冷凍えびで高級店の味わい！「おうちでエビチリ」　松田美智子のサカナが食べたい！#4｜ kufura [ クフラ ]

冷凍えびで高級店の味わい！「おうちでエビチリ」　松田美智子のサカナが食べたい！#4｜ kufura [ クフラ ]

す [音楽] 冷凍エビで本格的なエビチリっですエビは背開きにして背わたを除きますここがポイントですが chinese マジックエビがプリッとなるスター塩片栗粉とごま油と調味料でよく盛り込みますトマトは皮をむいて新聞を除いてざく切りにしてください岩穴3人で大丈夫ですしましたら葉ごま油と means you do 滑っ老板じゃんトマトは4強い雑草を終えてベビーを加え行く火が通ったらバッハああますもう一痛め故障振っていき上がりですん

中国料理の高級メニュー「エビのチリソース炒め」。お店で注文するのはちょっと勇気がいるひと皿ですが、トマトと卵白、そして調味料の絶妙な組み合わせで、なんとプロの味が家庭でも簡単に作れちゃうんです。

えびがプリッ！フワッ！秘密兵器は卵白でした

「私はベタベタと甘いエビチリが苦手。外食でガッカリするのは嫌なので、それなら！と自分の“オリジナル・エビチリ”レシピを考えました。ポイントは生のトマトと卵白。卵白でえびを保護してふんわり感をキープ。トマトの爽やかな酸味が、えびのうま味を引き立ててくれます。冷凍えびでもおいしく仕上がりますから、急なお客様のおもてなしにもいいですね」（松田さん）

「おうちでエビチリ」の作り方

材料（2人分）

無頭えび（冷凍でも可）　約10cm大のものを8〜10本

ねぎ　1/4本

豆板醤　小さじ1

トマト（中）1個

三温糖　大さじ1

白こしょう　少量

醬油　大さじ1

【A】

片栗粉小さじ1

塩・こしょう　少量

卵白　1/2個分

【B】

にんにく・しょうが（みじん切り）各小さじ1

ごま油　大さじ1と1/2

作り方

えび（冷凍の場合は回答してキッチンペーパーで水気をおさえておく）は殻をむき、背開きにして【A】をもみ込み、10分おく。

トマトは包丁で皮をむいてヘタから芯をくり抜き、1cm角に切る。

ねぎは包丁で縦に切り込みを数カ所入れてから、みじん切りにする。

深めのフライパンか中華鍋に【B】を合わせて中火にかけて炒める。ねぎ、豆板醤を加えてさらに炒め、香味と辛味を出す。

トマトを加えて軽く潰すようにしてソース状にし、えびを加える。

えびの色が変わったら三温糖と醬油でい味を調え、最後に白こしょうをふる。

動画・写真／鍋島徳恭

松田美智子（まつだみちこ）

1955年東京生まれ。女子美術大学卒業後、料理研究家のホルトハウス房子さんに師事、各国の家庭料理や日本料理を学ぶ。1993年から「松田美智子料理教室」を主宰。テーブルコーディネーター、女子美術大学講師、日本雑穀協会理事も務める。使いやすさにこだわったオリジナル調理ブランド「松田美智子の自在道具」も好評。http://www.m-cooking.com/

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