パサつきゼロ。シェフがお店でやっている鶏むね肉の火入れ術 #shorts
プロはお店でこうやる鶏肉の焼き方。まず は50°のお湯に30秒つけて火が入ら ないように氷水に落とします。水分を拭っ たら皮目に穴を開け砂糖をまぶして数 分馴染ませましょう。出てきた水分は ぬぐい。今度は塩水に30分ほどけ込む 流れ。続いて鍋にニン参ン、玉ねぎ、水を 入れて沸かしたら塩ローリエを加えて30 分ほど炊きます。鶏肉が鍋底に触れない よう、ごく弱火で10分ほど茹でることで 臭みゼロ。野菜の風味をまといつつ プルプルな状態になるってわけです。 仕上げには1分ほど香ばしくバターで焼い て完成。断面から順じ割と水分が出てくる しっとり加減。完璧です。 というわけでボペ [音楽]
41件のコメント
頼む私、面倒と言わずこれ作ってくれ
映像の質感がAIすぎて最初疑った🤣
ここまでやらない私の鳥胸はパッサパサ。
鶏胸肉って手間かければしっとりしてめちゃくちゃ美味いんだよねー
なんならモモより好き
め、めんどくせぇー！！
けどプロはここまでやるんですなぁ
参考になります。多分やらないけど😂
バカ面倒くさくてしぬ
しっっとり
わしらはプロやないんやで
最初の半生もそれはそれで美味いんだけどな（タタキOKの鶏肉使用）
バター使うなら最初からモモ肉にすれば良いのに。
ツナさんの友達すげぇな
玉ねぎの皮って必ず入れた方が良いですか？
この手間が面倒だからと
色々省略してやっちゃってるな
恐ろしいほど美しい断面…
うつくしい。
完璧です！
かんぴろ
普通に茹でろや
手間をかけられない庶民はフォークで穴を開けまくった後に塩と砂糖を混ぜた水にドボンして放置した後に焼くだけで結構柔らかく仕上がる
火が通ってなかったらレンチン
断面が美しすぎる⋯
低温調理機でもぷるぷるで本当に美味しくできるけど、ここまで完璧な断面にはならんし一体どんだけ差があるのか気になる⋯
まずボウル2つに50度のお湯と氷水入れる手間の時点でハードル高い
そりゃプロの人が作る鶏胸肉のソテーなんかは1000円以上するよ。いやむしろ安すぎないか？
大人しくもも肉を雑に焼いて食います
やってみたけど火が入っているかが不安で少し長めに茹でちゃった次回は臆さずレシピ通りに作ってリベンジしたい
美味しかったです！
肉をパサつかせないためには先に茹でたほうがいい
あるいは煮るとか満遍なく火を通す方法が必要になる
最後に油で表面を素揚げするように、
表面をパリッと仕上げて食感を高めるのに集中する
火を一気に中まで通そうなんて不純なことをすると
肉は簡単に裏切る…そこまでがどんなに良くてもね
プロは熟成から入るだろ、何言ってんだこいつ
いつ食えんねん！
流石にもっと火を通す笑
切ったら生だった😂
ってなりそうで怖い
もっと焼きたくなっちゃう時の判断基準は💦❓
レンジでやるばっか紹介されてるけどやっぱ鳥と豚はなんかちょっと不安だからこれは助かる
僕はお家でこうやる
鶏もも肉を買う
焼く
食う
いいレシピ。 つけこんでる間に野菜で出汁とる。
すごいけど俺は薄く切って焼く派
臭みゼロ、旨味のみ 勝者あり
本当に完璧でびっくり
ここで潮ね。ん！？？？さ、さささ佐藤さん？
一般人の俺らはこのクオリティを作ることが出来れば万々歳🙌だけど当たり前のようにこれを提供するってプロはやっぱすげぇ…
そのツノみたいやつは肉に穴開けるためだけに存在する道具なんでしょうかね
そのシザーハンズみたいな、刺すやつどこに売ってますか！？
ねぇ？(極圧)
和食の臭み取りと似てる