この絹の厚揚げがですね私大好きでよく 食べるんですけどこういう甘辛い味噌と 相性がいいのでですね うん 美味しいですあの 温まるとですね余計香りがふわっと 立つので ゆずの感じが増すんじゃないかなと思い ますこれ おつまみにもぴったりこういうふうにです ねしっかり焼きがおすすめですしっかり 焼くとちょっと 香ばしさも出るし 厚揚げのカリッと感も 楽しめるのでおすすめです 今回 厚揚げに塗ったんですけれども 油揚げに塗っても美味しいですしあとは おにぎりに塗って焼いてですね 焼きおにぎりにするのもとってもおすすめ ですもちろん 普通のご飯にこう乗せてもですね リズムの香りがふわっと立つので美味しい かなと思います ぜひいろんなアレンジで楽しんでいただけ たら嬉しいです今回私も大好きなゆず味噌 ちょっと甘さ控えめに作ったものご紹介し ましたお砂糖も使わずに作れるのでよかっ たら試していただけたらと思います今回は ですね私も大好きな柚子を使った柚子味噌 をご紹介しました 柚子はですね私も大好きで 発光譲っていうちょっと切ってですね 少し置いとくだけでできるゆずの 万能薬味みたいなものだったりはちみつに つけるだけの 柚子のはちみつ漬けお湯を注ぐとゆず茶に なるというものもご紹介しています ぜひですねゆずレシピもいろいろ試見てみ ていただけたら嬉しいですこれからも 季節に合った料理だったり 発酵食品を使った料理いろいろご紹介して いきます ご興味がある方はチャンネル登録いいね ボタンしていただけたらとっても嬉しい ですよろしくお願いします ゆず味噌だけ 食べてみよう 美味しい 味噌だけ焼いてもチビチビいけますねこれ [音楽]

ゆずの保存食「ゆず味噌」の作り方です。
砂糖なし、甘さ控えめです。
ふろふき大根、焼きおにぎり、魚のゆずみそ焼きなどもおすすめです！

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手軽だけれど、体に嬉しくて、わが家定番のスープや、発酵食品を使ったスープも、
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●ゆず味噌

■材料(作りやすい量)
ゆず 大1個
(A)みそ 100g
(A)みりん 大さじ3
(A)はちみつ 大さじ2

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「榎本美沙の季節料理」
料理家 榎本美沙の公式チャンネルです。
こんにちは、榎本美沙と申します。
料理のレシピ開発の仕事をさせていただいています。
“発酵食品”と”旬の野菜”と、それからMr.Childrenが好きです。
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●著書

*『ゆる発酵』(オレンジページ刊) 好評発売中！
→みそ、甘酒、ヨーグルト、納豆などを使った、
簡単で、毎日続けられる”ゆるーい発酵レシピ”を集めた書籍です！

『からだが整う〝ひと晩発酵みそ〟』好評発売中！
→世界一簡単なみその作り方。
一般的には半年で発酵させるみそをひと晩で気軽に！という本になります。
はじめてでも失敗知らずのみそ作り本です。

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→季節の手仕事を”ちょっとやってみたい”人に。
食べ切れるぶんだけ、袋を使ってさくっとつくります。
みそ作り、梅干し、梅シロップ、ぬか漬け、キムチ、甘酒などなど。
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『野菜の「べんり漬け」』 好評発売中！
忙しくても野菜をたっぷり食べられるように、
そんな想いでつくりました。

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●Yuzu miso

■Ingredients (easy to make)
1 large yuzu
100 g (A) soybean paste
3 tablespoons mirin (sweet cooking rice wine)
(2 tablespoons honey

■How to make
【1】Grate the peel of yuzu and squeeze the juice.
【2】Put (A) in a saucepan and heat over medium heat, stirring constantly. When the mixture starts to simmer, lower the heat to low and cook for about 2 minutes.
【3】When it starts to thicken, turn off the heat and add 2 teaspoons of the juice and the zest.

*Points
Can be stored in the refrigerator for up to 2 weeks.